La recette des galettes sans glucides est la réponse parfaite pour qui cherche une alternative au pain, légère et protéinée. Voici la version de base que j’utilise comme point de départ pour mille variantes au niveau du goût et de la forme. Elles se préparent en 5 minutes, cuisent au four en un rien de temps, et sont moelleuses, sans gluten et riches en fibres. Adaptées aussi pour être garnies avec des burgers et des légumes. Si tu es au régime ou veux quelque chose de sain et rapide, cette recette te sauve le repas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 76,02 (Kcal)
- Glucides 2,90 (g) dont sucres 0,04 (g)
- Protéines 6,14 (g)
- Matières grasses 3,98 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 2,18 (g)
- Fibres 3,88 (g)
- Sodium 76,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g farine de lupin
- 40 g fibre de bambou
- 50 g parmesan râpé
- 60 ml eau
- 250 ml blanc d'œuf
- 6 g xanthane
- 1 cuillère jus de citron
- 2 cuillères huile d'olive
- 15 g levure chimique (non vanillée)
Outils
- 1 Robot pâtissier robot pâtissier G3 Ferrari
- 1 Plaque plaque basse en acier
- 1 Papier cuisson feuilles naturelles non traitées
Étapes
Verse tous les ingrédients (sauf les graines de courge) dans le robot pâtissier, en utilisant le fouet feuille. Mets la machine en marche et travaille la pâte pendant environ 20 secondes, juste le temps d’homogénéiser le tout (si tu n’as pas de robot, tu peux utiliser un autre mixeur ou pétrir dans un bol avec une cuillère).
À l’aide d’une cuillère, prélève de petites quantités de pâte et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Utilise le dos de la cuillère pour aplatir chaque tas, en formant des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajoute quelques graines de courge sur la surface de chaque galette, pour une touche croquante et esthétique.
Enfourne dans un four statique préchauffé à 200°C pour environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et compactes.
Conservation des galettes low carb
Voici comment les garder au mieux:
⏲️ À température ambiante
Si tu les consommes dans les 2–3 jours, tu peux les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
Il vaut mieux que le contenant soit en verre ou en métal, pour éviter qu’elles ne s’humidifient.
Ajoute un papier absorbant au fond pour absorber l’éventuelle humidité.
❄️ Au réfrigérateur
Si tu veux les garder jusqu’à 5–6 jours, mets-les dans un contenant fermé au frigo.
Avant de les servir, tu peux les réchauffer quelques minutes au four ou à la poêle pour leur redonner du croquant.
🧊 Congélation
Oui, on peut les congeler ! Dispose-les sur un plateau, congèle-les individuellement, puis transfère-les dans un sac congélation.
Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les consommer, laisse-les décongeler à température ambiante et réchauffe-les légèrement.
Remarques
Tu peux remplacer les graines de courge par des graines de tournesol, de lin ou de sésame pour varier les saveurs et la texture.
Délicieuses chaudes ou froides, idéales comme snack protéiné ou base pour des tartines salées.
Idées pour les servir
Ces galettes ne sont pas seulement un snack protéiné : elles sont polyvalentes et garnissables !
Comme base pour mini-burgers : garnis-les avec un steak, du poulet ou un burger de légumineuses, ajoute des légumes grillés et une sauce légère.
Version sandwich fit : étale du houmous ou du fromage à tartiner, ajoute de l’avocat, des tomates cerises et de la roquette.
Pour l’apéritif : coupe-les en deux et sers-les avec du saumon fumé, de la crème de tofu ou du pâté végétal.
Parfaites aussi comme alternative au pain, idéales pour qui suit une alimentation low carb ou riche en protéines.
Substitutions d’ingrédients
Si tu veux remplacer un ingrédient, voici ce que tu peux utiliser à la place :
Farine de lupin → tu peux utiliser de la farine de pois chiche ou de la farine de soja. Elles sont similaires et riches en protéines.
Fibre de bambou → si tu n’en as pas, tu peux utiliser un peu de son d’avoine ou des graines de psyllium moulues. Elles aident à donner de la tenue et de la légèreté.
Parmesan râpé → le grana padano, le pecorino affiné, ou un mélange de levure alimentaire et de farine d’amande si tu veux éviter les produits laitiers.
Blanc d’œuf (250 ml) → si tu ne veux pas utiliser de blancs d’œuf, tu peux essayer avec du yaourt grec maigre ou de la ricotta light mixée. Ce n’est pas identique, mais ça fonctionne.
Xanthane → tu peux utiliser de la gomme de guar (il en faut un peu plus) ou simplement ne pas en mettre si tu n’as pas besoin d’une texture élastique.
Jus de citron → le vinaigre de cidre ou le vinaigre blanc conviennent aussi.
Huile d’olive → tu peux utiliser de l’huile de tournesol, mais le goût change un peu.
Levure chimique non vanillée → si tu n’en as pas, utilise du bicarbonate + quelques gouttes de citron ou de vinaigre pour l’activer.
CALORIES ET MACROS 1 GALETTE
Calories : 81 kcal
Protéines : 6,73 g
Glucides nets : 2,03 g
Lipides : 4,78 g
Fibres : 5,71 g
Questions fréquentes – Galettes sans farine en 5 minutes
Puis-je remplacer la farine de lupin dans les galettes sans farine en 5 minutes ?
Oui, tu peux utiliser d’autres farines protéinées comme la farine de pois chiche, de soja ou d’amande. Cependant, la farine de lupin apporte une texture compacte et un goût neutre qui s’accordent bien avec la recette.
Les galettes sans farine en 5 minutes conviennent-elles aux enfants ?
Oui, si aucun ingrédient n’est allergène. Les galettes protéinées rapides sont nutritives et peuvent être garnies de façon créative pour les rendre plus appétissantes pour les plus petits.
Faut-il un Thermomix pour préparer les galettes sans farine en 5 minutes ?
Non, tu peux utiliser un robot pâtissier ou simplement un bol et une spatule. Le Thermomix est pratique, mais pas indispensable pour cette recette low carb en 5 minutes.
