« Moins de 1 gramme : c’est l’apport en glucides de nos Petits pains savoureux pour régime keto. Ils sont un excellent choix pour qui souhaite suivre une alimentation low carb sans renoncer au plaisir du goût. Avec des ingrédients simples et une préparation rapide, ces petits pains s’adaptent parfaitement à tous les repas de la journée. De plus, étant compatibles keto, ils conviennent pour maintenir votre régime alimentaire sans concessions. Vous pouvez en prendre un au petit-déjeuner, un au déjeuner, un en collation et même au dîner si vous le souhaitez. Enfin, celles et ceux qui suivent un régime cétogène ou low carb n’ont plus à se priver du pain et peuvent manger chaque jour avec plus de satisfaction et de plaisir. Si vous avez des questions sur la recette, le procédé, les variantes d’ingrédients ou sur l’odeur et le goût de la pâte ou des petits pains après cuisson, vous pouvez les poser ci‑dessous ou sur notre page Facebook officielle. »
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 7 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 55,59 (Kcal)
- Glucides 2,07 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 2,72 (g)
- Matières grasses 3,84 (g) dont saturé 0,86 (g)dont insaturés 0,88 (g)
- Fibres 2,30 (g)
- Sodium 71,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 21 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 25 g farine de lupin
- 20 g fibre de bambou
- 1 cucchiaio parmesan (environ 5 g)
- 1 cucchiaino graines de chia
- 7 g levure instantanée pour préparations salées (ou 2 g de crème de tartre + 1 g de bicarbonate)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 pizzico sel
- 1 cucchiaio jus de citron (et un peu de zeste râpé si bio)
- 3 g xanthane
- 120 g blanc d'oeuf
- 1 cucchiaio vinaigre de cidre
- 30 ml eau
- 10 g saindoux
Ustensiles
- Bol
- Fouet manuel
- Plaque de cuisson
- Balance de précision
Préparation
Commencez par rassembler tous les ingrédients sur le plan de travail.
Mettez un mélange de blancs d’œufs et d’eau dans un bol, fouettez quelques secondes puis ajoutez une pincée de sel et continuez à travailler jusqu’à obtenir un peu d’écume blanche.
Ajoutez un mélange à base de vinaigre de cidre et de jus de citron, continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange se transforme en neige semi-montée.
Ajoutez la farine de lupin et un mix de poudres à base de fibre de bambou, parmesan, levure et xanthane, puis enfin incorporez les graisses (huile et saindoux). Mélangez avec le fouet ou avec une spatule.
Prélevez la pâte pour former des petits pains d’environ 25-30 grammes chacun. Si vous préférez des petits pains plus grands, adaptés pour être garnis au petit-déjeuner ou en collation keto, réalisez 4-5 petits pains d’environ 50 g chacun. Utilisez deux cuillères pour modeler la pâte, car elle est molle et collante.
Saupoudrez la surface des petits pains de graines de chia (facultatif) et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
À la fin de la cuisson, même si les petits pains sont dorés en surface, baissez la température à 150 °C et laissez-les sécher au four pendant environ 15 minutes. De cette façon, l’intérieur des petits pains sera sec et parfumé comme un vrai pain, éliminant complètement une odeur éventuelle d’albumine.
Transférez les petits pains sur une grille pour les laisser refroidir
Ils sont maintenant prêts à être garnis. Bon appétit et bon régime keto ou low carb.
Macronutriments et calories des Petits pains savoureux pour régime keto
Si avec la recette vous préparez 7 petits pains, la valeur par petit pain de 21 g est :
(69,98 kcal chacun) :
Protéines : 3,64 g
Graisses : 5,13 g
Glucides totaux : 5,28 g (dont fibres : 4,39 g)
Glucides nets : 0,89 g
RAPPORT KETO : 2,32
La répartition des macronutriments est équilibrée pour un régime keto.
Variantes : Petits pains savoureux pour régime keto
Il est possible de remplacer certains ingrédients sans affecter négativement le ratio cétogène :
Farine de lupin : Peut être remplacée par de la farine d’amande.
Fibre de bambou : Peut être remplacée par de la farine de coco.
Il est possible de remplacer certains ingrédients sans affecter négativement le ratio cétogène :
Farine de lupin : Peut être remplacée par de la farine d’amande.
Fibre de bambou : Peut être remplacée par de la farine de coco.
Questions et réponses
Puis-je remplacer la xanthane dans la recette des Petits pains savoureux pour régime keto ?
Oui, la xanthane peut être remplacée par une quantité équivalente d’agar-agar ou de gélatine alimentaire.
Comment puis-je conserver les Petits pains savoureux pour régime keto ?
Vous pouvez conserver les petits pains dans un récipient hermétique à température ambiante pendant au maximum 2 jours, ou bien au réfrigérateur pendant une semaine.
J’aimerais essayer ces petits pains keto, mais je ne connais pas la farine de lupin : quelle texture et quel goût a‑t‑elle ? Où puis‑je l’acheter ?
La farine de lupin a une texture granuleuse et légèrement plus dense que la farine de type 00. Elle a un goût délicat et légèrement noisette, sans l’amertume que l’on peut trouver dans des lupins non traités1.
Pour acheter la farine de lupin ici. Vous pouvez aussi la trouver dans les grands supermarchés ou les magasins d’aliments naturels.
J’aimerais essayer ces petits pains, mais je ne connais pas la fibre de bambou : quelle texture et quel goût a‑t‑elle ? Où puis‑je l’acheter ? Si je ne la trouve pas, par quoi puis‑je la remplacer ?
La fibre de bambou a une texture légère et soyeuse, similaire à la farine d’asperges. Son goût est neutre et délicat, elle n’altère donc pas les saveurs.
Pour acheter la fibre de bambou ici. Vous pouvez la remplacer par de la farine de coco ou farine d’amande ou farine de graines de lin, toutes d’excellentes sources de fibres et adaptées à un régime keto.
J’aimerais essayer de faire les Petits pains keto. J’en ai testé beaucoup par le passé, mais souvent j’ai remarqué une odeur d’albumine dans la mie. Comment l’éliminer ?
À la fin du temps de cuisson, même si les petits pains sont dorés en surface, baissez la température à 150 °C et laissez-les sécher au four pendant environ 15-20 minutes. De cette façon, l’intérieur des petits pains sera sec et parfumé comme un vrai pain. Cela éliminera complètement une éventuelle odeur d’albumine. Donc, si vous utilisez les mêmes ingrédients que dans cette recette et suivez la procédure de séchage, vous pourrez éliminer le désagrément que vous avez constaté.
Je voudrais faire les Petits pains keto sans utiliser de levure ; j’ai lu dans votre recette qu’il est possible de la remplacer par crème de tartre et bicarbonate. Pouvez-vous m’expliquer la procédure ?
Bien sûr ! Ouvrez le sachet de crème de tartre, pour cette recette de 7 petits pains utilisez-en un tiers (donc environ 3 grammes), ajoutez une pointe de bicarbonate (si vous avez une balance vous pouvez peser environ 1 g). Versez le mélange que vous avez créé directement sur les blancs d’œufs pendant que vous fouettez (donc au début de la recette), puis suivez le procédé indiqué.
Puis‑je supprimer le saindoux de la recette de ces Petits pains keto ?
Oui, vous pouvez enlever le saindoux sans faire d’autres modifications. Les petits pains seront tout de même réussis, mais il y aura une différence au niveau des macronutriments.
