Aujourd’hui, on prépare du beurre végétal fait maison, qu’on peut utiliser à la place du beurre classique pour réaliser des desserts peu sucrés comme des biscuits, gâteaux, tartes, glaces, mais on peut aussi l’ajouter dans les smooothies / frullati de fruits ou de légumes pour en augmenter l’apport énergétique et protéique. Un produit qui reflète une alimentation saine, naturelle – holistique. Sachez qu’il contient plus de bons gras et de fibres que le beurre de cacahuète fait maison. Quoi qu’il en soit, ce sont deux produits riches en propriétés bénéfiques : ils contiennent des acides gras monoinsaturés (= bons gras naturels) indispensables pour la santé des cellules de tout notre organisme, pour l’équilibre hormonal et pour la santé du système cardiovasculaire. Nous savons tous maintenant combien la précieuse vitamine E est importante pour notre corps : elle nous aide à rester jeunes et en forme plus longtemps. Parallèlement, il faut savoir que le beurre d’amandes contient une grande quantité de cette vitamine E, plus de 24 g pour 100 g de produit (ce qui couvre 120 % de la dose journalière recommandée, RDA), ainsi que du calcium (32 % RDA), du phosphore (73 % RDA), du potassium (16 % RDA), du magnésium (100 % RDA), de la niacine (21 % RDA), de la riboflavine ou Vit. B2 (77 % RDA), des folates (14 % RDA) et du zinc (34 % RDA).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 50
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 57,90 (Kcal)
- Glucides 2,16 (g) dont sucres 0,44 (g)
- Protéines 2,12 (g)
- Matières grasses 4,99 (g) dont saturé 0,38 (g)dont insaturés 4,39 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 0,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g amandes
Outils
Préparation du beurre d’amandes
Pour faire le beurre d’amandes, on peut choisir de le faire avec des amandes toastées ou non, avec la peau brune ou sans. Évidemment, la couleur du beurre obtenu changera selon la version, de même que les propriétés du produit fini (je laisse quelques remarques à la fin). Si vous préférez toaster les amandes, il est conseillé de ne pas dépasser 180°C.
Après avoir torréfié les amandes 15 minutes à 180° (ou vous pouvez les utiliser crues), mettez-les dans le bol d’un robot culinaire (Bimby ou autre appareil assez puissant), puis commencez à mixer. Augmentez la vitesse. Les amandes vont peu à peu se transformer en une texture sableuse, puis de plus en plus collante.
À ce stade, avec une spatule, ramenez tout au fond du bol, puis continuez à mixer.
Il faut travailler la préparation pour obtenir un beau beurre d’amandes lisse et onctueux. Mixez et racler jusqu’à ce que les amandes commencent à libérer leur précieux huile.
Continuez jusqu’à ce que l’huile et la poudre d’amandes forment une préparation homogène et lisse.
Ensuite, transférez le beurre d’amandes dans un pot en verre avec un couvercle hermétique.
Se conserve au réfrigérateur pendant 6 mois
Beurre d’amande anti-inflammatoire pour l’intestin
Confirmé par une étude conduite à l’Hospital New Delhi : le beurre d’amandes est capable d’améliorer l’équilibre des sucres et des graisses dans le sang en seulement six mois. Pour cette raison, il convient aussi aux personnes diabétiques, ainsi qu’à celles qui ont du cholestérol. Mais ce que tout le monde ignore peut-être, c’est que le beurre d’amandes est une véritable source de prébiotiques, qui stimulent la production de butyrate (= acide gras bénéfique pour le côlon et l’intestin, produit par les bactéries intestinales lors de la fermentation des fibres alimentaires). Grâce à ses fortes propriétés anti-inflammatoires, l’acide butyrique est utilisé pour traiter : la maladie coeliaque, la rectocolite hémorragique, la maladie de Crohn et d’autres maladies inflammatoires chroniques de l’intestin).
Confirmé par une étude conduite à l’Hospital New Delhi : le beurre d’amandes est capable d’améliorer l’équilibre des sucres et des graisses dans le sang en seulement six mois. Pour cette raison, il convient aussi aux personnes diabétiques, ainsi qu’à celles qui ont du cholestérol. Mais ce que tout le monde ignore peut-être, c’est que le beurre d’amandes est une véritable source de prébiotiques, qui stimulent la production de butyrate (= acide gras bénéfique pour le côlon et l’intestin, produit par les bactéries intestinales lors de la fermentation des fibres alimentaires). Grâce à ses fortes propriétés anti-inflammatoires, l’acide butyrique est utilisé pour traiter : la maladie coeliaque, la rectocolite hémorragique, la maladie de Crohn et d’autres maladies inflammatoires chroniques de l’intestin).
Utilisations en cuisine
Le beurre ou la margarine d’amandes est très polyvalent : délicieux tartiné sur du pain ou des biscottes, surtout au petit-déjeuner (même en version diététique) pour un regain d’énergie. Il peut aussi être ajouté dans les pâtes à gâteaux, leur apportant moelleux et une saveur incomparable. Même chose pour les pâtes à muffins. Si vous remplacez le beurre classique par du beurre d’amandes pour préparer votre pâte sablée pour tartes ou biscuits, vous verrez combien vos recettes seront délicieuses et originales. Enfin, vous pouvez utiliser votre délicieux beurre d’amandes pour préparer une glace super crémeuse et gourmande. Lors d’une journée torride, si des invités arrivent à l’improviste, mettez dans un mixeur : beurre d’amandes (1 cuillère par personne) + lait végétal (150 g par personne) + glaçons (en abondance) — tout le monde en redemandera. Mais il s’agit seulement d’une base pour un smoothie savoureux : ajoutez des fruits ou légumes selon vos goûts pour créer des boissons incroyablement fraîches, désaltérantes, protéinées, énergétiques et bonnes pour la santé. Pour l’hiver, supprimez simplement les glaçons et elles se transformeront en boissons parfaites pour la saison.
Le beurre d’amandes fait-il grossir ?
Bien qu’il soit calorique, on ne peut pas dire que le beurre d’amandes fait grossir : il est bien moins calorique que n’importe quelle huile. Une cuillère de cette pâte gourmande, protéinée, nutritive et énergétique suffit souvent à nous rassasier et à éviter les pics de faim dans la journée. Donc en consommer chaque jour est possible, c’est la quantité qu’il faut ajuster ; en dehors de cela, il ne peut que faire du bien à la santé. Ce serait une bonne habitude d’en consommer quotidiennement, en quantité modérée.
Amandes : mieux avec la peau ou sans ?
La peau brune des amandes contient de nombreuses substances nutritives, antioxydantes et anti-inflammatoires, comme les fameux tanins (précieux pour contrer l’inflammation intestinale), les acides phénoliques (importants pour lutter contre la stéatose hépatique) et les flavonoïdes (capables de réduire le risque de maladies dégénératives, de troubles cardiovasculaires et de cancers). Il serait donc dommage de les écarter de notre portion d’amandes quotidienne. Le conseil est donc de consommer les amandes avec la peau.
Pourquoi les tanins sont-ils bons pour l’organisme ?
Les tanins sont des substances cicatrisantes qui apportent surtout des bienfaits au niveau intestinal, où ils sont transformés par la flore bactérienne et commencent à exercer une action astringente, anti-inflammatoire, antioxydante, antibactérienne et antidiarrhéique. Ils peuvent aider à résoudre de légers saignements gastro-intestinaux, des hémorroïdes internes, des gastro-entérites et des ulcères. Les végétaux riches en tanins sont souvent âpres et amers comme le thé, le café, la grenade, la pomme, le raisin noir, les baies, le kaki, le chocolat noir, les artichauts, les noix, les amandes et la cannelle.
