Les anchois sous huile sont un vrai délice, un bel équilibre entre goût et santé. La recette se prépare en 1 minute de cuisson au vinaigre et au vin. Elles peuvent être consommées dans un régime Low Carb, cétogène ou keto. Elles sont une source précieuse de protéines de qualité et ne contiennent pas de glucides. Source de protéines et de bons lipides
Propriétés nutritionnelles bénéfiques des anchois
Sachez que 100 g d’anchois frais apportent seulement 130 calories, 20 g de protéines, 5 g de lipides (dont seulement 1 g de saturés, le reste étant de bons lipides, principalement des oméga‑3 et en moindre quantité des oméga‑6), c’est pourquoi les anchois conviennent aussi aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Ils sont en outre riches en magnésium, potassium, calcium, phosphore, zinc, fer, vitamines B et C. Précieux pour la santé en général, ils sont recommandés aussi en cas de cholestérol et de diabète. En revanche, ils sont déconseillés à ceux qui souffrent d’acide urique (goutte).
Anchois sous huile
Si l’on prépare des anchois sous huile, la teneur en lipides double, mais il s’agit toujours de bons lipides (oméga‑9) qui protègent le système cardiovasculaire et régulent le cholestérol.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 138,00 (Kcal)
- Glucides 2,29 (g) dont sucres 2,15 (g)
- Protéines 24,04 (g)
- Matières grasses 3,72 (g) dont saturé 1,90 (g)dont insaturés 1,83 (g)
- Fibres 0,03 (g)
- Sodium 379,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg anchois
- 600 g vinaigre de vin blanc
- 600 g vin blanc
- 2 cuillères a café sel
- 1 bouquet persil
- 1 gousse ail
- selon le goût piment
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 récipient hermétique en verre
Préparation
Pour préparer les anchois sous huile, commencez par les laver sous l’eau courante. Ensuite, à l’aide d’un couteau de cuisine, enlevez les têtes et en même temps les viscères (tout part en un instant si vous coupez la tête en partant de l’arrière). Veillez à laisser les anchois ouverts à mi‑corps vers le bas. Au fur et à mesure, mettez‑les dans un grand récipient d’eau froide ; une fois terminé, rincez‑les bien puis égouttez‑les.
Placez sur le feu une grande poêle ou une casserole avec 600 g de vinaigre + 600 g de vin + 2 cuillères à café de sel. Quand le mélange arrive à ébullition, versez tous les anchois d’un coup. Montez immédiatement le feu, couvrez avec un couvercle et portez de nouveau à ébullition le plus vite possible. À partir du moment où ça bout, laissez cuire 1 minute.
Ensuite, égouttez rapidement puis transférez‑les tous sur deux feuilles doubles d’essuie‑tout. Toujours rapidement, disposez‑les (de préférence sur 2 autres feuilles sèches) les unes à côté des autres sans les séparer, afin qu’elles refroidissent le plus vite possible tout en restant compactes. À ce stade, commencez à retirer l’arête : c’est facile, il suffit de prendre un anchois dans la main gauche, puis de saisir de la main droite l’arête visible sur la partie supérieure et de la tirer vers l’arrière jusqu’à la nageoire ; maintenez les deux parties ensemble et rangez les anchois au fur et à mesure dans un récipient à bords.
Au fur et à mesure que vous remplissez le récipient, assaisonnez chaque couche terminée d’une toute petite pincée de sel, de persil et d’ail mixés ensemble, et de piment si vous aimez.
Les anchois sous huile sont prêts.
Bon appétit !
Conservation des anchois sous huile
Les anchois sous huile se conservent une semaine dans un récipient hermétique, au réfrigérateur
Questions et Réponses
Si je suis un régime cétogène, puis‑je manger des anchois sous huile ?
Oui, bien sûr, les anchois sous huile ne contiennent pas de glucides, ils conviennent donc au régime cétogène ou low carb.
Les alici et les acciughe sont‑ils la même chose ? Et les sardines ?
Les termes alici et acciughe désignent exactement les mêmes poissons bleus ; habituellement, quand ils sont préparés sous sel on les appelle « acciughe », et quand ils sont préparés sous huile ou d’autres préparations on les appelle « alici ». Ils diffèrent des sardines par l’apparence : les alici/acciughe (même poisson) sont plus petits et fuselés que les sardines, avec la mâchoire inférieure rentrée. Les sardines, en plus d’avoir un corps plus large, ont la mâchoire inférieure projettée.
K‑Ratio (ou ratio cétogénique), qu’est‑ce que c’est ?
Le ratio cétogénique d’un repas ou d’une recette est le rapport entre les nutriments cétogéniques et les nutriments non cétogéniques.
La formule est (0,9 x lipides) + (0,46 x protéines) : (1 x glucides) + (0,1 x lipides) + (0,58 x protéines). Si le résultat est 1 ou supérieur à 1, le repas est cétogène.
La recette des anchois sous huile donne par exemple un résultat de 1,2 = ratio cétogénique parfait
