Pour le déjeuner du régime cétogène, essaie les petites boules de courgettes et thon avec une sauce généreuse au pesto et crème de cuisson. Sans farine ni pommes de terre. Une portion généreuse contient seulement 5 g de glucides. Faciles à préparer, ces chicche low carb sont délicieuses, moelleuses juste comme il faut, sans être caoutchouteuses ni dures. Le résultat est un plat crémeux, idéal pour qui suit un régime cétogène, pauvre en glucides ou pour des personnes diabétiques. Ces boulettes de courgettes et thon peuvent aussi être préparées la veille et conservées au frigo, prêtes à être cuites dans la sauce chaude le lendemain.
Les chicche, c’est quoi ?
Les chicche sont un délicieux plat qui plaît à tous, petits et grands. En général, elles sont préparées avec des pommes de terre comme les gnocchis, mais elles diffèrent par la taille et la forme. Aujourd’hui nous préparons des chicche sans pommes de terre pour obtenir un plat cétogène très savoureux.
- Régime cétogène : mardi déjeuner avec œufs, pancetta et courgettes
- Régime cétogène : le déjeuner du mercredi à base de poisson
- Régime cétogène : jeudi déjeuner avec saucisses et concombres
- Régime cétogène : vendredi déjeuner avec boulettes et courgettes
- Régime cétogène : samedi déjeuner avec salami et fromage, seulement 2 g de glucides
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Pour préparer les Chicche cétogènes
- 90 g courgettes (poids de la partie comestible)
- 80 g thon au naturel (poids de la partie comestible bien égouttée)
- 1 œuf (petit)
- 25 g fibre de bambou (conseils pour substituts, en bas de la recette)
- 2 g gomme de xanthane (conseils pour substituts, en bas de la recette)
- 30 g fromage à tartiner (végétal à base d'avoine et d'amandes. cliquez pour les détails)
- curcuma en poudre (à volonté pour donner de la couleur | facultatif)
- 20 g pesto alla Genovese (cliquez pour la recette familiale)
- 15 g crème de cuisson (facultative)
- 50 g eau
Ustensiles
- 1 hachoir
- 1 râpe pour légumes
- 1 casserole
- 1 poêle
Étapes
1. Râper les courgettes, puis les transférer dans le verre d’un hachoir. Ajouter le thon (bien essoré au préalable avec du papier absorbant).
2. Ajouter le curcuma en poudre (ici c’est juste pour la couleur ; si vous n’en avez pas, vous pouvez l’omettre).
3. Ajouter l’œuf et le sel (sans en abuser, juste une pointe suffit).
Actionner le robot jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Ensuite, ajouter le fromage frais et mixer de nouveau jusqu’à obtenir une texture assez lisse et crémeuse.
5. Transférer dans un bol contenant la fibre de bambou et la gomme de xanthane.
6. Mélanger avec une spatule en silicone et former une pâte compacte.
7. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné avec de la fibre de bambou,
8. Diviser la pâte en 4 parts. Avec chaque morceau, former des boudins d’environ le diamètre d’un doigt.
9. Couper les boudins en petits cylindres (comme pour les gnocchis).
10. Cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante.
11. Dès qu’ils remontent à la surface, les prélever avec une écumoire, bien les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant. Les laisser refroidir quelques minutes.
12. Avec les paumes des mains, arrondir les gnocchis un par un pour former de jolies petites boules rondes et compactes. Les disposer au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier absorbant.
À ce stade, on peut les assaisonner immédiatement en les versant directement dans la poêle contenant la sauce chaude, ou les conserver au frigo pendant 2–3 jours.
Dans une poêle, mettre 50 grammes d’eau et allumer la plaque. Ajouter le pesto et la crème de cuisson. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Quand tout est bien chaud, incorporer les chicche préparées. Mélanger délicatement sans les casser, puis dresser. Si vous aimez, ajouter 1 cuillère à café de parmesan ou pecorino.
Les chicche keto sont prêtes. Délicieuses et rassasiantes.
Bon appétit !
Ratio cétogène des petites boules de courgettes
Le résultat du K-Ratio est de 1,11. Par conséquent la recette peut être considérée comme cétogène,
puisque la valeur est supérieure à 1
Le ratio auquel appartient la recette, basé sur le K-Ratio calculé de 1,11,
est plus proche d’un ratio 1:1. Cela parce que le K-Ratio est un indicateur du rapport
entre les facteurs cétogènes (les graisses) et les anti-cétogènes (les glucides et la moitié des protéines).
Un K-Ratio de 1,11 indique qu’il y a un gramme de graisses pour chaque gramme de protéines et glucides nets combinés.
Pour être plus précis, le ratio cétogène se définit comme suit :
Ratio 1:1 : Équilibre entre les graisses et la somme des glucides et de la moitié des protéines.
Ratio 1:2 : Les graisses sont le double de la somme des glucides et de la moitié des protéines.
Ratio 1:3 : Les graisses sont trois fois la somme des glucides et de la moitié des protéines.
Ratio 1:4 : Les graisses sont quatre fois la somme des glucides et de la moitié des protéines.
Donc, avec un K-Ratio de 1,11, la recette se situe autour du ratio 1:1
Questions et Réponses
Par quoi puis-je remplacer la gomme de xanthane ?
Pour remplacer la gomme de xanthane dans un régime cétogène, vous pouvez envisager l’utilisation de :
-> psyllium ou
-> gomme de guarPar quoi puis-je remplacer la fibre de bambou ?
Pour remplacer la fibre de bambou dans un régime cétogène, vous pouvez essayer d’utiliser la
-> fibre d’avoineCette recette (chicche sans farine ni pommes de terre) peut-elle convenir à d’autres régimes en plus du régime cétogène ?
Oui, elle peut convenir à d’autres régimes axés sur une faible consommation de glucides et une forte proportion de protéines et de graisses. Voici quelques régimes pour lesquels la recette pourrait convenir :
Régime Low-Carb : Ce régime réduit l’apport en glucides au profit des protéines et des graisses, similaire au régime cétogène mais avec moins de restrictions sur les glucides.
Régime Atkins : La phase initiale du régime Atkins est proche du régime cétogène mais les glucides ne devraient pas dépasser 20 g par jour, puis lors des phases suivantes l’apport en glucides est un peu plus flexible. Ainsi cette recette avec 5 g de glucides pourrait convenir surtout pour la deuxième phase.
Régime hyperprotéiné : Régime qui privilégie une consommation élevée de protéines pour le maintien de la masse musculaire et la perte de poids.Ces chicche aux courgettes conviennent-elles aussi aux personnes diabétiques ?
Oui, la recette peut convenir aux personnes atteintes de diabète de type 2 ou présentant une résistance à l’insuline, puisqu’elle réduit considérablement l’apport en glucides.
Ce plat convient-il aux personnes atteintes du syndrome des ovaires polykystiques (SOP) ?
Ça peut convenir, car souvent les personnes atteintes de cette pathologie peuvent tirer bénéfice d’un régime pauvre en glucides.
Le fromage Philadelphia convient-il pour un régime cétogène ?
Le fromage à tartiner Philadelphia peut convenir à un régime cétogène, à condition d’en consommer avec modération (le Philadelphia classique contient environ 2,7 g de glucides pour 100 g, ce qui le rend compatible avec un régime cétogène qui limite les glucides). Cependant, il est important de tenir compte de votre limite quotidienne de glucides et de la consommation globale d’autres aliments pour rester en cétose.
Si cela vous intéresse, il existe aussi le Philadelphia végétal, qui contient environ 2,2 g de glucides pour 100 g, offrant une alternative avec un contenu légèrement inférieur en glucides. On peut aussi le remplacer par de la ricotta.Quelle crème de cuisson me conseillez-vous ?
La meilleure crème de cuisson est celle qui ne contient pas de carraghénine, comme la crème TreValli, avec un bon 23 % de matière grasse.
Avant de commencer un régime, il est toujours conseillé de consulter votre nutritionniste ou votre médecin
