En théorie, faire des biscuits croustillants au muesli (sans beurre, lait, sucre et œufs) est simple, mais en pratique ils peuvent souvent devenir caoutchouteux, ce qui provoque des déceptions à répétition. Pas de panique : rien n’est impossible. Il suffit d’utiliser les bons ingrédients, d’éviter ceux qui rendent la pâte caoutchouteuse, de régler le four à la bonne température, de placer la plaque un cran sous le centre et enfin de les laisser sécher pendant 5 minutes. Mais quel est le vrai secret ? Quels ingrédients risquent de rendre une pâte non levée comme celle des biscuits sans beurre caoutchouteuse, donc sans la matière grasse qui apporte la friabilité ? Le sucre, l’œuf, le lait, la levure et le type de farine. Voyons tout cela en détail
Le sucre dans les biscuits
Cet ingrédient, dans les pâtes, renforce d’abord les protéines des œufs, d’où la texture moelleuse et consistante des pâtisseries montées avec œufs et sucre ; ensuite il retient l’humidité interne, donnant du moelleux comme dans les gâteaux ; enfin il favorise le développement du gluten quand c’est nécessaire, par exemple dans les pâtes à pizza, pain et pâtisseries levées. Cependant, pour les biscuits et les tartes, il vaut mieux limiter la formation de gluten pour éviter un résultat caoutchouteux.
L’œuf dans les biscuits
L’œuf, surtout le blanc, avec son apport en liquide active le réseau glutineux et rend les biscuits moins friables.
Le lait dans les biscuits
Le lait est un liquide sucré qui active le gluten, ce qu’on cherche à éviter pour des biscuits bien croustillants.
La farine dans les biscuits
La farine pour biscuits doit être faible en protéines, c’est-à-dire autour de 9 g de protéines maximum, avec une force W inférieure à 130. C’est le type le plus adapté pour une pâte sablée, car il permet d’obtenir plus de friabilité en limitant le réseau glutineux. Si on utilise une farine faible (par exemple type 00 avec force W 150 – 180) on obtiendra une bonne friabilité ; en revanche, avec une farine forte (type 0) on obtient une pâte plus tenace et élastique, moins adaptée aux biscuits et tartes.
En conclusion
Maintenant que l’on sait que le sucre n’est pas strictement nécessaire dans les biscuits, tout comme les œufs, le lait et le beurre, surtout pour des biscuits croquants, on peut passer à la recette de ces biscuits adaptés au régime méditerranéen grâce à l’utilisation d’ingrédients complets et d’huile d’olive extra vierge.
Suivent 5 recettes de biscuits
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 30 pezzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Méditerranéenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 55,22 (Kcal)
- Glucides 8,00 (g) dont sucres 2,27 (g)
- Protéines 1,22 (g)
- Matières grasses 2,29 (g) dont saturé 0,34 (g)dont insaturés 0,55 (g)
- Fibres 0,79 (g)
- Sodium 11,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 17 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farina integrale
- 100 g farina di avena
- 100 g muesli (muesli complet avec fruits secs, ou ceux de Lidl)
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- 80 g acqua
- 50 g olio extravergine d'oliva (ou huile de graines si vous préférez)
- 50 g miele
- 1 cucchiaio burro di arachidi (facultatif)
Ustensiles
pour préparer des biscuits croustillants et friables sans beurre, nous avons utilisé :
- 1 saladier
- 1 spatule en silicone
- 1 plaque de cuisson extensible (une seule suffisante)
- presse à biscuits
Préparation
Pour préparer les biscuits, vous pouvez utiliser le Bimby, le robot pâtissier ou vous pouvez tout à fait faire la pâte à la main en mélangeant tout dans un saladier.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients ensemble : 100 g farine complète, 100 g farine d’avoine, 100 g muesli, une demi-cuillère de levure, 80 g d’eau, 50 g d’huile, 50 g miel et enfin 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes (facultatif). Cet ingrédient est optionnel : la pâte tient aussi bien avec ou sans beurre de cacahuètes. La différence se fera surtout au niveau du goût, donc à vous de choisir selon vos préférences.
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une spatule en silicone (la fameuse maryse).
Prendre de petites quantités de pâte à la fois (de 15 à 20 grammes, j’utilise cette mini balance) et former une petite boule avec chaque portion.
Disposer toutes les boules sur la plaque recouverte de papier cuisson, puis les aplatir, une par une, avec une presse à biscuits ou tout autre objet disponible ; un verre convient très bien.
Placer la plaque dans le four préchauffé, un niveau sous le centre. Cuire à 200 °C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À la fin, baisser la température du four à 150 °C et procéder au séchage pendant 5 à 10 minutes environ (important pour obtenir le croustillant des biscuits).
Une fois sortis du four, les biscuits seront encore mous, mais en refroidissant ils deviendront croustillants et friables à la fois (pas caoutchouteux).
Pour faire les biscuits avec le Bimby, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol puis régler 10 secondes, sens inverse, vitesse 6. Si besoin, racler et répéter.
Pour faire les biscuits avec le robot pâtissier, monter l’accessoire feuille, puis mettre tous les ingrédients dans la cuve. Actionner le moteur à la vitesse maximale pendant quelques secondes.
Conservation
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte adaptée pour les pâtisseries.
Questions et réponses
Par quoi puis-je remplacer le miel dans la pâte des biscuits sans sucre ?
Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable ou du sirop d’agave.
Par quoi puis-je remplacer le beurre de cacahuètes ?
Le beurre de cacahuètes est optionnel dans cette recette. Si vous souhaitez le remplacer, choisissez une pâte similaire, comme du beurre d’amande maison ou acheté beurre d’amande.
Puis-je utiliser du muesli complet sans fruits secs ?
Oui, vous pouvez utiliser le muesli de votre choix. Si celui-ci ne contient pas de fruits secs, vous pouvez créer votre propre mélange (par exemple avec des éclats d’amande, noisettes, pistaches, noix, raisins secs et morceaux de dattes, en plus des flocons d’avoine).
Avez-vous d’autres recettes de biscuits testées ?
Oui bien sûr, voici quelques recettes complètes de biscuits.
Biscuits sans gluten sans sucre
2° Recette Biscuits
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3° Biscuits
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4° Biscuits au miel
Les biscuits croustillants au muesli conviennent-ils à quel régime ?
Régime méditerranéen : Oui, grâce à l’utilisation d’ingrédients complets et d’huile d’olive extra vierge.
Régime végan : Non, à cause du miel. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’érable ou d’agave pour les rendre véganes.
Régime pauvre en graisses : Partiellement, car ils contiennent de l’huile et éventuellement du beurre de cacahuètes.
Sans gluten : Non, à moins d’utiliser des farines et un muesli certifiés sans gluten.
Régime hypocalorique : Cela dépend de la quantité consommée, car les biscuits sont relativement caloriques.Quels sont les bienfaits de la farine d’avoine et de la farine complète ?
La farine complète et la farine d’avoine utilisées pour ces biscuits sont des sources de glucides complexes. Ces deux ingrédients apportent non seulement de la texture et du goût aux biscuits, mais fournissent aussi des bénéfices nutritionnels comme des fibres et divers micronutriments. Ils sont un excellent choix pour ceux qui cherchent des en-cas plus nutritifs et une énergie durable.
