Artichauts au poivre rose et à la menthe cuits 3 minutes dans de l’eau et du vinaigre. Très savoureux, un accompagnement que je prépare souvent quand c’est la saison des artichauts, qui ne peut manquer sur ma table au printemps et pendant la période pascale. Aujourd’hui au marché j’ai trouvé ces cimaroli vraiment tendres et sans un brin de barbe, idéaux surtout pour les préparer entiers farcis, même si je les ai préparés différemment. On les appelle cimaroli, justement, car ils se trouvent sur la tige principale de la plante, tandis que ceux qui poussent sur les côtés, les braccioli, sous la tige, sont plus petits et eux aussi n’ont pas de barbe et sont très tendres. Les artichauts romanesco n’ont pas d’épines et sont d’une couleur verte tirant sur le violet.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Lundi de Pâques
- Puissance 153,67 (Kcal)
- Glucides 9,00 (g) dont sucres 0,98 (g)
- Protéines 2,65 (g)
- Matières grasses 12,64 (g) dont saturé 1,81 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 4,48 (g)
- Sodium 465,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 artichauts 'mammole'
- 400 g eau (2 tasses)
- 200 g vinaigre de vin blanc (1 tasse)
- 10 feuilles menthe (romaine)
- 1 cuillère à café poivre rose en grains
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre
- 6 g sel
- 1 citron (jus)
Ustensiles
- Poêle
- Passoire
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Pour préparer les artichauts mammole au poivre rose et à la menthe, j’ai utilisé 3 artichauts. Je les ai nettoyés des feuilles externes les plus coriaces et coupés en fines tranches aussi fines que possible. J’ai pressé un citron dans l’eau d’un bol pour éviter qu’ils noircissent. Si vous voulez des tranches très fines d’artichauts, vous pouvez utiliser une mandoline, si vous le souhaitez.
Après les avoir lavés et nettoyés des feuilles externes,
j’ai coupé les artichauts en fines tranches et je les ai mises dans de l’eau citronnée. J’ai fait de même avec les tiges des artichauts : je les ai nettoyées et coupées en gros morceaux.
J’ôte l’eau des artichauts.
Je mets dans la casserole le vinaigre avec l’eau et porte à ébullition.
Je plonge les artichauts et les laisse cuire pendant 3 minutes.
Dans un bol, je mets le poivre rose avec le sel et la menthe romaine lavée et essuyée.
J’ajoute l’huile d’olive extra vierge, en abondance.
Quand les artichauts sont prêts, je les égoutte et les laisse bien refroidir.
Je verse les artichauts dans la sauce préparée.
Je mélange abondamment pour bien assaisonner de tous les côtés.
Les voici prêts : artichauts au poivre rose et à la menthe.
Excellent accompagnement à servir avec la pâte à pizza à fermentation naturelle, même pour le lundi de Pâques.
Les artichauts préparés de cette façon peuvent se conserver au réfrigérateur plusieurs jours, au moins 5, si vous y parvenez.
Des artichauts fantastiques à consommer cuits ou crus en salade.
Conseils
Je voudrais vous conseiller un plat à base d’artichauts : la lasagne, que vous pouvez toujours préparer à l’avance.
Lasagna di carciofi e zucca
Conseils
Je voudrais aussi vous conseiller la pâte à pizza à fermentation naturelle, qui accompagne très bien les artichauts au poivre rose et à la menthe.
Sfoglia di pizza a lievitazione naturale
FAQ (Questions et réponses)
Quelle est la différence entre l’artichaut Mammola et le Romanesco ?
En réalité il n’y a pas de différence, car les deux renvoient à l’Artichaut Romanesco Lazio IGP.
L’artichaut fait-il baisser le cholestérol ?
Grâce à la présence de cynarine et de lutéoline, qui entravent la synthèse du cholestérol, donc oui, l’artichaut est connu pour faire baisser le mauvais cholestérol et augmenter le bon.
