La Fugassa vénète de Pâques est un de ces desserts qui respirent la tradition. Moelleuse à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur, avec le parfum des zestes d’orange et de citron mêlé à la vanille et au beurre, c’est une douceur idéale pour les petits-déjeuners de fête ou une pause avec une tasse de thé ou de café. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat vaut chaque instant passé à pétrir. Badigeonnée de blanc d’œuf et saupoudrée de sucre en grains, sa surface croquante contraste agréablement avec la tendreté intérieure. C’est une recette simple mais élégante, parfaite pour apporter un peu de tradition vénète sur la table à Pâques et partager avec ceux que vous aimez une pâtisserie faite maison. Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser cette délicieuse Fugassa vénète :
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g farine type 0
- 100 g beurre
- 150 g sucre
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 80 ml lait
- 10 g sel
- zestes râpés d'une orange et d'un citron
- 1 gousse vanille
- 1 cuillère à café miel
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère sucre glace
- à volonté sucre en grains
Étapes
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède, ajouter une cuillère à café de sucre et mélanger.
Préparer un grand saladier et tamiser la farine en fontaine. Ajouter au centre les œufs entiers et les deux jaunes, le sucre et les arômes : les zestes d’orange et de citron râpés, les graines de la gousse de vanille et le miel.
Verser lentement le lait avec la levure et pétrir à la main ou avec le crochet du robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante (c’est normal).
Incorporer le beurre mou, petit à petit, et le sel, en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène qui se détachera des parois du bol (cela prendra un peu de temps).
Couvrir ensuite la pâte avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ deux heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné, donner un tour de plis et façonner en boule. Placer le pâton dans un moule d’1 kg et laisser lever pendant une heure, ou jusqu’à ce que la pâte arrive presque au bord du moule.
Pendant ce temps, préparer la couverture. Travailler légèrement le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Badigeonner la surface de la pâte levée avec ce blanc sucré et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C et cuire pendant environ 45-50 minutes ; à mi-cuisson, couvrir d’une feuille d’aluminium si la surface a tendance à trop brunir.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. La fugassa vénète de Pâques est prête à être servie !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
Si vous essayez cette recette, assurez-vous de taguer #ipasticcinidinina sur Instagram afin que je puisse la voir et la partager avec la communauté.
