Les pastierines napolitaines sont la version individuelle d’un des desserts symboles de la tradition napolitaine. Il s’agit de petites tartelettes en pâte sablée, à la croûte friable et parfumée, garnies d’une préparation crémeuse à base de ricotta, de blé cuit et d’arômes. Idéales à préparer à l’avance, elles développent tout leur goût après un repos. À Pâques, surtout à Naples et aux alentours, elles sont pratiquement toujours présentes sur les tables : le parfum de fleur d’oranger envahit la maison dès le jeudi ou le vendredi saint, quand on les prépare calmement, souvent en famille. Certains suivent la recette de grand-mère à la lettre et d’autres ajoutent leur touche secrète, mais le résultat est toujours le même : un dessert qui sent la fête, le printemps et la maison. Les pastierines sont aussi parfaites à emporter lors des visites aux proches ou à partager après le déjeuner de Pâques. Ci-dessous, voyons ensemble comment les préparer :
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: environ 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 250 g farine
- 100 g sucre
- 120 g beurre (ou saindoux)
- une pincée de sel
- 1 oeuf moyen
- 1 jaune d'oeuf
- les zestes râpés d'1/2 orange et d'1/2 citron
- 170 g blé cuit (pour pastiera)
- 100 ml lait
- 2 oeufs moyens
- 1 jaune d'oeuf
- 170 g ricotta de brebis
- les pelures entières d'1/2 orange et d'1/2 citron
- 150 g sucre
- 15 g beurre
- Demi flacon arôme fleur d'oranger
- une pincée de cannelle en poudre
- arôme de vanille
- 40 g fruits confits mélangés (orange et cédrat)
Étapes
Commencez par préparer la pâte sablée en mettant dans un saladier la farine, le sucre, le sel et les zestes râpés de citron et d’orange. Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux, incorporez l’oeuf et le jaune d’oeuf et pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule lisse. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, versez le blé cuit dans une casserole avec le lait, le beurre et les pelures de citron et d’orange. Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant continuellement. Laissez refroidir et retirez les pelures.
Égouttez bien la ricotta, tamisez-la et travaillez-la avec le sucre. Ajoutez les oeufs et le jaune, l’arôme de fleur d’oranger, la cannelle, la vanille et les fruits confits hachés (ou mixés, si vous préférez). Enfin, incorporez le blé cuit refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan légèrement fariné et foncez des moules de 8 cm préalablement beurrés. Remplissez avec la garniture sans atteindre le bord et décorez avec les traditionnelles lanières de pâte tressées.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 35-40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Éteignez le four et laissez les pastierines napolitaines à l’intérieur avec la porte légèrement entrouverte.
Sortez-les du four et laissez refroidir complètement. Laissez reposer au moins 24 heures avant de servir, en complétant éventuellement d’une pincée de sucre glace.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
Si tu essaies cette recette, assure-toi de taguer #ipasticcinidinina sur Instagram pour que je puisse la voir et la partager avec la communauté.
