La colombe de Pâques est un symbole de la tradition pâtissière italienne, une pâte levée qui associe technique, patience et ingrédients de qualité. La préparer chez soi demande de l’attention : du choix des farines, à l’équilibre des sucres et des matières grasses, en passant par la gestion des temps de levée, autant d’éléments indispensables pour obtenir une pâte moelleuse, élastique et parfumée. Voici ma version simple avec levure de boulanger, enrichie d’abricots et de raisins secs, avec un glaçage aux amandes et du sucre en grains. Parfaite à proposer à table pour Pâques et à partager avec amis et famille. Ci-dessous, voyons ensemble comment réaliser cette délicieuse colombe de Pâques aux abricots et raisins secs chez soi :
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: pour 1 colombe de 1 kg
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 80 ml eau
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café miel
- le pré-pâte
- 280 g farine Manitoba
- 180 g sucre
- 80 ml eau
- 100 g jaunes d'œufs (environ 5 jaunes moyens)
- 140 g beurre
- 25 g mélange aromatique pour colombe
- 3 g sel
- 80 g abricots secs
- 50 g raisins secs
- 25 g miel
- 50 g orange confite
- 1 gousse vanille
- le zeste râpé d'une orange
- 55 g amandes non émondées
- 45 g blanc d'œuf
- 120 g sucre
- 30 g fécule de riz
- 20 g sucre en grains
- 20 g amandes non émondées
- 20 g sucre glace
- 8 g fécule de riz
Étapes
Commencer par préparer le pré-pâte : dissoudre la levure de boulanger fraîche dans de l’eau tiède avec une cuillère à café de miel. Ajouter la farine Manitoba et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit tiède de la cuisine pendant une heure.
Préparer le mélange aromatique en mélangeant le miel avec l’orange confite finement hachée, les graines de la gousse de vanille et le zeste râpé de l’orange. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Verser le pré-pâte dans un grand saladier, ajouter la farine, le sucre semoule, l’eau et les jaunes d’œufs. Pétrir lentement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer le beurre mou, petit à petit, en l’intégrant complètement et travailler jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et brillante.
Ajouter le mélange aromatique et le sel, enfin incorporer délicatement les abricots en morceaux et les raisins secs, mélanger sans faire retomber la pâte. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 4 à 5 heures dans un endroit tiède, jusqu’au doublement du volume.
Diviser la pâte en deux parts : la plus grande pour former le corps de la colombe, la plus petite pour créer les ailes. Disposer dans le moule de 1 kg (ou dans deux moules de 500 g) et laisser lever jusqu’à atteindre presque le bord.
Préparer le glaçage en mixant les amandes non émondées avec le sucre, ajouter la fécule de riz et le blanc d’œuf, puis mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et légèrement épaisse. Laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures avant utilisation.
Étaler le glaçage sur la surface de la colombe, ajouter le sucre en grains, les amandes entières non émondées et terminer par une légère saupoudrée de sucre glace mélangé à la fécule.
Préchauffer le four à 170°C et cuire pendant 45-50 minutes, en surveillant la coloration. Couvrir d’une feuille d’aluminium si nécessaire dans les dernières minutes.
Une fois sortie du four, piquer la colombe avec des brochettes et la laisser refroidir tête en bas pendant au moins 6 heures.
La colombe de Pâques aux abricots et raisins secs est prête à être dégustée !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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