Les cruffins sont la parfaite rencontre entre la légèreté et le feuilletage du classique croissant français et la forme pratique et individuelle du muffin. Ce petit chef-d’œuvre naît de l’art du feuilletage, mais au lieu d’être plié en cornet, il est roulé et cuit dans des moules à muffins, créant une jolie dôme en surface et une texture moelleuse et feuilletée qui fait rêver. Traditionnellement, les cruffins sont saupoudrés de sucre semoule et dégustés nature, mais leur polyvalence permet de les garnir de crèmes, confitures ou chocolat selon l’envie. La version que je vous propose aujourd’hui est enrichie de pépites de chocolat noir, pour un résultat gourmand qui plaît aux petits comme aux grands. Les préparer n’est pas compliqué, mais comme la plupart des pâtes levées, cela demande un peu de patience. Voyons maintenant ensemble ce qu’il faut pour préparer ces délicieux cruffins aux pépites de chocolat :
Autres recettes de pâtisseries levées :
- Difficulté: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 500 g farine de type 0
- 40 g sucre
- 5 g sel
- 1 œuf
- 200 ml lait
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 75 g beurre
- 1 cuillère à café miel
- arôme vanille
- 80 g pépites de chocolat noir
- 150 g beurre (mou en pommade)
- à volonté sucre semoule
Préparation
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède avec le miel. Mélanger dans un grand saladier la farine avec le sucre, ajouter l’œuf, l’arôme vanille et le lait avec la levure.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre mou en morceaux et le sel, en continuant de travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever environ deux heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Répartir uniformément 100 g de beurre pommade sur la surface et saupoudrer d’une partie des pépites de chocolat.
Effectuer le premier pli portefeuille en ramenant d’abord le côté droit vers le centre puis le côté gauche par-dessus, formant ainsi un rectangle plus petit.
Étaler légèrement au rouleau et badigeonner avec les 50 g de beurre restants. Saupoudrer du reste des pépites de chocolat et plier à nouveau en rabattant la partie supérieure vers le bas, puis étaler de nouveau légèrement la pâte au rouleau.
Laisser reposer au congélateur environ 15 minutes. Puis reprendre la pâte, l’étaler pour former une abaisse rectangulaire d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et découper des bandes larges de 4-5 cm.
Rouler chaque bande sur elle-même et la disposer dans le moule à muffins ou dans des caissettes. Couvrir et laisser lever environ une heure et demie, jusqu’à obtenir des cruffins bien gonflés et moelleux.
Préchauffer le four à 180 °C et cuire les cruffins environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dès la sortie du four, les enrober encore chauds de sucre semoule.
Les cruffins aux pépites de chocolat sont prêts à être servis !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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