Lasagnes Printemps Légères : le secret de la fausse béchamel au chou-fleur
Le printemps arrive et avec lui l’envie de plats frais, colorés et qui célèbrent les trésors du potager. Je n’en pouvais plus d’attendre ! Voici donc ma revisite des lasagnes classiques, transformées en une explosion de légèreté et de bien-être : les Lasagnes Printemps aux asperges, légumes de saison et béchamel au chou-fleur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le secret de ce plat tient dans le remplacement de la béchamel traditionnelle par une crème de chou-fleur ultra veloutée. Cette variante réduit considérablement les graisses et les calories, tout en apportant minéraux, fibres et vitamines. Associée à la fraîcheur des asperges et à la douceur des petits pois et des premières fèves fraîches, elle crée un équilibre parfait. La touche du pesto de pistache donnera ensuite le coup de boost qui équilibre le tout et qui séduit dès la première bouchée ! Ce sera le parfait plat principal pour des occasions végétariennes, comme le déjeuner de Pâques ou les dimanches en famille !
D’autres recettes avec asperges et légumes de printemps qui pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE FIGURE UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir, sans coût supplémentaire pour vous !
- 1 chou-fleur blanc
- 500 ml bouillon de légumes (avec les côtes du chou-fleur)
- 300 ml lait (ou lait végétal)
- 2 feuilles laurier
- 1 bouquet persil
- 1 cuillère à café muscade
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- 280 g lasagnes aux œufs
- 300 g ricotta
- 300 g fèves (fraîches, nettes des déchets)
- 250 g petits pois (frais déjà écossés ou surgelés)
- 1 botte asperges
- 1/2 poireau
- 500 ml bouillon de légumes
- 120 g pesto de pistache
- 50 g parmesan râpé
- 40 g pecorino sicilien (râpé)
- 2 bouquets persil
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 25 g beurre
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir en grains
Ustensiles
- 1 Économe
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mezzalune
- 1 Passoire
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Plat à gratin
- 1 Louche
- 1 Papier cuisson
Étapes
Commencez par préparer la fausse béchamel au chou-fleur, de préférence la veille, en suivant toutes les étapes de la recette*.
Lavez et préparez les asperges** : il existe une méthode infaillible, adaptée à n’importe quelle variété que vous avez achetée : prenez chaque asperge à la fois et pliez l’extrémité qui se cassera naturellement entre la partie coriace et la partie plus tendre.
Épluchez les asperges avec un économe ou délicatement avec un petit couteau en allant du haut vers le bas, jusqu’à ce que la tige n’ait plus la partie verte filamenteuse. Les asperges sauvages sont très tendres et fines et n’ont pas besoin d’être pelées.
Lavez aussi le poireau sous l’eau courante, coupez-le en deux, éliminez la racine filandreuse, puis faites une légère incision longitudinale sur une moitié et tranchez-la en rondelles.
Une fois les légumes préparés, coupez et réservez les pointes d’asperges.
Coupez en tronçons le reste des tiges.
Dans une grande casserole, faites dorer à feu vif le poireau avec 4 cuillères d’huile.
Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges et faites bien revenir pendant 5 minutes en baissant le feu.
Ajoutez si nécessaire 1-2 louches de bouillon de légumes chaud, afin qu’ils cuisent de manière homogène.
Incorporez ensuite les petits pois et les fèves déjà écossées et débarrassées de leur peau et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes à couvert, en ajoutant du bouillon chaud seulement si nécessaire.
Une ou deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez aussi les pointes d’asperges.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût et parfumez avec du persil grossièrement haché.
Laissez tiédir puis réservez.
Passez la ricotta au tamis à l’aide d’une passoire, transférez-la dans le bol du mixeur plongeant avec 2-3 cuillères du mélange préparé et déjà tiédi.
Mixez jusqu’à obtenir une crème d’un vert brillant, lisse et homogène.
Étalez un peu de fausse béchamel au fond d’un plat à gratin.
Posez une première couche de lasagnes, puis répartissez un peu de crème de ricotta, 1-2 louches de fausse béchamel, quelques cuillères du mélange d’asperges, petits pois et fèves et saupoudrez de parmesan et pecorino râpés.
Répétez la séquence des ingrédients en créant une deuxième couche à laquelle vous ajouterez (avec le reste) aussi quelques cuillerées de pesto de pistache.
Poursuivez en réalisant un troisième et éventuellement un quatrième étage jusqu’à épuisement des ingrédients.
Ajoutez quelques morceaux de beurre sur la surface et encore un peu de pecorino et de parmesan râpés. Si la béchamel est trop épaisse, versez quelques cuillerées de bouillon de légumes dans les angles du plat : cela évitera que la lasagne ne se dessèche trop pendant la cuisson. Couvrez ensuite avec du papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, puis retirez le papier cuisson et poursuivez la cuisson encore 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface des lasagnes printanières soit légèrement dorée.
Et voilà… les lasagnes printanières au pesto de pistache sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉Tu peux conserver les lasagnes printanières au pesto de pistache au frigo dans un contenant hermétique, de préférence en verre, pendant 2-3 jours. Au moment de les réchauffer, ajoute un peu d’eau ou de lait pour raviver la béchamel au chou-fleur, qui a tendance à se raffermir.
👉Si les ingrédients (surtout les légumineuses) sont frais et non décongelés, tu peux congeler les lasagnes au congélateur crues ou cuites. Elles se conservent bien environ 2-3 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le choix de la béchamel : la version que je propose est une lasagne beaucoup plus nutritive, digeste et saine puisqu’elle est réalisée avec un assaisonnement qui imite la béchamel mais est en réalité à base d’un légume cuit et mixé. Si tu es cependant puriste ou que tu crains de ne pas apprécier cette alternative, tu peux réaliser ces lasagnes avec la béchamel classique.
🟣**Il existe de nombreuses variétés d’asperges : certaines sont vertes avec la tige blanche, d’autres sont complètement blanches (variété qui pousse à l’abri de la lumière et reste blanche) ou violettes (les célèbres asperges d’Albenga). Pour ôter la partie finale, la plus dure qui ne doit pas être cuite, il ne suffit pas de se fier à la couleur de la tige, afin de ne pas en enlever trop ou trop peu.
🟣Si tu veux ajouter une note marquée et « pousser » le goût, voici 3 options parfaites pour enrichir ta lasagne tout en respectant l’harmonie avec les légumes :
Speck en lanières : fais-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et ajoute-le entre les couches. Il se marie à merveille avec la douceur des légumineuses. Dans ce cas, fais attention au sel des autres condiments, car ils sont déjà très savoureux.
Jambon cuit de haute qualité : coupé en dés ou en fines tranches, c’est le choix le plus délicat qui plaît beaucoup aux enfants.
Pancetta fumée : à associer surtout si tu utilises beaucoup de petits pois, pour un rappel à la tradition.
🟣Pour une touche marine : ajoute du saumon fumé coupé en lanières entre les couches. Avec les asperges et la crème de chou-fleur, cela crée un accord raffiné et nordique.
FAQ (Questions et Réponses)
1. La béchamel au chou-fleur a-t-elle trop le goût de chou ?
Non, si tu blanchis bien les fleurettes comme indiqué dans la recette dans le lait et le bouillon de légumes et que tu ajoutes une pincée de muscade, la saveur deviendra très neutre et délicate.
2. Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Certainement, mais pour un résultat optimal je te conseille de les blanchir brièvement avant de composer les couches.
