Les crêpes aux asperges sans gluten et sans lactose sont un plat crémeux et délicat, parfait pour le printemps, quand les asperges sont de saison. Elles se préparent avec de crêpes légères à la farine de riz, garnies d’une farce moelleuse de ricotta de brebis et d’asperges sautées à la poêle, le tout nappé d’une béchamel onctueuse au lait d’amande.
C’est une recette idéale si vous suivez une alimentation sans gluten mais que vous voulez quand même mettre sur la table un plat savoureux et très simple à préparer. Les crêpes, fines et moelleuses, peuvent aussi être préparées à l’avance et garnies juste avant la cuisson au four.
Le résultat est un plat parfumé, crémeux et très équilibré, parfait pour un déjeuner en famille, un menu printanier ou même une occasion spéciale.
Les asperges, avec leur saveur délicate et légèrement herbacée, s’accordent parfaitement avec la ricotta et la béchamel légère sans lactose, créant une farce moelleuse et enveloppante qui rend ces crêpes vraiment irrésistibles. Les asperges sauvages apportent un goût intense et aromatique, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez tout à fait utiliser des asperges cultivées, en obtenant néanmoins un résultat tendre et savoureux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 2 œufs
- 50 g farine de riz sans gluten
- 1 pincée sel
- 200 ml lait d'amande sans gluten
- 500 g ricotta (sans lactose)
- 500 g asperges sauvages
- 1 ciboule fraîche
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre vin blanc sec
- sel
- poivre
- 500 ml lait d'amande sans gluten
- 25 g beurre sans lactose
- 20 g farine de riz sans gluten
- sel
- muscade
Ustensiles
- 2 Saladiers
- 1 Poêle
- 1 Plat à four
Étapes
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à l’aide d’un fouet avec une pincée de sel. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporez le lait progressivement en amalgamant bien. Laissez reposer 30 minutes. Chauffez une poêle de 20 cm de diamètre avec un filet d’huile puis essuyez-la avec du papier absorbant, versez un peu de pâte et faites tourner la poêle pour couvrir toute la surface. Cuisez une à deux minutes de chaque côté. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
Nettoyez les asperges, enlevez la partie finale la plus dure et coupez-les en morceaux, en laissant les pointes entières. Émincez finement la ciboule.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge avec la ciboule. Ajoutez les asperges et faites-les revenir quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis retirez l’ail si vous l’avez ajouté.
Transférez les asperges dans un saladier et mélangez-les à la ricotta de brebis, en remuant jusqu’à obtenir un mélange crémeux.Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoutez la farine et faites cuire environ 1-2 minutes en remuant. Pendant ce temps, chauffez le lait.
Ajoutez le lait chaud au roux blanc, mélangez au fouet et portez à cuisson.
Salez et parfumez avec la muscade. Terminez la cuisson en remuant au fouet.
La béchamel est prête lorsqu’elle est épaisse, environ 5 minutes après l’ébullition.
Versez dans un récipient en verre ou en céramique. Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.Déposez un peu de farce au centre de chaque crêpe et pliez-les en carré ou roulez-les.
Disposez-les dans un plat légèrement huilé, nappez de béchamel et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pointes d’asperge sur le dessus.
Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Servez les crêpes aux asperges sans gluten et sans lactose bien chaudes.
ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination au gluten.
Conseils pour des crêpes parfaites
Pour obtenir des crêpes sans gluten fines et moelleuses, il est important que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Si vous avez le temps, laissez-la reposer 10-15 minutes avant de cuire les crêpes : ainsi la farine de riz s’hydratе mieux et la texture sera plus élastique.
Un autre petit truc est de graisser légèrement la poêle avec un filet d’huile ou une noix de beurre sans lactose et de l’étaler avec du papier absorbant. De cette façon les crêpes ne colleront pas et resteront fines et délicates.
Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère de lait d’amande pour la rendre plus fluide.
Variantes des crêpes aux asperges
Crêpes aux asperges et saumon
Ajoutez à la farce du saumon fumé en petits morceaux pour une version encore plus riche, parfaite aussi pour un déjeuner de fête.
Crêpes aux asperges et speck
Si vous aimez les saveurs plus marquées, vous pouvez ajouter du speck coupé en lanières et revenu à la poêle avec les asperges.
Crêpes totalement sans lactose
Si vous préférez éviter complètement les produits laitiers, vous pouvez remplacer la ricotta de brebis par de la ricotta végétale (vous trouverez la recette de la ricotta d’amandes maison ici), ou du tofu mixé avec un filet d’huile et du sel.
Comment conserver les crêpes
Les crêpes aux asperges se conservent au réfrigérateur environ 2 jours, bien couvertes avec un film plastique ou dans un contenant hermétique.
Vous pouvez aussi les préparer à l’avance, les assembler dans le plat et les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les crêpes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crêpes la veille et les conserver empilées au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire.
Puis-je utiliser un autre type de lait végétal ?
Bien sûr. À la place du lait d’amande, vous pouvez utiliser du lait de soja ou du lait d’avoine sans gluten. Ici vous trouverez la vidéo recette pour préparer la béchamel au lait d’amande.
Puis-je congeler les crêpes aux asperges ?
Oui, vous pouvez les congeler déjà garnies et disposées dans le plat. Quand vous voulez les cuire, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis passez-les au four. Regardez ici comment préparer les crêpes.
Avec quels autres ingrédients puis-je garnir les crêpes sans gluten ?
Les crêpes sont très polyvalentes : vous pouvez les garnir d’épinards et ricotta comme je l’ai préparé ici, de champignons, de saumon fumé ou de légumes de saison.
Les crêpes aux asperges sans gluten et sans lactose sont un plat simple mais vraiment spécial, parfait pour valoriser les asperges de saison avec une recette crémeuse et délicate.
Les crêpes préparées avec de la farine de riz sont fines et moelleuses, tandis que la farce à base de ricotta de brebis et d’asperges sautées crée un bel équilibre de saveurs. La béchamel au lait d’amande complète le plat en le rendant encore plus enveloppant et adapté aussi aux intolérants au lactose.
C’est une recette idéale pour un déjeuner printanier en famille, mais aussi quand on veut proposer quelque chose de différent, savoureux et préparé avec des ingrédients simples.
Si vous aimez les recettes sans gluten maison, ces crêpes aux asperges sont une proposition facile et polyvalente qui séduira tout le monde dès la première bouchée.
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1-Salade d’asperges blanches et œufs durs
