Courgettes grillées, un accompagnement rapide et léger, vraiment gourmand, avec des astuces et conseils du chef pour l’assaisonner et le rendre encore plus savoureux. Les courgettes grillées sont un classique, mais il est important de bien les préparer pour qu’elles prennent la vedette à table. Avec le mélange menthe, ail et piment, j’ai voulu viser un équilibre parfait entre fraîcheur, fondant et caractère, et la bonne huile d’olive viendra sublimer le plat comme un cadre. Un hymne à la simplicité de la cuisine méditerranéenne, patrimoine de l’UNESCO. Des courgettes ultra fraîches, coupées fines et grillées à la perfection, rendues irrésistibles par une émulsion vive d’huile d’olive extra vierge, ail doux, piment piquant mais pas trop et une pluie de menthe fraîche et parfumée juste cueillie, moi directement dans le jardin. L’accompagnement dont vous ne saviez pas qu’il vous fallait, capable d’éveiller tous les palais.
Voici comment les préparer pour un résultat exceptionnel.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Gril
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes saisons
Ingrédients pour courgettes grillées
- 2 courgettes
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- brins menthe fraîche
- 1 piment
- à discrétion sel
- 1 cuillère vinaigre de cidre (facultatif)
Ustensiles pour préparer des courgettes grillées parfaites
- 1 Gril
- 1 Mandoline
- 1 Petit bol
- 1 Pince
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
- 1 Plateau
Étapes de préparation des courgettes grillées
Allumons le gril, moi j’utilise une version électrique, à température maximale. Entre-temps, je lave et sèche les courgettes, c’est mieux si elles ont été récoltées un ou deux jours avant la préparation.
Avec une mandoline nous coupons les courgettes en fines tranches. Moi je les grille tout de suite, sans les laisser reposer sous le sel, parce que je veux des courgettes plus moelleuses ; si vous préférez plus de croquant, vous pouvez les saler et les laisser au moins 20 minutes sous sel dans une passoire : elles dégageront moins de vapeur, rendront moins d’eau et seront légèrement plus croquantes. Utilisez peu de sel si besoin et je vous conseille du gros sel.
Pour une cuisson parfaite des courgettes, il est important que le gril soit bien chaud et que les courgettes soient sèches ; inutile d’ajouter de l’huile pendant la cuisson, nous l’utiliserons seulement crue. Grilladez donc les courgettes sur la plaque bien chaude, pendant environ deux minutes, jusqu’à obtenir les stries sombres classiques du gril, comme pour la viande.
Avec une pince, soulevez les tranches du gril et disposez-les sur un plateau, puis continuez ainsi jusqu’à cuire toutes les courgettes.
Préparons l’assaisonnement. Mieux vaut préparer un hachis d’ail, piment et menthe fraîche et le laisser infuser dans l’huile d’olive avec un tout petit peu de sel, ainsi l’huile s’imprègne bien des parfums. Si vous voulez ajouter une petite note acide, un peu de vinaigre de cidre s’accorde très bien.
Assaisonnez les courgettes avec l’huile aromatisée, et laissez reposer un peu avant de les déguster, elles seront vraiment parfaites, mais elles sont encore meilleures dégustées le lendemain.
Conservez-les au réfrigérateur pendant un jour ou deux, c’est encore mieux avec un peu de vinaigre.
