Étapes

• Voyons comment préparer le casatiello sucré.

  Dans un bol, versez le lait et la levure et diluez-la avec les mains. Dans la cuve du robot pâtissier, mettez les œufs et le sucre et fouettez bien jusqu’à obtenir une belle mousse. Ajoutez ensuite le sel, la liqueur Strega et la vanille en mélangeant bien. Incorporez les œufs et le lait avec la levure, puis versez la farine petit à petit. Montez le crochet et lancez le robot à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, puis ajoutez les fruits confits et pétrissez environ 2 minutes. Prenez le moule, beurrez-le et farinez-le, versez la pâte et tapotez un peu le moule pour bien la niveler. Faites lever 10–12 heures dans le four éteint avec la lumière allumée. Si vous le voulez pour Pâques, préparez-le la veille pour qu’il lève toute la nuit jusqu’à doubler de volume ou plus. Enfournez dans un four statique préchauffé et faites cuire à 160°C pendant environ 1 heure ; s’il colore trop après 20 minutes, couvrez avec un peu de papier cuisson. Vérifiez toujours la cuisson avec un cure-dent car chaque four est différent. Quand il est cuit, laissez tiédir et préparez la glace : battez les blancs d’œufs avec le fouet électrique en ajoutant peu à peu le sucre glace et une cuillère à café de jus de citron, mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez ensuite sur le casatiello en laissant la glace couler sur les côtés, c’est plus joli, et terminez en mettant les perles de sucre colorées. Remettez quelques minutes dans le four chaud mais éteint pour faire sécher la glace.

  Le casatiello est prêt à être dégusté. Joyeuses Pâques.