La recette des beignets de morue et pommes de terre est l’une de ces préparations qui plaisent énormément à mon mari. Lui adore les fritures, contrairement à moi, et de temps en temps je dois lui faire plaisir… surtout parce que je sais déjà qu’il sera ravi ! C’est une recette que ma mère prépare souvent, surtout pour faire plaisir aux hommes de la famille, et je ne pouvais pas ne pas la partager avec vous. Après tout, de temps en temps, on peut faire une petite exception : il suffit de ne pas exagérer et de profiter du moment. Moi, par exemple, j’en ai goûté un seul… mais je dois avouer qu’ils sont vraiment irrésistibles !
Ces beignets de morue sont une vraie petite merveille : une sorte de boulettes de morue dorées et parfumées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfaites à servir en entrée ou lors d’un apéritif entre amis. Ils se préparent facilement, d’autant plus que j’utilise de la morue dessalée, évitant ainsi les longs trempages qui découragent souvent. Le résultat est de délicieuses boulettes morue et pommes de terre au goût authentique et réconfortant, capables de conquérir tout le monde dès la première bouchée.
On raconte que la morue, arrivée il y a des siècles grâce aux échanges avec le nord de l’Europe, était considérée « le poisson des jours spéciaux » car, une fois dessalée, elle se prêtait à mille préparations économiques mais pleines de saveurs, comme ces irrésistibles boulettes de morue et pommes de terre frites.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les beignets de morue et pommes de terre
- 400 g morue dessalée
- 250 g pommes de terre
- 1 œuf
- 30 g parmesan râpé
- selon le goût sel fin
- selon le goût persil
- selon le goût huile d'arachide
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Cuiseur vapeur
- 1 Poêle
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère
- 1 Éplucheur
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
- Contenants
Étapes pour les beignets de morue et pommes de terre
Pour préparer les délicieux beignets de morue et pommes de terre, commencez par faire bouillir abondamment la morue dessalée pendant 5–6 minutes. Épluchez les pommes de terre avec un épluche-pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans une cuiseur vapeur pour conserver toute leur saveur et leurs nutriments.
Une fois la cuisson terminée, écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée et effilochez la morue en enlevant les éventuelles arêtes. Hachez le persil et rassemblez le tout dans un bol saladier. Goûtez pour voir s’il faut ajouter un peu de sel. Moi, en général, je n’en ajoute jamais, car la morue est déjà salée de base.
Ajoutez un œuf et le parmesan râpé
Mélangez avec une fourchette pour bien amalgamer tous les ingrédients
Prenez une grosse cuillée de pâte et, avec les mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une noix environ
Chauffez une bonne quantité d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive Ø 26 et faites frire les beignets de pommes de terre et morue dans une huile bien chaude (environ 170–180°C) : si l’huile est trop froide ils absorberont trop de gras, alors que si elle est trop chaude ils risquent de brunir dehors et de rester crus dedans. Pour savoir si l’huile est prête, vous pouvez tester avec un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement à la surface et grésille, c’est le bon moment. Les beignets doivent frire pendant environ 3–5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
Dès que les beignets de morue et pommes de terre sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire pour laisser l’excès d’huile s’égoutter et déposez-les immédiatement sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ne les entassez pas : disposez-les en une seule couche, légèrement espacés, ainsi ils restent croustillants et ne s’humidifient pas.
Conservation des beignets de morue et pommes de terre
Les beignets de morue et pommes de terre se conservent au réfrigérateur pendant 1–2 jours, enfermés dans un contenant hermétique une fois complètement refroidis ; pour les conserver au mieux il est important de ne pas les superposer ou de les séparer avec du papier absorbant, afin qu’ils ne deviennent pas humides, et au moment de les consommer il est conseillé de les réchauffer au four ou dans une friteuse à air chaud quelques minutes, afin de leur redonner leur croustillant (mieux vaut éviter le micro-ondes car il les rendrait mous)
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler déjà cuits : disposez-les d’abord sur un plateau puis dans des sacs congélation, et au besoin réchauffez-les directement sans les décongeler pour retrouver toute leur saveur.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les cuire au four ?
Oui, mais il faut d’abord bien presser le poisson car pendant la cuisson il dégage beaucoup d’eau.
