Étapes

• Préparer la pâte matta :

  Verser la farine dans un bol.

  Mélanger l’huile et l’eau avec le curcuma et une pincée de poivre. Incorporer le tout à la farine en remuant avec une cuillère puis pétrir brièvement à la main.

  

• Diviser la boule de pâte en 4 parts égales et les mettre au réfrigérateur.

  Pendant ce temps :

  Cuire les œufs durs (dans l’eau pendant 10 minutes à partir de l’ébullition).

  Cuire les herbes (pendant 10-15 minutes avec deux doigts d’eau et le couvercle fermé), puis les faire revenir quelques minutes à la poêle avec une cuillère à café d’huile et une gousse d’ail (les mêmes instructions simples que la recette des blettes rouges poêlées).

  Laver et sécher deux poignées de roquette et l’assaisonner d’un filet d’huile et de quelques gouttes de vinaigre (mais on peut aussi la servir non assaisonnée).

  Couper le quartirolo en petits dés.

  Enfin, préparer quelques brins de ciboulette à utiliser comme décoration.

• Former la première tartelette en sortant du frigo un morceau de pâte (entre-temps je laisse le reste au frais pour que la pâte reste fraîche et plus facile à travailler).

  Étaler la pâte au rouleau.

  Découper à la roulette des disques de pâte de la même taille que les moules (j’ai utilisé des moules à tartelette en silicone).

  

• Avant de cuire les tartelettes, couvrir la base de haricots secs pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

  

• Cuire les tartelettes au four à 180°C pendant 15-20 minutes.

  Les laisser tiédir puis les assembler :

  Garnir deux tartelettes de roquette et deux des herbes cuites.

  Écaler les œufs durs et les couper en deux.

  Disposer quelques brins de ciboulette sur la roquette et les herbes et y déposer les moitiés d’œufs durs.

  Ajouter les dés de quartirolo et de la ciboulette coupée aux ciseaux en petits morceaux.

  Et terminer par une pincée de poivre.

  
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• 🔸 La pâte est croustillante. En l’étalant plus finement, avec les mêmes doses il est possible d’obtenir 6-8 tartelettes au lieu des 4 de cette recette. En effet la pâte matta est généralement utilisée fine, justement pour mettre en valeur son croustillant.

  🔹 Si vous préférez une texture de pâte plus friable et moins croustillante, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre.

  🔸 En alternative aux herbes cuites, vous pouvez utiliser les classiques épinards, les blettes, ou les agretti, et à la place de la roquette, la mâche ou les jeunes pousses d’épinard conviennent très bien.

  🔹 Le fromage peut également être remplacé par d’autres fromages selon vos goûts, de la mozzarella à la robiola, ou vous pouvez tartiner de la ricotta ou du fromage frais sur la pâte (sous les légumes).