Étapes

• Nettoyer les asperges:

  – éliminer la partie ligneuse des tiges (seulement l’extrémité du pied, un ou deux centimètres maximum)

  – couper un petit morceau supplémentaire des tiges afin d’utiliser uniquement la partie la plus tendre et la plus rapide à cuire. Je vous conseille de ne pas jeter les parties coupées car elles peuvent servir pour d’autres préparations, par exemple dans la prochaine recette 😉 (cette sauce végétale).

  Rincer les asperges sous l’eau courante. Après avoir retiré, ou mis de côté, les parties les plus dures il ne sera pas nécessaire d’éplucher les tiges.

  Cuire les asperges à la vapeur pendant 8-10 minutes, pas plus. Je les ai cuites ainsi, mais elles peuvent être coupées en morceaux et sautées directement à la poêle.

  Pendant ce temps, porter l’eau des pâtes à ébullition et couper la scamorza en dés.

  Dans une poêle pour pâtes, préparer un hachis d’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile, ajouter les asperges qui seront cuites entre-temps, et les faire revenir avec l’oignon.

  Plonger les pâtes : pour des pâtes aux œufs sèches le temps de cuisson est court, pas plus de 4-5 minutes.

  Pendant la cuisson des pâtes ajouter aux asperges un peu de crème liquide, juste une ou deux cuillères à soupe, nécessaire pour lier légèrement la sauce.

  Égoutter les pâtes, les verser dans la poêle et mélanger rapidement. Ajouter la scamorza fumée (en réserver un peu) puis transférer immédiatement les pâtes dans un plat allant au four (ou sur la plaque). J’ai divisé les pâtes en portions, ainsi il est plus facile de dresser, il suffit de prélever chaque portion avec une spatule et de la transférer dans l’assiette.

  Saupoudrer les pâtes avec la scamorza réservée et enfourner quelques minutes, de préférence en n’allumant que la résistance supérieure ou le grill.

  Sortir du four quand la scamorza est dorée.

• Je voulais mettre à jour la photo de ces chitarrine aux asperges et scamorza, alors j’ai décidé de les cuisiner à nouveau. Pendant ce temps, je me suis laissée porter par le plaisir de cuisiner 😊 et j’ai apporté quelques variations.

  Indécise entre écrire une nouvelle recette ou modifier celle-ci, j’ai finalement choisi d’ajouter cette mise à jour à la recette, afin que vous puissiez disposer de deux façons différentes de préparer la même recette. Et deux présentations différentes pour la table.

  Voici comment j’ai re-cuisiné mes chitarrine aux asperges et quelles modifications j’ai apportées :

  – j’ai cuit les pâtes en faisant attention à garder le « nid » intact,

  – et j’ai cuit les asperges à la poêle, couvercle fermé,

  

• – puis j’ai disposé tout l’assaisonnement (asperges, crème et scamorza) sur les nids et j’ai couvert d’une pincée de parmesan :

  

• Les voilà tout juste sortis du four :

  

• D’ailleurs, de cette façon il est très simple de portionner. 😉

  Depuis que je suis au régime, et que je dois toujours calculer ma portion de pâtes séparément, cuire des nids de chitarrine, tagliolini ou tagliatelle est vraiment pratique, à la fois pour la portion de pâtes et pour pouvoir différencier la quantité de sauce.

  

• Je vous souhaite bon appétit !