Cette semaine Light and Tasty vous propose des recettes végétariennes et véganes. Et je ne rate pas cette belle occasion de cuisiner une recette végane ! J’aime la cuisine végane ! 😊 Aujourd’hui je vous propose une recette qui manquait sur ce blog : le ragoût de seitan, une excellente alternative végétalienne au ragoût classique, qui vient compléter les deux autres ragoûts protéinés véganes déjà présents ici sur le blog : le ragoût au granulé de soja et le ragoût de tempeh (et champignons).
Qu’est-ce que le seitan ? Je vous en ai parlé dans un article dédié consacré au seitan et au tempeh ; je vous invite à le lire pour mieux connaître ces deux aliments, tous deux riches en protéines. Le seitan est un dérivé de la farine de blé (ou d’épeautre ou d’autres farines), c’est-à-dire, pour faire court : c’est le gluten, qui est extrait de la farine par un procédé — d’ailleurs pas aussi compliqué que l’on pourrait croire — réalisable aussi à la maison (oui, c’est l’une des préparations maison que j’aimerais essayer, nos héros y arriveront-ils un jour ? 😄).
Mais aujourd’hui, pour faire ce ragoût de seitan, nous utiliserons la méthode rapide : acheter une barquette de seitan déjà prêt. Allons-y étape par étape ! 😄😉
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Si le seitan vous intrigue, essayez-le aussi au poivre vert ou au gingembre ! 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
👉 Le seitan que l’on trouve habituellement en grande surface est conditionné sous vide, en tranches ou en médaillons, généralement d’environ 100-125 g chacun, mais on trouve aussi des conditionnements en pièce unique de 250-300 g, notamment dans les magasins d’alimentation naturelle.
😉 Pour cette recette j’ai utilisé 2 morceaux de 100 g chacun, mais si vous souhaitez un ragoût moins ‘chargé’ en seitan, il fonctionne très bien avec un seul morceau.
- 200 g seitan
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- Une demi oignon
- 400 g passata de tomates
- huile d'olive extra vierge
- romarin (une petite branche)
- piment
- clou de girofle (1 suffit, au maximum 2)
- bâton de cannelle (un petit morceau)
Ustensiles
- Poêle avec couvercle
- Hachoir
Étapes
Hacher le seitan.
👉 On peut aussi le hacher au couteau, mais je préfère utiliser le hachoir.
Ensuite, procéder comme pour la préparation d’un ragoût traditionnel :
Hacher tous les légumes (si vous le souhaitez, vous pouvez les hacher en même temps que le seitan).
Faire revenir le hachis de légumes dans un peu d’huile, puis après quelques minutes ajouter le seitan.
Ajouter le romarin (ou d’autres herbes aromatiques selon vos goûts) et les épices.
Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis déglacer avec le vin (j’ai utilisé du vin rouge mais le blanc convient aussi).
Quand le vin est évaporé, verser la passata de tomates.
Cuire à couvert semi-fermé et à feu doux pendant encore 30-40 minutes. Pendant la cuisson, remuer de temps en temps et, si besoin, mouiller avec quelques cuillères d’eau chaude (ou du bouillon de légumes).
Le ragoût de seitan est prêt !
Il a le même aspect qu’un ragoût de viande. 😉
Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner tous types de pâtes, lasagnes comprises. Sur la photo suivante je l’avais haché plus finement, et utilisé pour assaisonner des trofie :
Aujourd’hui je l’ai utilisé pour des tagliatelles paglia e fieno.
Bon appétit !
Conseils sans sel
Comme toujours, dans ce ragoût de seitan je n’ai pas ajouté de sel, d’autant plus que le seitan industriel en contient pas mal. J’ai utilisé les épices que j’emploie toujours dans le ragoût de viande : un clou de girofle et un petit morceau de cannelle, plus le romarin et une pointe de piment.
👉 Le seitan acheté tout prêt est riche en sel, il faut donc le consommer occasionnellement, même dans le cadre d’un régime pauvre en sel (en plus de son apport élevé en gluten et en sucres).
☝ Pour diminuer le sodium : avant de cuisiner le seitan, vous pouvez le ébouillanter — coupez le seitan en tranches et faites-le bouillir 5 minutes dans de l’eau (évidemment non salée), ainsi une partie du sel passera dans l’eau. Ou bien le faire tremper dans de l’eau froide pendant 30-60 minutes, en changeant l’eau au moins une fois.
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, pensez toujours à :
▪ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit.
▪ Utiliser des épices : piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▪ Utiliser des herbes aromatiques : basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▪ Utiliser des graines : sésame, pignons, amandes, noix…
▪ Utiliser des légumes ou fruits piquants : ail, oignon, citron, orange…
▪ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▪ Privilégier les aliments frais.
▪ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer des cuissons qui ne font pas perdre les saveurs (plancha, papillote, vapeur, micro-ondes).
▪ Éviter de poser la salière sur la table !
▪ Se faire parfois un petit écart. Ça fait du bien au moral et aide à tenir sur la durée.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▪ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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