La morue au four gratinée est un second plat simple et savoureux, parfait pour apporter du poisson à table de manière légère mais pleine de goût.
Préparée avec une panure croustillante de chapelure, fromage râpé, ail, persil et zeste de citron, ce plat séduit par son équilibre entre croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
C’est une recette facile et rapide, idéale autant pour un déjeuner en famille que pour un dîner un peu plus soigné, accompagnée par exemple de pommes de terre au four ou d’un accompagnement de saison.
La morue au four gratinée est la solution parfaite si vous cherchez un second de poisson facile, économique et prêt en peu de temps, mais au résultat toujours croustillant et savoureux.
Si vous aimez les seconds de poisson simples et goûteux, essayez aussi :
- Morue au vert avec pommes de terre, riche et traditionnelle
- Espadon au four avec tomates cerises, léger et parfumé
- Sériole à la poêle avec tomates cerises, câpres et olives taggiasche, rapide et savoureuse
- Dorade au citron, fraîche et délicate
- Bar à l'ail et au persil, classique et toujours apprécié
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 800 g morue dessalée
- 2 cuillères persil haché
- 2 gousses ail
- selon besoin chapelure
- 1 zeste de citron (râpé)
- 30 g parmesan râpé
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- sel (peu, à ajouter à la panure)
Ustensiles
Pour préparer la morue vous pouvez utiliser quelques ustensiles utiles en cuisine. Ci‑dessous vous trouverez ceux que j’utilise habituellement, avec un lien direct pour les acheter en ligne.
- 1 Saladier
- 1 Râpe pour agrumes
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Étapes
Rincez la morue dessalée sous l’eau courante, puis resseyez-la délicatement et tamponnez-la avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Dans un bol préparez la panure en mélangeant chapelure, parmesan râpé, ail haché, persil frais et zeste de citron râpé.
Enrobez les filets de morue de la panure, en la faisant adhérer correctement sur toute la surface.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson, huilez légèrement avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrez un peu de chapelure.
Disposez les filets de morue sur la plaque, ajoutez de la panure supplémentaire sur le dessus et terminez par un filet d’huile. Ajoutez les pommes de terre, préalablement lavées et coupées en rondelles, en les répartissant autour du poisson pour une cuisson uniforme.
Enfournez en chaleur tournante à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
La morue au four gratinée est prête : dorée et croustillante en surface, moelleuse à l’intérieur, parfaite à servir chaude avec ses pommes de terre.
Conseils et conservation de la morue au four gratinée
Pour obtenir une morue au four gratinée parfaite, il est important de ne pas trop cuire : le poisson doit rester moelleux à l’intérieur et bien doré en surface.
Si vous souhaitez une croûte encore plus croquante, vous pouvez ajouter un filet d’huile et un peu de chapelure dans les dernières minutes de cuisson.
La morue se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours, bien fermée dans un récipient hermétique. Avant de la servir à nouveau, il est conseillé de la réchauffer au four pour conserver le croustillant.
FAQ (Questions et réponses)
Comment éviter que la morue au four ne devienne sèche ?
Pour éviter que la morue ne sèche, il est important de ne pas prolonger trop la cuisson et d’ajouter un filet d’huile en surface avant d’enfourner.
Peut-on utiliser de la morue surgelée ?
Oui, il est possible d’utiliser de la morue surgelée, en veillant à bien la décongeler complètement et à bien l’essuyer avant la préparation.
Avec quoi accompagner la morue au four ?
Elle est parfaite avec des pommes de terre au four, des légumes de saison ou une salade fraîche, pour un plat équilibré et complet.
