La tarte salée de riz à la génoise est un plat que j’ai appris à cuisiner en suivant la recette d’une tante génoise, de celles qui cuisinent simplement et avec beaucoup de goût.
Pour être honnête, c’est une revisite de sa recette : souvent je n’utilise pas un des ingrédients principaux, comme le stracchino ou la prescinsùa, et je préfère quelque chose de plus simple, en accord avec ma façon de cuisiner légère mais toujours appétissante.
Je t’invite à lire les ingrédients et à le découvrir toi-même. Et si cette version ne t’inspire pas, tu peux toujours la préparer en utilisant l’un des ingrédients plus traditionnels que j’ai cités.
De plus, ma tarte de riz est encore plus rapide : je la prépare sans pâte, en versant directement la préparation dans le plat. Le résultat est une tarte rustique, authentique et vraiment délicieuse.
Si tu aimes les recettes simples et authentiques de la tradition ligure, revisitées de façon légère, tu pourrais aussi apprécier le minestrone au pesto génois maison, parfait pour un repas complet, ou ma tarte salée au pesto, simple et rapide.
Si tu cherches des idées originales et différentes du quotidien, essaie aussi les boulettes riz et pesto ou le cake salé au pesto, parfaits à emporter.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps
Ingrédients
- 350 g riz Carnaroli
- 600 g lait (écrémé ou entier)
- 150 g ricotta de vache
- 500 g eau
- 3 g sel
- à discrétion noix de muscade
- à discrétion marjolaine
- 2 œufs
- 50 g parmesan râpé
👉Pour une version plus traditionnelle, tu peux remplacer la ricotta par du stracchino ou de la prescinsùa.
Ustensiles
Pour réaliser cette tarte salée de riz j’ai utilisé :
- 1 Casserole
- 1 Spatule
- 1 Plat à four rond de 26cm
- 1 Bol
Certains de ces outils sont disponibles via des liens d’affiliation : en achetant via ces liens tu n’auras pas de frais supplémentaires, mais tu soutiendras mon travail.
Étapes
Verse le lait dans une casserole, ajoute le sel, une râpée de noix de muscade, la marjolaine et porte à ébullition.
Ajoute ensuite le riz et laisse cuire pendant environ 15-16 minutes, en remuant de temps en temps.
Le riz doit absorber complètement le lait et devenir tendre et crémeux.
Si le riz a tendance à trop sécher, tu peux ajouter un trait de lait pendant la cuisson.
Dans un saladier, mélange l’œuf, le parmesan et la ricotta, puis fouette jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Verse ensuite le mélange sur le riz tiède et mélange bien le tout jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et uniforme.
Graisse un plat à four avec un filet d’huile et saupoudre-le légèrement de chapelure.
Verse la préparation, répartis-la uniformément et lisse-la bien avec une spatule.
Termine par une pincée de parmesan et de chapelure sur le dessus, pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
Enfourne dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisse tiédir quelques minutes avant de la servir : ainsi elle se tiendra mieux et sera encore plus savoureuse.
Conseils pour une tarte salée de riz à la génoise parfaite
FAQ (Questions & Réponses)
Le secret de la croûte dorée sur la tarte salée de riz à la génoise
Pour obtenir une croûte parfaitement dorée sur la tarte salée de riz à la génoise, il est essentiel de ne pas zapper l’étape finale : une pincée de parmesan et de chapelure sur le dessus avant la cuisson.
Le parmesan contribue à la saveur et à la coloration, tandis que la chapelure absorbe l’humidité et rend la surface légèrement croustillante.
Pendant la cuisson au four, ces ingrédients forment cette croûte irrésistible qui rend la tarte encore plus appétissante.
Un petit conseil : pour un résultat encore plus doré, tu peux ajouter un filet d’huile sur la surface avant d’enfourner.
Comment conserver la tarte salée de riz à la génoise ?
La tarte salée de riz se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, bien couverte avec du film alimentaire ou dans un contenant hermétique, afin de la garder moelleuse et savoureuse.
Avant de la servir, tu peux la laisser à température ambiante quelques minutes ou la réchauffer légèrement au four pour retrouver une surface un peu croustillante.
Si tu veux la conserver plus longtemps, tu peux aussi la congeler déjà portionnée : il suffira de la décongeler au réfrigérateur et de la réchauffer avant de la déguster.
