Je voulais me lancer dans la réalisation d’une pastiera classique, et puis… j’ai préparé une sbriciolata façon pastiera qui n’est certes pas une recette traditionnelle, mais qui a obtenu la meilleure note lors de notre dégustation d’hier. Et le test « oups, c’est déjà fini », ce matin au petit-déjeuner. 😄

Eh oui, il fallait le dire.
Quel « quoi ? ».
Que je prenne en main une recette de pastiera traditionnelle et que je parvienne à ne pas la modifier, à ne pas la personnaliser et, surtout, à ne pas la transformer en version allégée. Voilà ce que c’était.

Pour être honnête, j’ai une recette traditionnelle.
Ma copine Carmela me l’a donnée il y a des années. Sa pastiera est célèbre, elle est toujours présente aux anniversaires de sa fille, amie de la mienne depuis la maternelle. Mais je n’y arrive pas. Sa recette contient énormément d’œufs !!
J’ai aussi vérifié la recette indiquée sur le pot de blé cuit que j’ai acheté : là aussi !! 😯 Six jaunes d’œufs (oui, 6 jaunes !) et 500 grammes de sucre rien que pour la garniture !!
Non non, je ne peux pas faire ça ! 😄

Alors j’ai commencé ma préparation.
D’abord en préparant ma pâte sablée classique (celle-ci) qui contient un seul œuf et 80 g de beurre. Et comme la quantité de blé cuit aurait été sûrement trop importante pour ma portion standard, j’ai augmenté la farine pour obtenir une pâte plus grande. Mais en laissant le reste inchangé.
Ah ah ! J’entends déjà vos commentaires ! « Mais comment ? Tu augmentes la farine et pas le reste ? » Ah ah ! Non.
Quoi qu’il en soit, malgré toutes mes modifications et « allégements », je vous assure que ma sbriciolata façon pastiera est plutôt réussie visuellement et, je vous l’assure, au goût aussi !

Donc, si vous me faites confiance… suivez ma recette ! 😉

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Jour 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Temps de cuisson: 35 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons

Ingrédients

👉 Petite précision : la garniture réalisée avec un pot de blé cuit suffit pour deux gâteaux, donc si vous voulez l’utiliser entièrement immédiatement, il faudra préparer 2 pâtons de pâte sablée en doublant les doses (ou, inversement, pour faire un seul gâteau il faut utiliser la moitié de la garniture).

350 g farine 0
100 g sucre de canne
1 œuf
80 g beurre
Demi sachet levure chimique
1 cuillère sirop de sucre à l'orange (c'est le résidu de l'ébullition de mes écorces d'orange confites ; on peut le remplacer par une cuillère de jus d'orange sucré ou simplement par du zeste d'orange râpé + 1 cuillère d'eau sucrée)
580 g blé cuit (1 pot)
250 g lait (j'ai utilisé 125 g de lait + 125 g d'eau)
70 g écorces d'orange confites
200 g ricotta
1 œuf
50 g sucre (+ 1 cuillère pour la surface)
1 sachet vanilline
cannelle en poudre
2 cuillères à café fécule de maïs (facultatif)

Ustensiles

Casserole
Moule à charnière

Étapes

Procédez comme expliqué dans la recette de ma pâte sablée classique.
Les deux seules différences sont : 1) l’ajout d’une cuillère de sirop caramélisé et 2) une quantité plus importante de farine (et l’utilisation de 100 g de sucre de canne au lieu de 80 g de sucre semoule).
1) Ceux qui ont fait maison au moins une fois des écorces d’orange confites (ici se trouve ma première recette et ici la seconde version à la cannelle), savent que l’étape finale consiste à faire bouillir les écorces dans un sirop d’eau et de sucre. À la fin de cette ébullition, il me reste toujours un résidu sucré parfumé à l’orange au fond de la casserole. Pourquoi le jeter ? Jamais. Je l’ai donc mis dans la pâte. On peut le remplacer sans problème par du jus d’orange, ou par une cuillère d’eau sucrée + zeste d’orange râpé, ou encore par de la écorce d’orange en poudre. J’oserais même proposer d’utiliser du caramel, mais pour l’instant je m’arrête aux substitutions possibles. Si vous avez d’autres idées, elles sont les bienvenues 🙂, mais n’écartez pas d’emblée l’idée de préparer des écorces confites : essayez, vous ne le regretterez pas, parole de moi.
2) Concernant l’augmentation de la quantité de farine, cela a évidemment donné une pâte moins compacte. Si la pâte est difficile à travailler, il suffit d’ajouter une ou deux cuillères d’eau ou de jus d’orange. Une fois le pâton obtenu, le placer au frais pour qu’il repose.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Faire bouillir le blé cuit avec les 250 g de lait+eau, 50 g d’écorces d’orange et une pincée de cannelle.
Laisser bouillir environ 10 minutes à feu moyen, le liquide doit être entièrement absorbé. Même si, pour ma part, le mélange est resté assez mou.
Transférer dans un bol et laisser tiédir.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.
Battre l’œuf entier avec le sucre (j’ai utilisé du sucre de canne aussi bien dans la garniture que dans la pâte, et je l’avais également employé pour préparer les écorces confites destinées à cette recette). Verser l’œuf et le sucre dans le mélange.
Bien amalgamer à la cuillère, ajouter les fruits confits restants (ou même plus), une autre pincée de cannelle et un sachet de vanilline.
Comme après l’ajout de l’œuf battu mon mélange s’est assoupli, j’ai pensé ajouter deux cuillères à café de fécule de maïs.
☝ Ayant goûté le gâteau maintenant, je pense que ce n’était pas indispensable. Après cuisson au four et repos, je suis certaine que la garniture se raffermirait même sans l’amidon. Mais je l’ai utilisé et il fait donc bien partie des ingrédients.
Chemiser un moule à bords amovibles de 24 cm de papier cuisson.
Émietter la pâte avec les mains sur le fond du moule et compacter les miettes avec les mains jusqu’à obtenir un fond homogène sans trous.
Avec peu de pâte à la fois, réaliser le bord en pressant la pâte contre le pourtour du moule.
👉 Attention à ne pas utiliser toute la pâte, en garder environ 150 g car elle servira pour la couche émiettée supérieure.
Une fois la « coque » de pâte sablée prête, la remplir avec la moitié de la garniture au blé et ricotta.
Niveler avec le dos d’une cuillère.
Émietter dans un bol les 150 g de pâte restants, ajouter aux miettes 1 cuillère de sucre de canne et une pincée de cannelle.
Distribuer les miettes sur la garniture.
Enfourner à 220°C. Après une dizaine de minutes, baisser à 200°C, cuire au total 30-35 minutes. Si la pâte dore trop vite, descendrez à 180°C. Il est important que la garniture, assez humide, ait le temps de cuire sans que la pâte ne brunisse excessivement. Ajustez la température selon votre four.
Après cuisson j’ai dégagé le bord et laissé refroidir la sbriciolata façon pastiera à l’intérieur du four éteint.
Je l’ai laissée reposer jusqu’au lendemain. Les tartes ordinaires, et je pense aussi la vraie pastiera, sont généralement meilleures le lendemain, donc je n’ai pas voulu prendre le risque de la couper trop tôt. Certes, il a été difficile de résister à la tentation d’y goûter, surtout pour mes enfants ! 😄
Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques et vous donne rendez-vous pour la prochaine recette (post-pascale).
Ah ! Je vous rappelle que si vous voulez faire deux sbriciolate, il vous suffit de doubler les doses de pâte sablée et d’utiliser toute la garniture. Si au contraire vous voulez n’en faire qu’une seule comme moi… que comptez-vous faire du reste de garniture ? Si vous voulez savoir comment je l’ai utilisée moi… cliquez ici !!! Vous découvrirez une petite recette pas mal du tout ! 😉💪😋