Le pesto de verza et amandes est une sauce simple et surprenante, préparée avec des feuilles de verza attendries, des amandes toastées, du basilic frais et de l’ail, parfaite pour préparer des pâtes à la verza originales et savoureuses. En mixant ces ingrédients avec de l’huile d’olive extra vierge et du fromage , on obtient une crème rustique et parfumée, idéale pour assaisonner des pâtes ou à tartiner sur des crostini et des bruschette.
C’est une façon différente et très savoureuse d’apporter la verza à table, un légume typique de la saison froide, en le transformant en un assaisonnement riche et polyvalent.
Sur le blog, vous trouverez aussi de nombreuses autres recettes de pestos maison préparées avec des légumes, des herbes aromatiques et des fruits à coque, comme le pesto de chou violet ou le pesto de chou noir, d’excellentes alternatives au classique pesto alla genovese et idéales pour varier les assaisonnements des pâtes et enrichir des plats simples de nouvelles saveurs.
Ce pesto de verza et amandes est une version originale et délicate, parfaite pour ceux qui aiment les sauces crémeuses mais légères. Prêts à le préparer ensemble ? Allons en cuisine alors, mais avant, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Découvrez ces autres recettes de pestos faits maison :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour faire le pesto de verza
- 400 g chou vert (verza)
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 70 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- 50 g amandes (toastées)
- 1 gousse ail
- 2 brins basilic (si de saison)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Ustensiles
- Mixeur
- Micro-ondes
Étapes pour réaliser le pesto de verza
Pour préparer le pesto de verza, retirez les feuilles extérieures les plus dures du chou, coupez-le en quartiers et ôtez la partie centrale la plus coriace. Réduisez ensuite les feuilles en morceaux plus petits.
Transférez la verza dans un récipient adapté au micro-ondes, couvrez et faites cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Vous pouvez aussi la cuire à la vapeur, la blanchir dans de l’eau salée ou la faire sauter à la poêle avec très peu d’huile. Une fois cuite, laissez-la tiédir puis pressez-la bien pour éliminer l’eau en excès. Après cuisson, le poids de la verza diminuera d’environ moitié, surtout si elle est cuite au micro-ondes.
Placez les amandes dans une poêle antiadhésive et faites-les griller quelques minutes en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent leur parfum.
Versez dans le mixeur la verza cuite et bien essorée, les amandes grillées, l’ail, le Parmesan, le Pecorino et les feuilles de basilic si elles sont de saison.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis mixez jusqu’à obtenir une crème homogène mais légèrement rustique.
Si le pesto est trop dense, vous pouvez ajouter un filet d’huile supplémentaire ou une cuillère d’eau de cuisson des pâtes au moment de l’utiliser comme assaisonnement.
Le pesto de verza et amandes est prêt pour assaisonner des pâtes, garnir des crostini ou accompagner des plats simples.
Conservation, remarques et conseils
Le pesto de verza et amandes se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, fermé dans un bocal en verre ou un récipient hermétique. Pour le garder plus frais et parfumé, vous pouvez couvrir sa surface d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler en petites portions ou dans des bacs à glaçons, afin d’avoir des portions prêtes à l’emploi lorsque nécessaire.
Pour assaisonner les pâtes, il est conseillé d’allonger le pesto avec quelques cuillères d’eau de cuisson, afin d’obtenir une crème plus souple qui enrobe bien les pâtes.
Ce pesto est excellent non seulement pour les pâtes, mais aussi pour assaisonner des gnocchis, garnir des crostini, des bruschette ou enrichir des sandwichs et des focaccias.
Si vous préférez une saveur plus douce, utilisez uniquement du Parmesan ; pour un goût plus prononcé, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de Pecorino.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser la verza crue pour préparer le pesto ?
Il est préférable de cuire légèrement la verza avant de la mixer, car elle devient ainsi plus tendre et plus digeste. Vous pouvez la cuire au micro-ondes, à la vapeur, la blanchir ou la faire sauter rapidement à la poêle avec très peu d’huile.
Avec quelles pâtes le pesto de verza s’accorde-t-il le mieux ?
Ce pesto est parfait avec des pâtes courtes comme les fusilli, les penne ou les trofie, car sa consistance crémeuse s’accroche bien aux formats rayés ou en spirale.
Puis-je remplacer les amandes ?
Oui, les amandes peuvent être remplacées par des noix, des noisettes ou des pignons, en obtenant néanmoins un pesto savoureux et aromatique.
Comment rendre le pesto de verza plus crémeux ?
Si le pesto est trop dense, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge ou quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes tout en le mélangeant.
Peut-on congeler le pesto de verza ?
Oui, vous pouvez le conserver au congélateur en petites portions, par exemple dans des bacs à glaçons, afin de décongeler uniquement la quantité nécessaire.
