Petits pains au lait siciliens, petits pains au lait pour le sucré comme le salé, ultra moelleux et recette typique de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère.
Nous, les Catanais, avons grandi avec les petits pains au lait, qui ici ont un sens tout particulier : ils conviennent à tous les moments de la journée et on les aime seuls ou garnis de tout ce qu’on veut, de la Nutella au salami en passant par le jambon, le fromage et bien d’autres choses.
Qui goûte un petit pain au lait sicilien tombe amoureux dès la première bouchée et je vous assure qu’un seul ne suffit pas, parce que ce sont des petites choses qu’on enchaîne, exactement comme les Pizzette au lait ou les plus simples Focaccine moelleuses au lait ! Un petit pain au lait garni est la collation idéale à l’école, un petit-déjeuner parfait, un dîner spécial : bref un petit pain au lait est bon à tout moment et maintenant nous allons le préparer ensemble ! Prêts à mettre la main à la pâte pour préparer ces petits pains moelleux siciliens ? Allons-y, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et je vous suggère aussi de jeter un œil à ces recettes:
–Petits pains aux pépites de chocolat;
–Petits pains au lait fourrés;
–Baozi, petits pains chinois farcis;
–Petits pains à la vapeur chinois (mantou)

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 2 Heures
Temps de cuisson: 20 Minutes
Portions: 20 petits pains
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour faire les petits pains moelleux siciliens

500 g Farine type 0 (ou moitié farine type 0 et moitié semoule remoulue de blé dur)
325 ml Lait (si vous pouvez travailler des pâtes plus hydratées : 650 ml)
80 g Saindoux (ou beurre)
60 g Sucre
12 g Sel
Demi sachet Levure de boulanger sèche (ou 1/2 cube de levure fraîche)
selon besoin Lait (Pour la finition)

Ustensiles

Saladier
Four
Plaque de cuisson
Pinceau
Papier cuisson

Comment faire les petits pains au lait siciliens

Préparez tous les ingrédients, mettez la farine dans le saladier, ajoutez le lait et dissolvez-y la levure, pétrissez grossièrement, laissez reposer dix minutes, puis incorporez le lait et le saindoux.
Pétrissez dans le saladier pendant quelques minutes, puis passez sur le plan de travail et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène, cela prendra environ 10 minutes. Si vous avez un robot pâtissier, utilisez-le, cela vous évitera un peu d’effort. Formez une boule et placez-la dans un saladier, laissez lever dans le four avec la lumière allumée (la température du four atteindra environ 26°C, ce qui aide la levée) pendant environ 2h30 ou jusqu’au doublement.
Au terme du temps, lorsque la pâte a doublé, renversez-la sur le plan de travail et, sans trop la dégazer, divisez-la en morceaux d’environ 60 g.
À l’aide d’une corne à pâtisserie, formez autant de petites boules de pâte et laissez-les lever jusqu’au doublement, cela prendra environ 40 minutes. Au terme du temps, préchauffez le four à 180°C en mode chaleur statique, badigeonnez les petits pains avec du lait et enfournez.
Bien levés, nos petits pains ne devraient pas se fendre à la cuisson et vont bien gonfler.
Sortez les petits pains du four lorsqu’ils sont bien dorés, cela prendra environ 15/20 minutes.
Le secret pour des petits pains au lait ultra moelleux ne réside pas tant dans les ingrédients que dans le travail. Une pâte avec un réseau glutine bien formé, lisse et homogène est un bon point de départ, mais seule une levée parfaite complètera notre travail : les pains doivent être enfournés au moment où ils ont doublé ; ni avant, autrement ils seraient durs, ni après, autrement ils pousseraient mal et peu.
Prenez une photo pour comparer l’évolution de la levée si vous avez du mal à juger à l’œil.
Les petits pains au lait sont excellents tièdes, on a presque du mal à s’arrêter d’en manger.
Ils sont aussi bons à température ambiante et se conservent 24h, fermés dans un sac plastique alimentaire.
Personnellement je préfère les congeler, il suffit ensuite de les laisser 20 minutes à température ambiante et ils seront prêts.
Si vous voulez rester informé de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
Pinterest; Twitter, YouTube et TikTok.