Moelleuses, aérées et comme celles de la rosticceria, avec ce parfum qu’on sent dès qu’on entre dans une boulangerie.
Ce sont les classiques pizzettes des snacks chauds, celles avec le bord moelleux et le cœur généreux en tomate et mozzarella, exactement comme au bar.
Voici la recette de la pâte originale de la rosticceria sicilienne, la même qu’on utilise depuis toujours pour les cartocciate, bombette, torciglioni, cipolline, siciliane et bien d’autres. Une pâte riche, très hydratée, qui rend les pizzettes légères, gonflées et moelleuses même après la cuisson et qui fait pleinement partie de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère.
Si vous cherchez les vraies pizzettes siciliennes moelleuses, c’est la bonne recette, celle qui sent la maison et la tradition, car la rosticceria sicilienne est un univers riche en saveurs, unique et inoubliable une fois goûté. Aujourd’hui nous allons réaliser ensemble les pizzettes siciliennes comme au bar, très moelleuses et délicieuses, différentes des classiques pizzette au lait et même des pizzette frites ou montanare. Vous voulez essayer la recette originale des pizzettes siciliennes moelleuses les plus bonnes du monde ? Allons en cuisine et retroussons-nous les manches, mais d’abord je veux partager un petit souvenir. Quand j’étais petite, ma mère m’en achetait parfois et je les apportais à l’école, mais
je n’arrivais jamais à attendre la récréation : je finissais toujours par en picorer en cachette, sous le pupitre, en essayant de ne pas me faire remarquer. Et ce qui me fait sourire, c’est que, des années après, j’ai découvert que mes enfants faisaient la même chose.
Parce que certaines choses ne s’enseignent pas… elles se transmettent sans qu’on s’en rende compte :-).
Vous pouvez aussi trouver cette recette dans mon livre « La Sicilia è in tavola ».
Jetez aussi un œil à ces autres recettes typiques de la rosticceria sicilienne
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Heures
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 15 pizzettes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire les pizzettes siciliennes moelleuses, comme au bar et au fournil
- 500 g Farine type 0
- 500 g Semoule remoulue de blé dur (si vous ne la trouvez pas, utilisez la farine type 0)
- 100 g Saindoux
- 28 g Sel
- 50 g Sucre
- 12 g Levure de boulanger fraîche (ou une demi‑sachet de levure sèche)
- 680 g Eau (ou lait)
- 800 g Tomates pelées (à assaisonner avec de l'huile, du sel et du sucre.)
- 400 g Mozzarella (pour pizza de bonne qualité)
- 200 g Jambon
- 15 Olives noires
Ustensiles
- Bols
- Plaques de cuisson
Comment préparer les pizzettes siciliennes avec une pâte de tavola calda ?
Vous trouverez ci‑dessous deux procédés, tous deux valables de la même manière. L’un prévoit de pétrir à la main, l’autre d’utiliser un robot de cuisine type Bimby ou un robot pâtissier.
Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez un peu d’eau ou de lait et la levure, mélangez pour la dissoudre, puis incorporez le sucre, amalgamez et terminez par le sel et le saindoux, en ajoutant les liquides jusqu’à épuisement. Travaillez dans le bol avec une cuillère, puis avec la main.
Pétrissez quelques minutes, couvrez avec un torchon, laissez reposer dix minutes, puis reprenez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène. Boulez la pâte, placez‑la dans un saladier et mettez‑la dans le four avec la lumière allumée pour la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ; cela peut prendre environ 3 heures, mais le temps est indicatif et vous devrez de toute façon attendre au moins le doublement de la masse.
Au bout de ce temps, renversez la pâte — qui doit être élastique et bien enfilée — sur le plan de travail, divisez‑la en portions d’environ 120 g. Formez des boules de pâte et laissez‑les à nouveau lever jusqu’au doublement, pendant ce temps préparez la garniture.
Faites cuire les tomates pelées et écrasez‑les bien pour les défaire, gardez sur le feu jusqu’à obtenir une sauce réduite, assaisonnez avec de l’huile, du sel et une cuillère à café de sucre. Coupez la mozzarella en dés et préparez également le jambon.
Pour obtenir des pizzettes moelleuses, il est important que la pâte soit bien levée ; donc une fois doublée, étalez les pizzettes en écrasant les boules du centre vers l’extérieur et en laissant les bords un peu plus épais.
Répartissez au centre de chaque pizzette une grosse cuillère de tomate et une olive dénoyautée (je n’en avais pas), saupoudrez d’un peu d’origan et enfournez à 200°C pendant environ six minutes. Quand les pizzettes sont presque cuites, sortez‑les, disposez dessus une tranche de mozzarella, des olives dénoyautées et remettez au four ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les pizzettes aient pris une belle couleur dorée. Sortez‑les du four et servez chaudes.
Sur la photo l’alvéolature d’une pâte bien levée.
Parfois, quand je dois faire peu de pizzettes (seulement 500 g de farine pour environ 10 pizzettes), j’utilise mon robot de cuisine similaire au Bimby, mais moins cher.
Dans ce cas, mettez d’abord les liquides dans le bol, le reste des ingrédients et enfin la farine. Lancez la fonction pétrissage ; dans mon robot elle dure 90 secondes. Une fois le pétrissage terminé, attendez que la pâte commence à lever ; en été une demi‑heure peut suffire, en hiver les temps seront plus longs.
Après le temps imparti, huilez un plan de travail et renversez la pâte en lui donnant quelques tours de pliage pour lui apporter de l’élasticité.
Laissez reposer la pâte environ 15 minutes.
Pesez les boules de pâte puis procédez comme indiqué ci‑dessus.
Il ne vous reste plus qu’à déguster ces merveilleuses pizzettes ! Conservez les restes à température ambiante pendant 24h maximum et consommez‑les après les avoir réchauffées.
Conservation, notes et conseils
Les pizzettes siciliennes sont délicieuses tout juste sorties du four, quand le parfum envahit la cuisine et que la mozzarella est encore filante, mais elles restent savoureuses le lendemain.
Si des pizzettes devaient rester, conservez‑les à température ambiante au maximum 24 heures, bien couvertes, ou au réfrigérateur pendant 2 jours. Avant de les déguster, réchauffez‑les quelques minutes au four : elles redeviendront moelleuses et croustillantes comme à la sortie du four.
Vous pouvez aussi les congeler déjà cuites : laissez‑les complètement refroidir, puis placez‑les dans un sac de congélation. Au moment de les consommer, réchauffez‑les directement au four sans les décongeler.
Un petit conseil : si vous voulez un résultat encore plus moelleux, évitez d’en mettre trop en garniture avant la cuisson et ajoutez un filet d’huile à cru dès la sortie du four… c’est ce petit geste simple qui fait vraiment la différence.
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Questions fréquentes
Comment conserver les pizzettes siciliennes ?
Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant environ 24 heures, bien couvertes, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Avant de les servir, réchauffez‑les au four pour les rendre moelleuses et croustillantes.
Puis‑je congeler les pizzettes siciliennes ?Oui, vous pouvez les congeler déjà cuites. Laissez‑les complètement refroidir, puis placez‑les dans des sacs de congélation. Au besoin, réchauffez‑les directement au four sans les décongeler.
Pourquoi les pizzettes deviennent‑elles dures ?
Cela arrive souvent à cause d’une cuisson excessive ou d’une faible hydratation de la pâte. Les conserver sans les couvrir les fait aussi sécher plus vite.
Comment obtenir des pizzettes moelleuses et aérées ?
Utilisez une pâte bien hydratée, respectez les temps de levée et ne les cuisez pas trop.
Les pizzettes siciliennes se font‑elles avec du saindoux ?Oui, dans la tradition sicilienne on utilise souvent du saindoux dans la pâte : c’est cet ingrédient qui rend les pizzettes plus moelleuses, croustillantes et au goût profond, comme autrefois. En alternative, on peut aussi utiliser de l’huile d’olive extra‑vierge, mais le résultat sera légèrement différent, moins riche et un peu moins moelleux.
