Les pizzettes moelleuses au lait de la boulangerie font partie des produits levés les plus appréciés : moelleuses, hautes et aériennes, avec une pâte simple qui les rend légères et irrésistibles. Différentes des pizzettes siciliennes classiques de la rosticceria traditionnelle, ces pizzettes au lait se préparent à l’huile et non au saindoux, sans beurre et sont vraiment délicates, parfaites pour toutes les occasions, comme les typiques petits pains au lait ou les focaccine moelleuses au lait.
Ce sont les classiques pizzettes moelleuses au lait que l’on trouve aux buffets et lors des fêtes, la recette de grand-mère des pizzettes qui restent souples, idéales aussi comme apéritif et qui plaisent à tous, petits et grands. Le secret se trouve précisément dans la pâte : bien hydratée, travaillée calmement et laissée lever jusqu’à devenir légère et remplie d’air.
Ces pizzettes au lait maison sont parfaites si vous cherchez des pizzettes moelleuses et aériennes comme celles de la boulangerie, idéales pour buffets, fêtes et goûters. Petite, j’attendais avec impatience que ma mère les sorte du four pour en faire des festins. Aujourd’hui je les prépare pour mes enfants, qui en raffolent, ils les adorent encore tièdes, avec ce parfum qui emplit toute la cuisine et les rend irrésistibles. Je les garnis de différentes façons. Dans notre recette, nous les préparons dans leur version classique avec jambon, fromage et olives noires et, pour les rendre encore plus colorées et gourmandes, aussi un morceau d’œuf dur. Allons en cuisine, préparons-les ensemble, mais avant, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire les pizzettes moelleuses au lait
- 600 g farine 0
- 380 g lait (tiède)
- 14 g sel
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 3.5 g levure de boulanger sèche (ou 12 g de fraîche)
- 200 g passata de tomate (rustique)
- à volonté sel
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté basilic
- à volonté origan sec
- 400 g mozzarella pour pizza (de bonne qualité)
- 200 g jambon cuit
- 10 olives noires
- 2 œufs durs
Ustensiles
- Bol
- Four
- Plaque de cuisson
Étapes pour faire les pizzettes moelleuses au lait
Commencez par dissoudre la levure de boulanger dans un peu de lait juste tiède prélevé sur la quantité totale, en mélangeant doucement jusqu’à complète dissolution.
Versez la farine dans un grand bol et ajoutez peu à peu le reste du lait en commençant à remuer avec une cuillère. Ajoutez ensuite le sucre et continuez à travailler la pâte.
Ajoutez la levure dissoute, mélangez et, lorsque la pâte commence à prendre de la consistance, incorporez l’huile en filet en l’incorporant peu à peu.
Enfin, ajoutez le sel et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte moelleuse et légèrement collante ; il n’est pas nécessaire d’obtenir un point de réseau très ferme. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois le doublement obtenu, cela prendra environ deux à trois heures, renversez la pâte sur le plan de travail fariné et travaillez-la quelques secondes seulement, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Divisez la pâte en 10 petits morceaux et formez des boules de même taille, puis laissez-les lever encore jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, cela devrait prendre environ 35–45 minutes.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilée et, avec les doigts, aplatissez-les délicatement pour former des disques. Laissez reposer encore quelques minutes. Assaisonnez la passata avec du sel, de l’huile et du basilic et répartissez-la uniformément sur les pizzettes,
puis enfournez dans un four chaud à 200°C en mode statique.
À mi-cuisson, sortez-les et ajoutez la mozzarella et les autres ingrédients de votre choix, puis remettez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Sortez-les du four et laissez tiédir : elles resteront moelleuses et aériennes, exactement comme à la boulangerie.
Conservation, astuces et conseils
Les pizzettes au lait se conservent moelleuses pendant 2 jours, dans un contenant hermétique ou bien couvertes, afin de préserver tout leur moelleux.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler déjà cuites : il suffira de les laisser décongeler à température ambiante et de les réchauffer quelques minutes au four pour qu’elles retrouvent leur moelleux comme quand elles sont fraîches.
Pour obtenir des pizzettes au lait vraiment aériennes, la pâte doit rester moelleuse et légèrement collante : c’est là le secret de leur texture. Évitez donc d’ajouter trop de farine pendant le travail.
Autre point important : la levée. Laissez toujours la pâte bien doubler et ne soyez pas pressé, car c’est cette phase qui les rend hautes et légères.
Si vous les préparez pour des buffets ou des fêtes, vous pouvez les garnir de différentes façons après la première cuisson, pour obtenir des pizzettes toujours moelleuses mais aux saveurs variées.
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Questions fréquentes
Comment obtenir des pizzettes au lait moelleuses et aériennes ?
Le secret réside dans une pâte bien hydratée et une levée complète. Les pizzettes au lait doivent être moelleuses avant la cuisson : évitez d’ajouter trop de farine et laissez la pâte doubler correctement.
Pourquoi les pizzettes au lait deviennent-elles dures ?
Cela arrive lorsque la pâte est trop sèche ou lorsqu’elles sont trop cuites. Pour des pizzettes moelleuses, il est important de garder la pâte souple et de ne pas prolonger excessivement la cuisson.
Peut-on préparer les pizzettes au lait à l’avance ?
Oui, elles se prêtent très bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez les cuire quelques heures avant et les réchauffer légèrement avant de servir : elles resteront moelleuses comme à la sortie du four.
Peut-on congeler les pizzettes au lait maison ?
Oui, vous pouvez les congeler déjà cuites. Une fois décongelées et réchauffées, elles redeviendront moelleuses et savoureuses.
Quelle est la différence entre les pizzettes au lait et les pizzettes siciliennes ?
Les pizzettes au lait se préparent à l’huile et ont une pâte légère et aérienne, tandis que les pizzettes siciliennes traditionnelles utilisent souvent du saindoux, ce qui les rend plus riches et différentes en texture, bien qu’elles puissent être tout aussi moelleuses.
