Les gnudi à la ricotta et aux épinards font partie de ces plats qui paraissent simples, mais racontent une cuisine ancienne faite de gestes patients. Peu d’ingrédients, pas de précipitation, seulement de l’équilibre.
J’aime préparer les recettes aux épinards, vous les trouverez dans mes bruschettas aux épinards, dans les épinards et mozzarella à la poêle et dans la scacciata sicilienne aux épinards, parce que c’est un ingrédient humble mais capable de se transformer à chaque fois en quelque chose de différent. Cette fois cependant je les ai voulu absolument au premier plan, avec la ricotta fraîche.
Les gnudi viennent de Toscane et leur nom signifie exactement cela : nus. Ils sont la farce des raviolis sans la feuille de pâte fraîche qui les enveloppe. Juste épinards blanchis et essorés vigoureusement, ricotta bien égouttée, fromage râpé et un œuf. Voilà tout.
La difficulté ne réside pas dans les ingrédients, mais dans la consistance. Les épinards doivent être vraiment secs. La ricotta ne doit pas rendre d’eau. La préparation doit être souple mais stable, capable de rester compacte quand elle est plongée dans l’eau bouillante.
Ce ne sont pas des gnocchis, même s’ils sont souvent confondus. Dans les gnocchis la base est la pomme de terre et la présence de farine est plus importante. Dans les gnudi, en revanche, la ricotta domine, et la consistance est plus délicate, presque crémeuse à l’intérieur.
C’est un premier plat végétarien qui n’a besoin de rien d’autre pour rester en mémoire. Prêts à les préparer ensemble ? Allons en cuisine alors, mais avant, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez ces recettes aux épinards :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer les gnudi toscans à la ricotta et aux épinards
- 500 g épinards
- 400 g ricotta (de brebis ou de vache, déjà bien égouttée)
- 100 g parmigiano râpé
- selon le goût sel
- 1 œuf (petit)
- 40 g farine type 00 (si nécessaire)
- selon le goût muscade
- selon le goût farine type 00
- 200 g passata de tomates
- selon le goût sel
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût poivre noir
- basilic (frais ou sec)
Ustensiles
- Bols
- Casseroles
- Écumoire
- Plateau
- Cuisinière
Étapes pour préparer les gnudi toscans à la ricotta et aux épinards
Pour préparer les gnudi à la ricotta et aux épinards, lavez soigneusement les épinards frais ou utilisez ceux en sachet déjà propres. Mettez-les dans une grande casserole sans ajouter d’eau : celle qui reste sur les feuilles suffira. Couvrez et laissez tomber quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Transférez les épinards dans une passoire et laissez-les tiédir. Puis essorez-les à la main avec beaucoup de soin, en éliminant toute l’eau en excès : c’est une étape fondamentale pour obtenir des gnudi compacts et bien fermes. Une fois correctement essorés, les épinards réduiront considérablement, pouvant perdre environ la moitié de leur poids initial.
Disposez les épinards sur une planche et hachez-les très finement au couteau afin d’obtenir une préparation homogène.
Dans un bol, recueillez la ricotta bien égouttée et travaillez-la à la fourchette pour la rendre crémeuse. Commencez avec au moins 600 g de ricotta fraîche et laissez-la s’égoutter toute la nuit afin qu’elle réduise vraiment.
Ajoutez les épinards hachés à la ricotta et mélangez. Incorporez une bonne quantité de fromage râpé et amalgamez bien le tout.
Incorporez l’œuf, une pincée de sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de muscade râpée. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation souple mais façonnable.
Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de chapelure pour donner plus de tenue. La préparation doit être compacte mais moelleuse. (J’ai omis cet ajout car ma préparation était déjà consistante).
Avec les mains légèrement huilées, prélevez de petites portions de préparation et formez des boules de la taille d’une noix.
Passez chaque gnudo dans la farine en enlevant l’excédent, et disposez-les sur une assiette.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez délicatement les gnudi par petites quantités et laissez-les cuire : lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts.
Sortez-les à l’aide d’une écumoire et assaisonnez-les immédiatement avec une sauce tomate chaude parfumée au basilic et une pincée de poivre, ou bien avec du beurre fondu et de la sauge.
Conservation, remarques et conseils
Les gnudi à la ricotta et aux épinards peuvent être préparés à l’avance. Une fois formés et légèrement farinés, disposez-les sur un plateau et conservez-les au réfrigérateur couverts de film alimentaire pendant un maximum de 24 heures.
Ils peuvent aussi être congelés crus : disposez-les sur un plateau bien espacés, faites-les durcir au congélateur puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement congelés dans de l’eau bouillante, sans les décongeler.
Si après cuisson ils sont trop mous, cela signifie que les épinards n’ont pas été assez essorés ou que la ricotta était trop humide. Dans ce cas, vous pouvez ajouter une cuillère de farine ou de chapelure à la préparation.
Pour un résultat parfait :
– Essorez très bien les épinards.
– Utilisez une ricotta bien égouttée et sèche.
– N’exagérez pas sur la farine : les gnudi doivent rester moelleux.
Vous pouvez les assaisonner avec une sauce tomate simple et du basilic, du beurre et de la sauge, ou bien avec une légère crème de fromages.
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Questions fréquentes
Pourquoi s’appellent-ils gnudi ?
Ils s’appellent ainsi parce qu’ils sont la farce des raviolis… “nus”, sans pâte autour.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, mais ils doivent être bien cuits dans de l’eau bouillante et bien essorés.
Puis‑je les préparer sans œuf ?
Oui, mais la préparation sera plus délicate. Dans ce cas, il est d’autant plus important d’essorer parfaitement les épinards et la ricotta.
Peut‑on les faire sans gluten ?
Oui, il suffit d’utiliser de la farine sans gluten ou de la fécule pour l’enrobage.
Comment savoir quand ils sont cuits ?
Les gnudi sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface. Laissez-les encore 10 secondes puis égouttez-les délicatement.
