Les pâtes au pesto de chou vert sont un plat crémeux et surprenant, parfait pour apporter à table une sauce différente de l’habitude. Le pesto de chou, préparé avec du chou tendre, des amandes grillées, des fromages et du basilic, se transforme en une sauce riche et veloutée qui enrobe parfaitement les pâtes.
Pour obtenir une consistance encore plus crémeuse, il suffit d’ajouter au pesto quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes et de mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée. De cette façon, l’assaisonnement adhère très bien aux pâtes courtes comme les fusilli, maccheroni ou penne, et même aux pâtes maison comme les Busiate ou les Maccheroni al ferretto.
C’est un plat idéal quand on a envie d’un plat de pâtes au chou simple mais plein de saveurs, capable de transformer un légume hivernal en un assaisonnement original et savoureux.
Sur le blog, vous trouverez aussi plein d’autres recettes de pâtes avec des pestos maison variés, et des sauces crémeuses, parfaites pour varier les plats de pâtes du quotidien, comme la Pasta col pesto di limoni ou le Pesto di cavolo viola ou la Pasta con pesto di cavolo nero. Ces pâtes crémeuses au chou sont l’une des variantes les plus délicates et surprenantes, capables de séduire même ceux qui n’aiment pas trop le chou d’habitude.
Prêts à la préparer ensemble ? Allons en cuisine ! Avant ça, je vous rappelle que si vous voulez suivre toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi ces recettes de pâtes avec des pestos originaux et différents.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour faire des pâtes crémeuses au chou
- 500 g pâtes
- 400 g chou vert (verza)
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 50 g amandes
- 70 g parmesan
- 30 g pecorino
- 2 brins basilic (si de saison)
- 1 gousse ail
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
Ustensiles pour faire le pesto de chou
- Casserole
- Mixeur
- Micro-ondes
Étapes pour faire des pâtes au pesto de chou crémeuses
Lavez bien les feuilles de chou, ôtez la partie la plus dure et coupez-les grossièrement. Transférez le chou dans un récipient adapté au micro-ondes, couvrez et cuisez 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur, le faire bouillir dans de l’eau salée ou le sauter rapidement à la poêle avec très peu d’huile. Une fois cuit, laissez-le tiédir et pressez-le bien pour éliminer l’excès d’eau. Après cuisson, le poids du chou sera réduit d’environ moitié, surtout si vous le cuisez au micro-ondes.
Dans une poêle, faites griller les amandes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent leur arôme.
Dans le mixeur, mettez le chou, les amandes grillées, les fromages en morceaux, quelques feuilles de basilic, l’ail et l’huile d’olive extra vierge. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson. Versez les pâtes dans un saladier ou une poêle, ajoutez le pesto de chou et mélangez bien en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Dressez dans les assiettes et terminez par un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, quelques petites feuilles de basilic frais, si elles sont de saison.
Conseils de conservation et astuces
Les pâtes au pesto de chou sont meilleures juste après préparation, quand la crème est chaude et enveloppante.
S’il en reste, vous pouvez conserver le plat au réfrigérateur pendant un jour, bien fermé dans un récipient hermétique. Au moment de réchauffer, ajoutez un trait d’eau ou un peu de lait pour retrouver de la crémeux.
Pour un résultat parfait, mélangez toujours les pâtes avec un peu d’eau de cuisson : c’est le secret pour obtenir une texture douce et veloutée.
Pour rendre le plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé ou quelques amandes grossièrement hachées pour apporter du contraste.
Le pesto de chou se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, dans un bocal en verre ou un récipient hermétique. Pour le garder plus frais et parfumé, vous pouvez couvrir la surface d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler en petites portions ou dans des bacs à glaçons, afin d’avoir des portions prêtes à l’emploi.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les pâtes au pesto de chou à l’avance ?
Il est préférable de les préparer au moment, mais vous pouvez cuire les pâtes à l’avance et garder le pesto prêt, en assemblant le tout juste avant de servir.
Comment éviter que les pâtes soient sèches ?
Ajoutez toujours un peu d’eau de cuisson lors du mélange : cela rendra la sauce plus crémeuse.
Peut-on utiliser n’importe quel type de pâtes ?
Oui, mais les formes courtes comme les fusilli ou les tortiglioni sont idéales car elles retiennent mieux la sauce.
