Le cheesecake à la ricotta et au mascarpone au citron est un dessert frais, crémeux et délicat, parfait à préparer quand on a envie d’un dessert gourmand mais pas trop lourd. La base croustillante de biscuits et de beurre accueille une crème veloutée préparée avec de la ricotta bien égouttée et du mascarpone, parfumée au zeste et au jus de citron.
Il s’agit d’un cheesecake sans cuisson, simple à réaliser et parfait aussi à préparer à l’avance. La ricotta rend la crème plus légère et moelleuse que le cheesecake classique au mascarpone, tandis que le mascarpone apporte structure et onctuosité, créant un équilibre vraiment agréable.
Pour la décoration, j’ai choisi de finir le bord avec des éclats de pistaches, qui ajoutent du croquant et de la couleur, tandis qu’au centre j’ai disposé quelques tranches de citron légèrement caramélisées, qui renforcent le parfum d’agrumes de la crème.
Pour obtenir des bords parfaits, j’ai recouvert le moule avec de l’acétate pour pâtisserie, une feuille transparente très utilisée en pâtisserie. En alternative, vous pouvez simplement utiliser une bande de papier cuisson, ce qui aidera à démouler le cheesecake facilement et à conserver des côtés lisses et réguliers.
Si vous aimez ce type de desserts frais et crémeux, je vous conseille aussi de jeter un œil à ma sélection consacrée aux cheesecakes faciles, où vous trouverez plein d’idées simples et gourmandes à préparer à chaque saison.
Vous trouverez cheesecakes sans cuisson, cheesecakes aux fruits, cheesecakes crémeux et bien d’autres variantes parfaites pour chaque occasion, comme la Cheesecake pistache et citron, la Lotus cheesecake, la Cheesecake tiramisu ou Cheesecake au citron avec pâte filo.
Allons en cuisine alors, ce cheesecake ricotta et mascarpone sans cuisson est facile à préparer et parfait comme dessert frais à servir en fin de repas ou lors d’occasions spéciales. Mais d’abord, comme toujours, je vous rappelle que si vous souhaitez suivre toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer le cheesecake ricotta et mascarpone
- 300 g biscuits
- 100 g beurre
- 500 g ricotta de brebis (bien égouttée et sèche)
- 500 g mascarpone
- 80 g confiture de citrons
- 100 g sucre
- 1 selon besoin citron (bio, jus et zeste)
- 1 c. à café extrait de vanille
- 8 g gélatine en feuilles
- selon besoin pistaches concassées
- 1 citron (bio)
- 1 c. à soupe sucre
- 30 g eau
Ustensiles pour réaliser le cheesecake ricotta et mascarpone
- Mixeur
- Robot pâtissier
Étapes pour réaliser le Cheesecake ricotta et mascarpone au citron
Pour préparer le cheesecake ricotta et mascarpone, commencez par mixer les biscuits dans un robot jusqu’à obtenir une poudre.
Ajoutez le beurre mou aux biscuits mixés et mixez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange humide et sablé.
Chemisez le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson. Recouvrez le bord d’acétate pour pâtisserie ou, en alternative, d’une bande de papier cuisson.
Versez le mélange de biscuits dans le moule et tassez-le bien avec le dos d’une cuillère ou avec le fond d’un verre, en formant également un petit bord le long des côtés.
Mettez la base au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Préparez la crème.
Dans un saladier, travaillez la ricotta bien égouttée avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez le sucre, la confiture de citrons, le zeste râpé et 2-3 cuillères de jus de citron. Ajoutez aussi l’extrait de vanille et mélangez bien avec un fouet.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Essorez-la et dissolvez-la dans 30 ml d’eau chaude, puis versez-la dans la crème en mélangeant rapidement.
Reprenez la base du réfrigérateur, versez la crème ricotta-mascarpone et égalisez bien la surface avec une spatule.
Mettez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mieux toute la nuit.
Avant de servir, retirez l’anneau du moule et l’acétate. Caramélisez les tranches de citron en les cuisant quelques minutes avec de l’eau et du sucre,
Décorez avec des pistaches concassées sur le pourtour et placez les tranches de citron caramélisées au centre, puis servez.
Conservation, remarques et conseils
Le cheesecake à la ricotta et au mascarpone se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, couvert d’un film plastique ou dans un contenant pour gâteaux, afin qu’il n’absorbe pas les odeurs.
Vous pouvez aussi le préparer la veille : un repos prolongé au réfrigérateur rendra la crème encore plus compacte et plus facile à découper.
Pour obtenir une crème lisse et stable, il est important d’utiliser une ricotta bien égouttée et sèche. Si la ricotta est très fraîche, il est conseillé de la laisser s’égoutter dans une passoire pendant au moins 12 h au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Si vous n’avez pas d’acétate pour pâtisserie, vous pouvez recouvrir le bord du moule avec une bande de papier cuisson. Cet simple truc permet de démouler facilement le cheesecake et d’obtenir des côtés plus lisses et réguliers.
Lorsque vous ajoutez la gélatine fondue à la crème, mélangez rapidement avec un fouet afin qu’elle se répartisse bien sans former de grumeaux.
Pour une consistance parfaite, laissez reposer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, encore mieux toute la nuit.
Questions fréquentes
Comment obtenir une cheesecake compacte
Pour un cheesecake parfait, il est important d’utiliser une ricotta bien égouttée et sèche. Si nécessaire, placez-la dans une passoire pendant au moins 1 heure au réfrigérateur avant de l’employer. De cette façon la crème restera dense et stable.
Comment démouler facilement la cheesecake
Quand le cheesecake est bien froid, passez la lame d’un couteau le long du bord du moule et ouvrez délicatement la charnière.
Si vous avez utilisé de l’acétate ou du papier cuisson, il sera très facile de l’enlever et les côtés resteront lisses et parfaits.Puis-je remplacer la gélatine ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de l’agar-agar en suivant les doses indiquées sur l’emballage. Cela vous permettra d’obtenir un cheesecake végétarien, adapté à ceux qui n’utilisent pas de gélatine d’origine animale.
Puis-je préparer la cheesecake à l’avance ?
Oui, ce cheesecake est parfait à préparer la veille. En fait, un repos prolongé au réfrigérateur aide la crème à se stabiliser davantage.
Puis-je congeler la cheesecake ?
Oui, le cheesecake peut être congelé. Il est conseillé de le couper en parts et de les conserver dans des contenants adaptés au congélateur. Avant de servir, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.
Puis-je utiliser un autre type de biscuits pour la base ?
Bien sûr. Vous pouvez utiliser des biscuits secs, des digestive, des biscuits complets ou des biscuits au cacao si vous souhaitez obtenir une base au goût plus prononcé.
