Préparer un fromage végétal maison est bien plus simple qu’on ne le pense. Il suffit de peu d’ingrédients et d’un procédé ancien, presque domestique, qui rappelle la transformation du lait en fromage, comme lorsque l’on prépare la ricotta fraîche maison.
Dans cette recette, les héros sont les graines de courge, petits trésors verts au goût délicat et légèrement toasté. Mixées avec de l’eau, elles deviennent un lait végétal crémeux comme le lait d’amande, qui, porté sur le feu et coagulé avec un ingrédient acide, se transforme en une masse compacte à presser, tout comme on le fait pour les fromages frais.
Le résultat est surprenant : un petit bloc moelleux de ricotta végétale, compact et riche en goût, parfait à découper en tranches, émietter dans les salades, tartiner sur du pain ou utiliser dans des recettes végétariennes et végétaliennes.
C’est une préparation naturelle, sans additifs et sans produits laitiers, qui rappelle dans la texture un tofu artisanal, mais avec la saveur pleine des graines de courge.
Une recette simple et séduisante qui montre encore une fois comment, avec peu d’ingrédients et un peu de patience, on peut obtenir à la maison des aliments sains et surprenants, car ce fromage végétal aux graines de courge, préparé maison avec peu d’ingrédients, a une texture moelleuse qui rappelle une ricotta végétale ou un petit fromage frais végan. Allons en cuisine pour le préparer ensemble, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire le fromage végétal aux graines de courge
- 150 g graines de courge
- 600 ml eau
- q.s. sel
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre (ou jus de citron)
Ustensiles
- Bol
- Mixeur
- Passoire
Étapes pour faire le fromage végétal aux graines de courge
Pour préparer ce fromage végétal, mettez les graines de courge dans un bol et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper pendant environ 2 heures (ou toute la nuit). Cette étape les rend plus tendres et plus faciles à mixer.
Égouttez les graines et mettez-les dans le mixeur avec 600 ml d’eau. Mixez très bien jusqu’à obtenir un lait végétal d’un vert clair homogène.
Versez le mélange dans une petite casserole et portez sur le feu en remuant. Ajoutez une cuillère à café rase de sel et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit chaud et légèrement plus épais.
Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et mélangez. Après quelques instants, vous verrez le mélange commencer à se séparer et à s’épaissir, exactement comme quand on prépare du tofu ou de la ricotta.
Versez le mélange dans un moule à fromage ou dans une passoire recouverte d’une étamine. Le liquide en excès s’égouttera tandis que la partie solide restera dans le moule.
Nivelez la surface et laissez s’égoutter et se tasser pendant 30 à 60 minutes, en pressant avec les mains ou avec un petit presse si nécessaire.
Retournez le moule sur une assiette : vous obtiendrez un bloc compact de fromage végétal aux graines de courge, prêt à être tranché ou utilisé dans des recettes. Je l’assaisonne avec du poivre et de l’huile et je le déguste comme un fromage tartinable classique.
Le fromage végétal aux graines de courge se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, bien fermé dans un contenant hermétique. Avec le repos, il aura tendance à se tasser encore davantage, devenant parfait pour être tranché ou émietté dans les salades.
Si vous préférez une texture plus douce et tartinable, vous pouvez réduire le temps de pressage, tandis qu’en le laissant s’égoutter plus longtemps vous obtiendrez un bloc plus compact, semblable à un petit fromage frais végétal.
Pour une version encore plus aromatique, vous pouvez ajouter à la préparation, avant le pressage :
herbes aromatiques comme le thym, l’origan ou la ciboulette ;
poivre noir ou paprika ;
ail en poudre ;
levure alimentaire pour un goût plus « fromagé ».
Ce fromage végétal est très polyvalent : vous pouvez le déguster tartiné sur du pain, l’utiliser dans les salades, dans les pita, ou l’émietter sur des légumes et des plats de pâtes.
Si vous voulez une texture plus délicate, vous pouvez mixer les graines avec un peu plus d’eau, tandis que pour un résultat plus riche et savoureux, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du lait végétal non sucré.
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Questions fréquentes
Le fromage aux graines de courge est-il végan ?
Oui, cette recette est entièrement végétale car elle ne contient ni lait ni ingrédients d’origine animale.
Quel goût a le fromage aux graines de courge ?
Il a une saveur délicate et légèrement toastée, typique des graines de courge, avec une texture qui rappelle un fromage frais ou un tofu artisanal.
Puis-je utiliser d’autres graines ?
Oui, le même procédé peut être réalisé avec des graines de tournesol, des amandes ou des noix de cajou, obtenant à chaque fois un fromage végétal au goût différent.
Peut-on le congeler ?
Il n’est pas recommandé de le congeler, car après décongélation il pourrait perdre sa texture et devenir plus friable.
