Le millefeuille ricotta et fraises est un de ces desserts que je prépare quand j’ai besoin de quelque chose de simple mais qui fasse son effet. Avec de la pâte feuilletée prête, un peu de ricotta et des fraises fraîches, on obtient un dessert rapide, crémeux et parfait pour la saison.
C’est une de ces préparations que je fais souvent, même quand j’ai des invités ou pour un déjeuner en famille, car elle se prépare sans difficulté et plaît toujours à tout le monde. Le millefeuille à la ricotta et aux fraises a le bon contraste entre la pâte croustillante et la crème douce, avec la touche fraîche des fruits.
Si vous avez le temps et que vous voulez la rendre encore meilleure, vous pouvez préparer maison la pâte feuilletée et la ricotta maison, mais elle est aussi très bonne avec des ingrédients déjà prêts, et c’est justement ça qui fait le charme de cette recette.
Chez moi, je la prépare souvent le dimanche, quand on a envie de quelque chose de sucré sans passer des heures en cuisine. C’est un de ces desserts que l’on met sur la table et qui disparaît tout de suite, sans besoin de présentation.
Si vous aimez les desserts aux fraises, sur le blog vous trouverez aussi d’autres idées simples comme le roulé aux fraises et crème de ricotta, la tarte à la crème et fraises fraîches et la glace légère aux fraises, parfaits à la même période.
C’est une recette que vous pouvez adapter facilement aussi avec d’autres fruits comme la millefeuille à la compote de poires, mais avec des fraises elle reste toujours l’une des plus adaptées au printemps, car elles sont juteuses et apportent cette saveur fraîche qui équilibre bien la ricotta.
Le conseil est de ne pas exagérer avec les liquides, ni dans la ricotta ni dans les fraises, afin que la pâte reste plus croustillante et que le dessert conserve sa consistance.
C’est le classique dessert avec peu d’ingrédients qui sauve la mise quand vous avez peu de temps mais que vous voulez mettre quelque chose de bon sur la table, sans vous compliquer la vie.
Et au final c’est bien pour ça que je continue à la refaire : elle est simple, réussit toujours et rassemble tout le monde. Prêts à filer en cuisine ? Allons-y, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été
Ingrédients pour réaliser le millefeuille ricotta et fraises
- 3 rouleaux pâte feuilletée (ronde ou rectangulaire)
- 800 g ricotta de brebis (ou de vache, sèche et bien égouttée)
- 150 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou un sachet de vanilline)
- 400 g fraises
- à volonté éclats de noisettes
- à volonté chocolat noir
- à volonté sucre (pour la cuisson des feuilletés)
- 1 cuillère jus de citron
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Four
- Saladiers
- Tamis
Étapes pour réaliser le millefeuille ricotta et fraises
Pour cette recette j’ai utilisé trois rouleaux de pâte feuilletée prête ; j’ai choisi la forme ronde dont j’ai découpé 3 carrés d’environ 26 cm de côté. Vous pouvez bien sûr utiliser la version rectangulaire. J’ai récupéré les chutes, les saupoudrant de sucre et en les faisant cuire au four, obtenant des snacks très gourmands et légers.
Étalez la première pâte directement sur le papier cuisson et placez-la sur une plaque.
Piquez bien toute la surface avec une fourchette, pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
Parsemez uniformément de sucre semoule.
Enfournez à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte devienne bien dorée et croustillante, 10-15 minutes en mode statique devraient suffire. Elle doit être sèche et friable.
Sortez-la du four et laissez refroidir complètement avant de l’utiliser. Procédez de la même façon avec les deux autres pâtes.
Mettez la ricotta bien sèche et égouttée dans un bol et travaillez-la avec une cuillère pour l’assouplir.
Ajoutez 80 g de sucre prélevés du total et l’extrait de vanille puis mélangez.
Passez la crème au tamis pour qu’elle devienne lisse et sans grumeaux.
Mélangez encore jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Réservez.
Lavez les fraises, ôtez le pédoncule et coupez-les en morceaux, rassemblez-les dans un bol et ajoutez le sucre restant.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et mélangez. Laissez reposer quelques minutes pour qu’elles rendent leur jus et deviennent plus savoureuses.
Prenez une base de pâte feuilletée refroidie et posez-la sur une assiette. Étalez dessus la moitié de la crème de ricotta de façon uniforme et ajoutez la moitié des fraises avec un peu de leur jus.
Couvrez avec une autre couche de pâte, puis une de crème et une de fraises.
Une fois assemblé, vous pouvez finir les bords et saupoudrer d’éclats de noisettes ou de pistaches, en pressant légèrement pour les faire adhérer. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de chocolat fondu par-dessus.
Laissez reposer au réfrigérateur environ une heure avant de couper, ainsi il se consolide mieux.
Conservation, remarques et conseils
Le millefeuille se conserve au réfrigérateur 1-2 jours, bien couvert. Le jour même il reste plus croustillant, mais au fil des heures la pâte a tendance à s’assouplir. Si vous voulez vous organiser à l’avance, vous pouvez cuire la pâte et préparer la crème, puis assembler juste avant de servir. La ricotta doit être bien égouttée, sinon la crème sera trop molle et risque d’humidifier la pâte. Il vaut aussi mieux ne pas trop en mettre du jus des fraises pour éviter que le dessert ne devienne trop humide. Si vous le laissez reposer une petite heure au frigo il se raffermit mieux et se coupe plus facilement, mais sans attendre trop longtemps pour ne pas perdre le croustillant qui est la meilleure partie.
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Vos questions
Puis-je utiliser la ricotta sans la passer au tamis ?
Oui, mais la crème sera moins lisse. En la passant au tamis elle devient plus crémeuse et agréable.
Puis-je préparer le millefeuille à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de l’assembler juste avant de servir, ainsi la pâte reste plus croustillante.
Comment éviter que la pâte ne s’assouplisse ?
N’ajoutez pas trop de jus de fraises et utilisez une ricotta bien égouttée. De plus, garnissez au dernier moment.
Puis-je utiliser d’autres fruits à la place des fraises ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des fruits de saison comme les pêches, les fruits rouges ou les poires.
Peut-on congeler ?
Non, ce n’est pas recommandé, car la pâte feuilletée perd sa texture et la crème change de consistance.
Combien de temps doit-il reposer avant de servir ?
Environ une heure au réfrigérateur suffit pour le raffermir et mieux le couper.
