Pâtes au pesto de chou rouge : parfois il suffit de peu pour apporter à table quelque chose de différent. Un chou rouge, quelques amandes, un peu de basilic frais et un bon fromage : des ingrédients simples qui, mixés ensemble, deviennent une crème veloutée d’une couleur surprenante.
Le pesto de chou rouge est un condiment délicat et parfumé, parfait pour enrober les pâtes et transformer un plat de pâtes du quotidien en quelque chose de spécial, économique et rapide. Après une cuisson courte, le chou devient tendre et doux et se lie aux amandes et au fromage pour créer une crème rustique et savoureuse.
C’est une recette facile et rapide, idéale quand on veut servir un plat de pâtes authentique et différent. Si vous aimez les sauces crémeuses pour pâtes, sur le blog vous trouverez aussi le très parfumé pesto de pistaches de Bronte, ou le classique pesto de tomates séchées à la sicilienne, riche et savoureux.
Ce pesto se marie bien avec plusieurs formats de pâtes : vous pouvez l’utiliser avec des pâtes courtes comme les cavatelli, ou busiate maison, maccheroni al ferretto, ou gnocchetti sardi maison.
Essayez-le avec les pâtes tout juste égouttées et terminez par une pincée de fromage : vous servirez un plat crémeux, parfumé et d’une couleur magnifique, comme les pâtes au pesto de betterave, qui surprennent au premier regard.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire des pâtes au pesto de chou rouge
- 500 g pâtes fraîches (ou 350 g de sèches)
- 300 g chou rouge
- 70 g parmesan
- 30 g pecorino
- 1 gousse ail
- 1 brin basilic (si c'est la saison)
- 1 cuillère jus de citron (pour faire ressortir la couleur du pesto)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 100 ml huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Mixeur
- Casserole
Étapes pour faire des pâtes au pesto de chou rouge
Commençons par préparer le pesto de chou rouge : retirez les feuilles extérieures les plus dures du chou rouge, rincez-le bien sous l’eau courante et coupez-le en deux. Réduisez-le ensuite en morceaux ou en lanières grossières. Placez le chou dans un récipient adapté au micro-ondes, couvrez et faites-le cuire environ 15 minutes à 750 W, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. En alternative, vous pouvez le cuire à la vapeur ou le faire revenir à feu doux dans une poêle avec très peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez-le ensuite refroidir.
Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
Placez dans le mixeur le chou rouge cuit et les amandes grillées.
Ajoutez le parmesan, le pecorino, l’ail, le basilic frais si de saison, le jus de citron pour obtenir cette couleur brillante, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.
Versez aussi l’huile d’olive extra vierge et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Si nécessaire, ajoutez encore un filet d’huile pour ajuster la consistance.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égouttez les pâtes et mettez-les dans un saladier ou une poêle. Ajoutez le pesto de chou rouge et mélangez bien, en ajoutant si besoin quelques cuillères d’eau de cuisson pour rendre la sauce plus crémeuse.
Répartissez les pâtes dans les assiettes et terminez par une pincée de parmesan et quelques feuilles de basilic frais.
Conservation, notes et conseils
Les pâtes au pesto de chou rouge sont délicieuses juste après préparation, quand la sauce est crémeuse et enrobe bien les pâtes. Si des restes subsistent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour. Au moment de servir, réchauffez-les dans une poêle avec une cuillère d’eau ou un filet d’huile pour leur redonner de la crème.
Le pesto de chou rouge, quant à lui, se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, recouvert d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez légèrement torréfier les amandes avant de les mixer. Si vous préférez, remplacez-les par des noix ou des pistaches.
Le jus de citron n’apporte pas seulement de la fraîcheur, il aide aussi à préserver la belle couleur violette du chou.
Si vous voulez rendre le plat plus onctueux, ajoutez, au moment de lier les pâtes, quelques cuillères de ricotta ou de stracciatella.
Ce pesto est parfait aussi pour garnir des bruschette, crostini ou sandwiches, ou pour enrichir un plat de céréales comme le farro ou le couscous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire le pesto de chou rouge sans le cuire ?
Oui, le pesto de chou rouge peut être préparé cru, mais une légère cuisson le rend plus tendre, plus digeste et au goût plus doux. Dans cette recette, le chou est cuit brièvement pour obtenir un pesto plus crémeux.
Quelle pâte utiliser avec le pesto de chou rouge ?
Le pesto de chou rouge s’accorde très bien avec des pâtes courtes qui retiennent la sauce, comme les trofie, fusilli, cavatelli ou gnocchetti sardi. Les pâtes fraîches maison conviennent également car elles recueillent bien la crème du pesto.
Comment rendre les pâtes crémeuses avec le pesto de chou rouge ?
Pour obtenir des pâtes crémeuses, il est important d’ajouter une ou deux cuillères d’eau de cuisson des pâtes pendant que vous mélangez le pesto. Ainsi la sauce se lie mieux et enrobe les pâtes sans être sèche.
Peut-on préparer les pâtes au pesto de chou rouge à l’avance ?
Il est préférable de préparer les pâtes au moment, mais le pesto de chou rouge peut être préparé à l’avance et conservé 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant bien fermé, recouvert d’un filet d’huile.
Comment donner plus de saveur aux pâtes au pesto de chou rouge ?
Pour enrichir le plat, vous pouvez ajouter des amandes grillées, une pincée de parmesan ou quelques feuilles de basilic frais. Un peu de ricotta ou de stracciatella rendra aussi les pâtes encore plus crémeuses.
