Le pesto d’épinards crus est une crème verte, fraîche et délicate, une recette parfaite pour assaisonner des pâtes en quelques minutes et c’est une sauce d’épinards idéale pour enrichir des crostini et des bruschettas. Il se prépare avec épinards frais, amandes, pecorino, parmesan, huile d’olive extra vierge et un filet de citron, des ingrédients simples qui ensemble donnent vie à un assaisonnement parfumé et onctueux.
Pour cette recette j’utilise des épinards crus, qui gardent une couleur brillante et un goût frais et délicat. C’est une préparation très rapide, idéale quand on veut mettre à table quelque chose de bon avec peu d’ingrédients et très peu de temps. Une de ces recettes simples qui naissent avec ce qu’il y a dans le frigo et qui deviennent souvent les meilleures.
Si vous aimez les assaisonnements crémeux pour les pâtes, vous pouvez jeter un œil aussi à ma sélection de pestos maison, où vous trouverez plein d’idées faciles et savoureuses pour préparer des pestos différents de l’ordinaire.
Et si vous aimez les épinards, je vous conseille aussi ma sélection de recettes faciles avec des épinards, avec plein de préparations simples à mettre sur la table tous les jours.
Ce pesto est aussi une délicieuse alternative au pesto alla genovese classique et il peut être utilisé de nombreuses manières en cuisine.
Vous ne savez pas comment utiliser le pesto d’épinards?
Le pesto d’épinards est très polyvalent : vous pouvez l’utiliser pour assaisonner des pâtes, l’étaler sur pain grillé ou bruschettas, l’ajouter à des sandwichs et focacce, ou bien le servir pour accompagner des plats de viande, du poisson et des légumes.
Ce pesto d’épinards fait maison est parfait quand on veut préparer un assaisonnement rapide et sain, capable d’apporter toute la saveur des épinards frais en quelques minutes : prêts à le préparer ensemble ? Allons en cuisine alors, mais d’abord comme toujours je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Découvrez aussi ces recettes de pestos alternatifs :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour réaliser rapidement le pesto d’épinards crus
Beaucoup se demandent si le pesto d’épinards se prépare avec des épinards crus ou cuits. Dans cette recette j’utilise des épinards crus, qui gardent une couleur verte brillante et une saveur fraîche et délicate. Si vous préférez utiliser des épinards cuits, vous pouvez les blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les transférer immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Après les avoir refroidis, égouttez-les et essorez-les très bien, puis mixez-les avec les autres ingrédients.
- 250 g épinards (frais)
- 10 feuilles basilic (si c'est la saison)
- 40 g pecorino romano
- 60 g parmesan
- 50 g amandes (légèrement toastées à la poêle quelques minutes)
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 120 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère jus de citron (pour ralentir l'oxydation des épinards)
Ustensiles
- Mixeur
Étapes pour préparer le pesto d’épinards crus
Lavez bien les épinards frais sous l’eau courante et ôtez les tiges les plus dures. Séchez-les délicatement avec une essoreuse à salade ou en les tamponnant avec un torchon propre. Vous pouvez aussi utiliser ceux en sachet déjà lavés et secs.
Transférez les épinards dans le bol du mixeur avec les feuilles de basilic si c’est la saison et ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive extra vierge. Mixez quelques secondes pour obtenir une première crème verte et réduire le volume des feuilles.
Puis ajoutez les amandes, le parmesan et le pecorino romano en morceaux ainsi que l’ail. Ajoutez aussi une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, puis mixez encore en versant un filet d’huile d’olive extra vierge si nécessaire, jusqu’à obtenir une crème homogène.
Le pesto d’épinards et amandes est prêt : vous pouvez l’utiliser tout de suite pour assaisonner des pâtes, préparer des bruschettas ou enrichir des sandwichs et des focacce.
Conservation, remarques et conseils
Le pesto d’épinards se conserve au réfrigérateur environ 2 jours, dans un pot en verre ou un contenant hermétique. Pour le garder plus longtemps frais et vert, couvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge avant de fermer le contenant.
Le jus de citron ne sert pas seulement à donner une note fraîche au pesto, il aide aussi à ralentir l’oxydation des épinards, en maintenant la couleur verte brillante.
Si vous voulez obtenir un pesto encore plus parfumé, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais, surtout quand c’est la saison.
Les amandes peuvent être légèrement toastées à la poêle quelques minutes, afin de rendre le pesto plus aromatique et au goût plus intense.
Si vous utilisez le pesto pour assaisonner des pâtes et qu’il vous semble trop épais, vous pouvez l’allonger avec une ou deux cuillères d’eau de cuisson des pâtes au moment de le mélanger, afin d’obtenir une crème plus souple et enveloppante qui adhérera mieux aux pâtes.
Ce pesto est parfait pour assaisonner des pâtes, mais aussi pour préparer des bruschettas, crostini, sandwichs et focacce, ou pour accompagner viande, poisson et légumes.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards crus pour faire le pesto ?
Oui, les épinards peuvent être utilisés crus. De cette façon le pesto garde une couleur verte brillante et un goût frais et délicat.
Comment éviter que le pesto d’épinards noircisse ?
Pour ralentir l’oxydation des épinards, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron et couvrir le pesto d’un filet d’huile d’olive extra vierge avant de le conserver.
Comment garder le pesto d’épinards bien vert ?
Pour limiter l’oxydation, il est utile d’utiliser des ingrédients bien froids sortis du réfrigérateur et, si possible, un bol de mixeur froid. Le froid ralentit l’oxydation des feuilles et aide à maintenir le pesto plus vert et brillant.
Avec quoi peut-on utiliser le pesto d’épinards ?
Le pesto d’épinards est parfait pour assaisonner les pâtes, mais aussi pour préparer des bruschettas, crostini, sandwichs et focacce. Il accompagne bien aussi la viande, le poisson et les légumes.
Peut-on congeler le pesto d’épinards ?
Oui, le pesto d’épinards peut être congelé. Versez-le dans de petits contenants ou dans des bacs à glaçons, ainsi vous pourrez décongeler uniquement la quantité nécessaire.
Peut-on remplacer les amandes dans le pesto d’épinards ?
Les amandes peuvent être remplacées par des pignons, des noix ou des noix de cajou, obtenant à chaque fois un pesto au goût légèrement différent.
Peut-on préparer le pesto d’épinards à l’avance ?
Oui, le pesto d’épinards peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. Avant de le servir, mélangez-le bien et, si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge pour le rendre à nouveau crémeux.
Peut-on préparer le pesto avec des épinards cuits ?
Oui, le pesto peut être préparé aussi avec des épinards cuits. Dans ce cas il est important de les blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis de les transférer immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver une belle couleur verte brillante. Après les avoir refroidis, essorez-les très bien pour éliminer toute l’eau en excès, puis mixez-les avec les autres ingrédients de la recette, mais le citron ne sera pas nécessaire.
Cette technique permet d’obtenir un pesto d’épinards plus délicat et à la couleur intense, en évitant que les épinards ne noircissent.Peut-on préparer le pesto avec des épinards surgelés ?
Oui, le pesto d’épinards peut être préparé aussi avec des épinards surgelés.
Dans ce cas il est nécessaire de les cuire d’abord, en suivant les indications sur l’emballage, à la poêle ou dans un peu d’eau.
Une fois cuits, laissez-les complètement refroidir, puis essorez-les très bien pour éliminer toute l’eau en excès. À ce stade, vous pouvez les mixer avec des amandes, du parmesan, du pecorino, du basilic si c’est la saison, de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge, comme indiqué dans la recette. Le citron n’est pas nécessaire.
