La crème catalane est un dessert frais, idéal pour conclure en beauté un repas, offrant un contraste de douceur et de croquant qui satisfera tous les palais, des grands aux petits.
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- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 ml lait
- 26 g amidon de riz
- 1 sachet vanilline
- 100 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- selon les besoins sucre de canne
Utilise mes outils
- Chalumeau
Étapes
Explorons ensemble la préparation de la Crème Catalane, un dessert raffiné qui séduit par sa délicatesse.
Pour commencer, prends un bol et verse l’amidon de riz. Ajoute une petite quantité (quelques cuillères) des 500 g de lait et mélange soigneusement avec un fouet jusqu’à ce que l’amidon soit dissous. Ensuite, passe à la casserole et verse le reste du lait. Ajoute la vanilline pour une subtile touche aromatique, ainsi que la moitié du sucre (50 g). Mélange avec le fouet et chauffe jusqu’à ce que cela frôle l’ébullition.
Entre-temps, accorde ton attention aux jaunes d’œufs. Mets-les dans un autre bol et ajoutes les 50 g de sucre restants. Mélange avec le fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoute l’amidon de riz dissous et continue de mélanger soigneusement.
Filtre le lait chaud dans le bol des jaunes d’œufs et mélange avec le fouet. Transfère le mélange dans la casserole et cuis à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème atteigne une consistance veloutée.
Verse la crème dans des contenants et couvre-les avec du film plastique au contact.
Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins deux/trois heures. Au moment de servir, décore la surface avec du sucre de canne et caramélise-le avec un chalumeau jusqu’à former une croûte croquante.
Conservation, variations
Pour la conserver, garde à l’esprit que la crème peut rester au réfrigérateur pendant un maximum de 2-3 jours, mais crée la croûte seulement avant de la servir.
Essaie aussi la version originale de la crème catalane en aromatisant la crème avec de la cannelle et du zeste de citron, qui lui confèrent un profil aromatique unique et intense.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer l’amidon de riz ?
Tu peux remplacer l’amidon de riz par une quantité équivalente d’amidon de maïs
Puis-je utiliser n’importe quel type de lait ?
Oui, utilise le lait que tu préfères
