Farinata de pois chiches… oui, mais en friteuse à air ! J’ai enfin réussi à la mettre sur le blog… ça faisait un moment que je voulais partager cette recette simple avec vous. Croquante dehors, moelleuse dedans et incroyablement parfumée, la farinata de pois chiches est l’un de ces plats qui montrent à quel point la cuisine méditerranéenne peut transformer peu d’ingrédients simples en quelque chose d’extraordinaire.
Originaire de la tradition ligure, elle est aujourd’hui appréciée dans toute l’Italie pour son goût authentique et sa préparation étonnamment facile : il faut juste avoir de la patience et respecter les temps de repos qui vont de 3 à 4 heures. Dans cette version, on la prépare de manière encore plus pratique : dans la friteuse à air, parfaite pour obtenir une farinata dorée et savoureuse en peu de temps.
Recette ancienne et pleine d’histoire, la farinata puise ses racines dans la tradition maritime de la Ligurie. On raconte que, lors d’un voyage en mer au Moyen Âge, quelques sacs de farine de pois chiches furent imbibés d’eau salée et d’huile. Le mélange fut laissé à sécher au soleil puis cuit, donnant naissance à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de farinata. Qu’il s’agisse d’une légende ou non, cette histoire reflète parfaitement l’esprit de la recette : simple, rustique et ingénieuse.
Pas seulement la farinata de pois chiches en friteuse à air ! La farine de pois chiches est un ingrédient très polyvalent dans la cuisine italienne. En plus de la farinata, on peut préparer les panelle, une spécialité sicilienne délicieuse.
Les panelle sont de fines fritures de farine de pois chiches, parfumées au persil puis frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et du croquant. À Palerme, elles sont souvent servies à l’intérieur d’un panino, devenant l’un des street foods les plus appréciés de la ville.
Dans les étapes de la recette, vous trouverez aussi des conseils de cuisson spécifiques : indications différentes selon que votre friteuse à air soit à tiroir ou de type fournetto, et selon que vous ayez une ou deux résistances, ainsi que les instructions pour la cuisson au four traditionnel.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 22 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Ingrédients pour 4/5 portions
- 125 g farine de pois chiches
- 320 ml eau
- 1/2 cucchiaino sel fin (de café)
- 35 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. romarin
Ustensiles
Ustensiles conseillés
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule en aluminium de 24 cm
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Écumoire
Étapes
Préparation de la farinata de pois chiches en friteuse à air
Versez la farine de pois chiches dans un bol. Faites un puits au centre et versez l’eau petit à petit en remuant avec le fouet jusqu’à épuisement de l’eau
Mélangez bien pour obtenir une préparation sans grumeaux
Éliminez l’écume qui s’est formée en surface à l’aide d’une écumoire. Couvrez et laissez reposer 3/4 heures en remuant de temps en temps et en retirant l’écume qui se forme à la surface
À la fin du repos, ajoutez le sel et mélangez
Ajoutez aussi l’huile d’olive extra vierge
Mélangez à nouveau avec le fouet pour homogénéiser la préparation
Graissez bien le moule, insérez-le dans la friteuse et préchauffez à 200°C pendant 2/3 minutes. Sortez-le, versez la préparation de pois chiches et ajoutez le romarin sur la surface
Cuisson
Friteuse à double résistance :
– à tiroir : retirez la grille et posez le moule directement au fond du tiroir pour qu’il soit en contact avec la résistance ; cela aidera à cuire immédiatement la base de la farinata. Faites cuire à 200°C pendant 13/15 minutes puis baissez à 180°C et poursuivez encore 7 minutes
– type fournetto : placez le moule au fond de la friteuse, cuisez à 200°C pendant 13/15 minutes. Après cette première cuisson, déplacez le moule au niveau moyen, réglez la température à 180°C et poursuivez 7 minutes supplémentaires.
Friteuse à air à 1 résistance : couvrez le moule d’une feuille d’aluminium en la fixant bien sur la base et posez-le sur la grille ou le plateau si vous avez une friteuse de type fournetto. Cuisez à 200°C et au bout de 18/20 minutes retirez la feuille d’aluminium, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson environ 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
‼️Faites très attention à ce que la feuille d’aluminium ne vole pas vers la résistance cela peut être dangereux‼️
(J’ai utilisé le programme « bake » que j’emploie habituellement pour les desserts ; si vous n’avez pas ce programme, vous pouvez utiliser n’importe quel programme de votre friteuse ou régler manuellement degrés et temps)
Si vous avez le programme grill ou si votre friteuse dépasse 200°C, faites cuire à pleine puissance pendant une minute ou deux pour donner plus de croustillant à la surface
Détachez les bords avec une spatule
Coupez-la en parts et servez bien chaude 🤤
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Cuisson au four
Pour la cuisson au four :
– mode ventilé : 220°C/230°C pendant 10/12 minutes sur la partie basse du four. Après la première cuisson, déplacez le moule au niveau moyen et poursuivez à 180°C pendant 15 minutes
– mode statique : puissance maximale du four 240°C/250°C sur la partie basse pendant 10/12 minutes. Après la première cuisson, déplacez le moule au niveau moyen et poursuivez à 200°C pendant 15 minutes.
Si vous le souhaitez, activez le grill pendant une minute ou deux
Conservation
La farinata de pois chiches peut être conservée à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur au maximum 3 jours. Vous pouvez la réchauffer ensuite à la friteuse ou au four pendant quelques minutes
Conseils
N’utilisez que des moules en aluminium fins : ne mettez pas de papier cuisson et n’utilisez pas d’autres types de moules. La version originale prévoit une poêle en cuivre, mais si vous ne l’avez pas l’aluminium est le meilleur conducteur de chaleur et je le recommande surtout pour la cuisson en friteuse à air.
J’ai utilisé un moule de 24 cm, mais si vous préférez une farinata un peu plus épaisse et moelleuse, ou si vous avez besoin d’optimiser l’espace, vous pouvez aussi utiliser un moule de 22 cm. Si vous la préparez au four et que vous voulez une farinata plus fine, un moule de 26 cm convient très bien
