Le calamar farci à la friteuse à air est une recette maline et savoureuse, parfaite pour apporter à table un second plat de la mer élégant sans prise de tête. La friteuse à air permet de cuire les calamars de manière homogène, en gardant la chair moelleuse et la farce pleine de goût, avec une légère dorure extérieure, sans devoir utiliser trop d’huile.
La farce que j’ai choisie est riche et parfumée : pain rassis, câpres, ail, huile d’olive, anchois, tomates séchées, parmesan et les tentacules et les nageoires des calamars. Le résultat est un équilibre parfait entre douceur et goût marqué de la mer, avec une note salée et aromatique.
Pour compléter le plat, j’ai préparé une simple huile aromatisée au persil, qui apporte fraîcheur et couleur, rendant le calamar farci, cuit à la friteuse à air, encore plus appétissant.
Un conseil important : si vous n’êtes pas à l’aise pour nettoyer les calamars, il vaut mieux les faire nettoyer par le poissonnier, ainsi vous gagnez du temps et avez la certitude qu’ils sont prêts pour la farce ; il suffira de les rincer sous l’eau courante et d’éliminer d’éventuels résidus
Si vous aimez les farces de la mer, vous pouvez aussi essayer ma variante en sauce : totani farcis en sauce, un plat riche et savoureux, parfait à servir avec du bon pain maison.
Et si vous n’avez pas de friteuse à air, en bas de la recette vous trouverez aussi les indications pour la cuisson au four.
Allons tout de suite préparer ce second plat savoureux et surprenant : je vais te guider étape par étape pour un résultat parfait !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 17 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Ingrédients pour 2/3 portions
- 1 calamar (500 g)
- 70 g pain rassis
- 30 g câpres sous sel
- 3 filetti anchois à l'huile
- 5 tomates séchées à l'huile
- 1 gousse ail
- 30 g huile d'olive
- 20 g parmesan râpé (ou grana)
- 1 bouquet persil
- selon gusto poivre
- 1 bouquet persil
- 10 g pignons de pin
- 1 filetto filet d'anchois à l'huile
- 1 gousse ail (petite)
- 1 piment
- 1 citron (zeste non traité)
Ustensiles
Ustensiles recommandés
- 1 Friteuse à air
- 1 Mixeur
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Balance de cuisine
Étapes
Préparation du calamar farci à la friteuse à air
Avant de commencer : lavez et séchez un bouquet de persil et faites dessaler les câpres : mettez-les dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide courante pendant quelques minutes, puis essorez-les délicatement entre les doigts. Cette étape est importante pour éviter une farce trop salée.
Occupez-vous maintenant du calamar. Si vous n’êtes pas à l’aise pour le nettoyer, je vous conseille de le faire nettoyer par le poissonnier. Sinon, voici les étapes principales :
Retirez la tête et les yeux, en conservant les tentacules et les nageoires. Sortez la plume interne transparente et les entrailles. Rincez bien l’intérieur du calamar sous l’eau froide courante. Séchez et tamponnez avec du papier absorbant.
Coupez les tentacules et les nageoires en petits morceaux.
Mettez le pain rassis coupé en morceaux dans le hachoir et mixez
Ajoutez les câpres essorés que vous avez dessalés, l’ail, les filets d’anchois, les tomates séchées, le persil, l’huile et un peu de poivre
Ajoutez le parmesan râpé et mixez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. N’ajoutez pas de sel : les anchois, les tomates séchées, le parmesan et les câpres apportent suffisamment de salinité à la farce.
Incorporez les tentacules et les nageoires de calamar coupés et mélangez avec une cuillère
Avec délicatesse, remplissez les calamars avec le mélange préparé, sans tasser trop fort pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Vous pouvez vous aider d’une cuillère
Fermez l’ouverture avec des cure-dents
Placez le calamar dans le panier de la friteuse à air ou sur la grille et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive extra vierge
Cuisez à 180°C pendant environ 17 minutes, en le retournant à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme
Pour vous assurer qu’il est bien cuit, piquez délicatement le calamar avec un cure-dent dans la partie la plus épaisse. Le cure-dent doit entrer sans trop de résistance. Cela vous permet de vérifier la cuisson sans risquer de les abîmer.
Lavez et séchez bien le persil. Mettez-le dans le bol du mixeur plongeant avec tous les ingrédients, y compris le zeste de citron râpé
Mixez avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce homogène, onctueuse et pas trop liquide, mais avec un effet un peu rustique contenant des petits morceaux de persil
Laissez tiédir le calamar quelques minutes, puis tranchez-le délicatement et disposez-le sur l’assiette. Accompagnez avec l’huile au persil juste préparée pour une touche de fraîcheur et de couleur. Servez immédiatement et savourez ce second plat parfumé et goûteux !
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Cuisson au four
Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez cuire les calamars farcis au four en obtenant néanmoins un excellent résultat.
Déposez-les dans un plat légèrement huilé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20/25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Pour vous assurer qu’ils sont bien cuits, piquez délicatement les calamars avec un cure-dent dans la partie la plus épaisse. Le cure-dent doit entrer sans trop de résistance. Cela vous permet de vérifier la cuisson sans risquer de les abîmer.
Conservation et conseils
De l’huile au persil : elle se conserve au réfrigérateur dans un petit pot/récipient hermétique pendant 1/2 jours. Avant de l’utiliser, ramenez-la à température ambiante et mélangez-la légèrement pour redistribuer l’huile.
Du calamar farci : conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1/2 jours. Avant de le servir, réchauffez-le dans la friteuse à air (friggy) ou au four pendant quelques minutes.
Vous pouvez aussi les congeler déjà cuits jusqu’à 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les dans la friteuse à air ou au four à 170°C pendant quelques minutes.
Conseil : évitez de trop les réchauffer pour ne pas qu’ils deviennent caoutchouteux ; quelques minutes suffisent pour les ramener à bonne température. Eventuellement couvrez-les avec du papier aluminium pendant le réchauffage pour maintenir l’humidité et éviter qu’ils ne sèchent.
