Rustique, filante et au caractère affirmé : cette Focaccia farcie Thon Oignons et Scamorza est la solution parfaite pour un dîner gourmand de dernière minute.
Il y a quelque chose de magique dans l’odeur d’une focaccia qui cuit au four, mais avouons-le : le défi double quand on décide de la garnir ! Aujourd’hui je vous propose une version super savoureuse, avec une garniture qui est un vrai triomphe de saveurs méditerranéennes : thon, oignons caramélisés et la touche fondante de la scamorza fumée.
Combien de fois vous est-il arrivé de sortir du four une focaccia farcie et de la trouver molle ou trop humide à l’intérieur ? Dans ce billet je ne vous donnerai pas seulement les bonnes quantités, je vous révélerai aussi les astuces du boulanger pour obtenir une base croustillante, une garniture sèche et une surface dorée qui séduira tout le monde dès la première bouchée. Vous trouverez ces astuces et d’autres dans la section Conseils et Astuces en bas de la page.
Que ce soit pour un dîner entre amis, un pique-nique ou un buffet, cette focaccia deviendra votre nouvel incontournable. Essayez-la !
Voyons ensemble comment réaliser la recette de la Focaccia farcie Thon Oignons et Scamorza. Préparez les ingrédients, on commence !
Et si vous la testez, n’oubliez pas de me le dire en commentaire sur ma page Facebook ICI. Si vous voulez, mettez un J’aime à la page : ça me ferait vraiment plaisir. Je vous attends.
Gabriella
D’autres recettes gourmandes à essayer :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g farine
- 3 g levure de boulanger sèche (ou 6 g de levure fraîche)
- 180 g eau (à température ambiante – pas froide)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 cucchiaino sel (environ 7 g)
- 160 g thon à l'huile (2 boîtes de 80 g)
- 2 oignons (environ 300-400 g)
- 120 g scamorza fumée (ou douce)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 1 pizzico sucre (pour caraméliser les oignons)
- q.b. chapelure
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule
Étapes
Tout d’abord, versez la farine et la levure dans le bol du robot pâtissier et commencez à travailler la pâte à faible vitesse. Cette étape sert à oxygéner la farine et répartir uniformément la levure, garantissant une pousse homogène et sans grumeaux.
Si vous utilisez de la levure fraîche, pensez à bien l’émietter avec les doigts dans la farine.
Ensuite, versez l’ eau en filet, petit à petit, en maintenant le robot à vitesse constante. Continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et commence à se détacher des parois du bol.
Il est essentiel de ne pas ajouter toute l’eau d’un seul coup : en la versant lentement, les protéines de la farine ont le temps d’absorber correctement les liquides, ce qui permet la formation du réseau glutineux.
Une fois que l’eau est complètement absorbée, ajoutez l’huile d’olive extra vierge en plusieurs fois. Versez-en un peu, laissez la pâte l’incorporer complètement puis ajoutez la dose suivante.
Ce n’est qu’à ce stade que vous ajoutez le sel. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit brillante, élastique et bien liée, c’est-à-dire complètement détachée des parois du bol et enroulée autour du crochet.
Transférez la pâte dans un bol graissé, couvrez avec du film alimentaire et laissez doublez de volume dans un endroit tiède, par exemple le four avec la lumière allumée, pendant environ 1 heure et demie / 2 heures.
Émincez les oignons très fin et faites-les fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, à feu doux, avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Couvrez et laissez cuire environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Une fois prêts, laissez-les refroidir. Dans un bol, mélangez les oignons avec le thon bien égoutté et émietté. Ajoutez des olives si vous aimez. Moi je n’en ai pas mis car je n’en avais pas.
Reprenez la pâte qui a gonflé et divisez-la en deux parts : une légèrement plus grande (environ les 2/3) pour la base et une plus petite pour la couverture. Laissez-les reposer environ 15 minutes sur le plan de travail.
Étalez le pâton le plus grand sur le plan de travail légèrement fariné et déposez-ledans un moule bien huilé, en le façonnant pour qu’il remonte légèrement sur les parois latérales.
Petit truc : si la pâte est très élastique et a tendance à se « rétracter » pendant l’étalage, laissez-la reposer 5 minutes dans le moule puis reprenez. Le gluten va se détendre et l’étalage sera beaucoup plus facile.
Saupoudrez la base d’une cuillère de chapelure. Répartissez uniformément le mélange de thon et d’oignons sur la base, en veillant à laisser un centimètre libre sur le bord et enfin, ajoutez par-dessus la couche de scamorza en tranches ou en cubes.
Étalez la seconde partie de pâte très finement et posez-la sur la garniture. Scellez les deux couches en pressant fermement le long des bords, puis rabattez-les vers l’intérieur pour former un cordonnet uniforme.
Avec les dents d’une fourchette, percez la surface : cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant que la focaccia ne gonfle. Laissez reposer, couverte, pendant environ 30 minutes. Enfin, badigeonnez avec une émulsion d’eau et d’huile et terminez par une pincée de sel et un peu d’origan.
Enfournez la plaque dans un four statique préchauffé à 220°C et laissez cuire environ 18-22 minutes.
Astuces pour une base croustillante : pour les 8-10 premières minutes, posez la plaque directement sur le fond du four, puis remontez-la à mi-hauteur pour finir la coloration.
La focaccia sera prête lorsque la surface sera uniformément dorée et que les bords paraîtront croustillants et légèrement détachés des parois du moule. Passez un dernier coup d’huile d’olive pour la rendre brillante et moelleuse.
Sortez-la du four et laissez-la reposer la focaccia quelques minutes avant de la découper : cela permettra au fromage de se stabiliser, rendant la tranche parfaite et fondante à souhait.
Voilà la Focaccia farcie Thon Oignons et Scamorza prête. Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver la Focaccia farcie Thon Oignons et Scamorza à température ambiante pendant 2 jours sous une cloche en verre ou enveloppée dans du film alimentaire.
Pour la réchauffer, évitez le micro-ondes si vous voulez garder le croustillant. Le meilleur moyen est de la repasser au four chaud à 180°C pendant 5 minutes ou dans une poêle antiadhésive avec un couvercle à feu très doux : elle retrouvera son aspect comme sortie du four !
Conseils et Astuces
Les secrets pour réussir la recette :
– L’ennemi, c’est l’humidité : si vous utilisez des oignons très aqueux ou du thon mal égoutté, la base de la focaccia sera molle. L’astuce du voile de chapelure sur la base avant de garnir est le « sauveur » des boulangers : il absorbe les liquides en excès et garantit une cuisson sèche.
– Température de la garniture : ne soyez pas pressé ! Mettre les oignons encore chauds dans la pâte crue gâchera la levée, créant un effet caoutchouteux. Préparez la garniture à l’avance et laissez-la refroidir complètement.
– La scamorza idéale : je vous conseille la scamorza fumée pour un contraste marqué avec la douceur des oignons, mais si vous préférez un goût plus délicat, la blanche convient très bien. L’important est qu’elle soit sèche et pas fraîche comme la mozzarella en saumure.
– Après avoir garni et fermé la focaccia, ne l’enfournez pas immédiatement. Laissez-la reposer dans le moule encore 20-30 minutes couverte d’un torchon. Cela permettra au réseau glutineux de se détendre, la rendant beaucoup plus moelleuse après la cuisson.
– L’émulsion magique : au lieu de seulement de l’huile, badigeonnez la surface avec une émulsion de 2 parts d’huile pour 1 part d’eau (et une pincée de sel). L’eau crée de la vapeur au four, gardant la croûte fine et non dure.
Substitutions et Variantes
– Scamorza : vous pouvez la remplacer par de l’emmental râpé ou du provolone doux. Si vous cherchez un goût plus « fort », essayez d’émietter de la feta grecque avec le thon.
– Ajoutez une poignée d’olives taggiasche ou des câpres dessalées au mélange thon-oignons pour une pointe de salinité en plus.
– Farine : si vous voulez une focaccia plus rustique, vous pouvez remplacer 100 g de farine 00 par de la farine complète ou de type 1, en augmentant légèrement l’eau (environ 10-20 ml de plus).
Astuce pour gagner du temps
Si vous manquez de temps, vous pouvez doubler la dose de levure (6 g de sèche au lieu de 3 g). Dans ce cas, la première levée passera de 2 h à environ 1 h / 1 h 15, vous faisant gagner plus d’une heure au total.
Temps de préparation
Voici un planning réaliste pour la préparation de la focaccia (exemple pour un dîner à 20h).
Note : les temps de levée peuvent varier de 30 à 60 minutes selon la température chez vous.
16:00 – Pâte (15 min) : mélangez farine, levure, eau, huile et sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
16:15 – Première levée (2h 30min) : mettez la pâte dans un bol couvert dans un endroit tiède (ex. four éteint avec la lumière allumée).
17:30 – Préparation de la garniture (20 min) : pendant que la pâte lève, faites fondre les oignons à la poêle et préparez le thon. Laissez bien refroidir (étape cruciale !)
18:45 – Étaler et garnir (15 min) : divisez la pâte, étalez la base dans le moule huilé, garnissez avec thon et oignons, couvrez avec le second disque et scellez les bords.
19:00 – Deuxième levée / repos dans le moule (30 min) : essentiel pour la douceur. Couvrez avec un torchon. Préchauffez le four à 200°C vers 19:15.
19:30 – Cuisson (30 min) : badigeonnez avec la saumure et enfournez.
20:00 – Sortie du four et repos (5-10 min) : badigeonnez la dernière fois et laissez reposer avant de couper.
Le coin du recyclage : zéro gaspillage en cuisine
En cuisine, rien ne se jette ! Si après avoir préparé la focaccia il vous reste des ingrédients, voici comment les transformer en nouvelles recettes savoureuses :
– L’huile du thon : si vous utilisez du thon de qualité en verre, ne la jetez pas ! Filtrez-la et servez-vous-en pour parfumer la sauce d’une pasta alla marinara ou pour badigeonner des crostini à servir en apéro.
– Restes d’oignons fondus : s’il vous en reste, ils sont parfaits le lendemain dans une omelette rustique ou comme garniture pour un burger maison. Vous pouvez aussi les mixer avec un peu de fromage frais pour créer une mousse rapide pour des crostini.
– Chutes de pâte : si en retaillant la focaccia il vous reste des morceaux de pâte, roulez-les sur eux-mêmes pour faire de mini gressins à l’origan. Faites-les cuire en même temps que la focaccia pendant les 10 dernières minutes : ce sera l’encas parfait en attendant le dîner !
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