Zeppole de la Saint-Joseph Bimby, une pâtisserie traditionnelle que je prépare chaque année et qui ne manque jamais chez nous pendant la fête des pères. Pour moi, elles ont aussi une signification particulière, car mon mari s’appelle Giuseppe et nous célébrons son saint ce jour-là.
Elles sont moelleuses, dorées et accompagnées de cette crème pâtissière veloutée qui les rend vraiment irrésistibles.
Avec le Bimby, je prépare la crème et la pâte à choux de façon simple et sans effort, obtenant une pâte parfaite qui gonfle bien à la cuisson et reste légère à l’intérieur.
L’odeur qui se dégage pendant la friture rappelle les pâtisseries d’autrefois, et à chaque fois c’est une vraie satisfaction.
Si vous aimez les pâtisseries frites de la tradition, je vous conseille aussi d’essayer mes zeppole de la Saint-Joseph frites classiques, mes choux de la Saint-Joseph et la crème pâtissière maison, parfaite pour garnir de nombreux desserts.
Cette recette est à faire absolument !
À bientôt,
Susy
Si vous aimez le Bimby comme moi, ci-dessous je vous laisse quelques recettes que je prépare souvent à la maison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 234,50 (Kcal)
- Glucides 24,80 (g) dont sucres 11,83 (g)
- Protéines 6,54 (g)
- Matières grasses 12,76 (g) dont saturé 7,44 (g)dont insaturés 5,24 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 82,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Zeppole de la Saint-Joseph Bimby
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g sucre
- 30 g fécule de maïs
- 300 ml lait entier
- 1 zeste de citron
- 190 g eau
- 115 g farine type 00
- 75 g beurre
- 3 œufs (moyennes, environ 180 g)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café sucre
Ustensiles utiles
- Robot de cuisine Bimby
- Poche à douille
- Douilles étoile
- Papier cuisson
- Poêle antiadhésive
- Écumoire
- Papier absorbant
Préparation des zeppole de la Saint-Joseph Bimby
Je mets dans le bol le sucre et le zeste de citron (seulement la partie jaune) et je mixe 20 sec vel Turbo.
J’ajoute les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le lait et je cuis 7 min, 90°, vel 4.
Je verse la crème dans un récipient, je la couvre au contact avec du film alimentaire et je laisse refroidir. Puis je la mets au réfrigérateur.Je mets dans le bol l’eau, le beurre, le sucre et le sel et je lance 10 min, 100°, vel 2.
J’ajoute la farine et je mélange 30 sec vel 5 sans température !
Je laisse tiédir la pâte pendant environ 10 minutes et, pendant ce temps, je la travaille toutes les 2 minutes pendant 20 secondes à la vitesse 4 sans le gobelet doseur.
J’ajoute les œufs légèrement battus, petit à petit, avec les lames en mouvement à vel 4, en contrôlant la consistance. Je m’arrête lorsque la pâte devient crémeuse et forme le classique « V ».
Je finis en travaillant 30 sec vel 6.Je mets la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile et forme les zeppole sur du papier cuisson en faisant un double tour. Je découpe le papier cuisson autour de chaque zeppola afin de pouvoir les transférer facilement dans l’huile. Je fais frire dans de l’huile chaude à environ 170°, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant pendant la cuisson. L’huile ne doit pas être trop chaude pour permettre une cuisson uniforme également à l’intérieur. Ensuite je les égoutte sur du papier absorbant et je les laisse refroidir.
Lorsque les zeppole sont bien froides, je les garnis au centre avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. J’ajoute une griotte et je saupoudre de sucre glace.
Conservation et conseils utiles
Les zeppole de la Saint-Joseph se dégustent de préférence juste après confection, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, déjà décorées et bien couvertes. Avant de les servir, je vous conseille de les laisser revenir à température ambiante quelques minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance et la conserver au frais, couverte de film alimentaire au contact.
Pour un résultat parfait, faites frire peu de zeppole à la fois et assurez-vous que l’huile n’est pas trop chaude, ainsi elles cuiront bien également à l’intérieur.
Questions fréquentes
Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four, mais la version frite reste la plus moelleuse et traditionnelle.
Pourquoi les zeppole ne gonflent-elles pas ?
Cela peut dépendre d’une pâte trop liquide ou d’une huile trop chaude. Il est important d’ajouter les œufs petit à petit et de frire à la bonne température.
