Risotto à la crème de carottes crémeux et délicat, préparé aussi avec les fanes des carottes. Une recette simple à la couleur intense.
Le risotto à la crème de carottes est un premier plat simple et raffiné, capable de surprendre avec peu d’ingrédients et une couleur orange intense qui séduit au premier regard. Dans cette version, les carottes sont bouillies avec l’oignon et le céleri, puis mixées jusqu’à obtenir une crème veloutée enrichie aussi par leurs fanes, pour un résultat naturellement parfumé.
La préparation est essentielle, sans étapes superflues : le riz Carnaroli est toasté à sec pour en exalter la tenue et garantir une cuisson parfaite. C’est l’eau même des carottes qui lie le tout, utilisée comme base pour faire cuire le risotto et préserver sa saveur authentique. Le résultat est une texture enveloppante, crémeuse mais légère, qui n’a pas besoin d’ingrédients supplémentaires pour s’exprimer au mieux.
Un risotto qui raconte la beauté de la cuisine quotidienne : quelques éléments choisis avec soin, une technique simple et un résultat élégant, parfait pour apporter à table un premier plat végétarien au goût authentique.
En bas de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres questions ou curiosités, écrivez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact que vous trouverez à la fin de la page.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 490,40 (Kcal)
- Glucides 79,97 (g) dont sucres 5,04 (g)
- Protéines 11,36 (g)
- Matières grasses 10,78 (g) dont saturé 6,71 (g)dont insaturés 3,93 (g)
- Fibres 3,92 (g)
- Sodium 243,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du Risotto à la crème de carottes
- 350 g riz Carnaroli
- 125 ml vin blanc
- 4 carottes (avec les fanes)
- 1 oignon doré
- 1 branche céleri
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g beurre
- à volonté sel gros
Ustensiles
- Planche à découper
- Casseroles
- Mixeur
Recette du Risotto à la crème de carottes
Commencez la préparation du risotto à la crème de carottes en vous occupant des légumes.
Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
Lavez bien les fanes.
Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.
Nettoyez aussi le céleri et coupez-le en gros morceaux.
Transférez le tout dans une casserole avec une pincée de gros sel.
Couvrez d’eau et faites cuire pendant 20 minutes.
Transférez les légumes dans un mixeur et laissez-les tiédir.
Gardez le bouillon au chaud ; il servira à cuire le risotto.
Mixez les légumes jusqu’à obtenir une crème lisse.
Si elle paraît trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères de bouillon.
Chauffez une casserole ou un faitout.
Ajoutez le riz et faites-le revenir à sec pendant deux minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement les liquides.
Couvrez le riz avec le bouillon de légumes.
Laissez cuire pendant 15 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire et en remuant de temps en temps.
Incorporez la crème de carottes et mélangez bien.
Poursuivez la cuisson encore 4-5 minutes.
Éteignez le feu et montez le risotto en ajoutant une noix de beurre et le Parmigiano Reggiano râpé.
Mélangez jusqu’à ce que le risotto soit bien lié et crémeux.
Répartissez le risotto à la crème de carottes dans les assiettes et servez immédiatement.
Risotto à la crème de carottes : recette anti-gaspillage
Le risotto à la crème de carottes est la démonstration de la façon dont des ingrédients simples peuvent se transformer en un plat raffiné et harmonieux. Sa couleur intense et sa texture veloutée le rendent parfait pour un dîner soigné sans extravagance.
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FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Oui, mais pour un résultat optimal il est conseillé d’utiliser le riz Carnaroli, qui tient mieux la cuisson et garantit une onctuosité équilibrée. En alternative, on peut utiliser Arborio ou Vialone Nano.
Les fanes de carottes sont-elles toujours comestibles ?
Oui, à condition qu’elles soient fraîches et bien lavées. Dans cette recette, elles sont mixées dans la crème, apportant du parfum et réduisant le gaspillage.
Peut-on préparer à l’avance ?
Le risotto est meilleur juste préparé. Si nécessaire, on peut le cuire légèrement al dente et terminer la cuisson avec un peu d’eau chaude juste avant de le servir.
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