Le Kaiserschmarren, omelette de l’Empereur est un dessert d’origine autrichienne. En effet, Kaiser signifie Empereur et Schmarren veut dire pagaille (ou « pastiche »). Ce dessert autrichien, répandu en Bavière comme au Trentin-Haut-Adige, est un mélange d’œufs, de lait, de farine et de sucre travaillés ensemble dans un saladier puis cuits à la poêle, idéalement en cuivre comme le veut la tradition, avec du beurre et encore du sucre. Servi avec une compote de pommes, de la confiture de myrtilles ou de framboises, il ressemble beaucoup aux Strauben, autre dessert tyrolien frit dans beaucoup d’huile et servi lui aussi avec des confitures. Pour les plus gourmands, il existe aussi la version avec la fameuse crème de noisettes indispensable.

Dans la région du Sudtirol, il est aussi connu sous le nom de Schmorm et on y ajoute souvent du rhum et des raisins secs pour renforcer le goût de cette omelette de l’Empereur. Dans la vidéo recette Kaiserschmarren ci-dessous, vous m’entendrez appeler ce dessert aussi Omelette de l’Impératrice parce que, pour beaucoup, à l’origine c’était le petit-déjeuner préféré de la plus célèbre Impératrice austro-hongroise, c’est-à-dire Élisabeth de Bavière, connue aussi sous le nom de Sissi. Donc, qu’il vienne d’un Empereur ou d’une Impératrice, le résultat reste le même : des ingrédients simples qui, réunis, donnent des douceurs qui marquent l’histoire culinaire d’un peuple et au-delà.

Vous savez sûrement que ma passion ne s’arrête pas aux recettes des Marches, ma région, mais grâce aux voyages, à la curiosité et à l’envie d’essayer de nouveaux plats, je parcours l’Italie et le reste du monde. D’ailleurs, sur le blog vous trouverez d’autres recettes typiques du Trentin et au-delà. Par exemple, nous avons préparé il y a quelques années les bretzels, ces nœuds de pâte salée parfaits avec des charcuteries et des fromages, et les canederli, plat typique du Trentin et d’Autriche. Nous avons aussi fait les pommes de terre bavaroises en papillote, les Ofenkartoffeln. Tous des plats que j’adore manger quand je visite le Sudtirol ou l’Autriche. Je me souviendrai toujours de la première fois que ma mère a commandé des canederli : elle s’attendait à des pommes de terre bouillies et s’est retrouvée avec des boulettes de pain rassis au speck, cuites dans le bouillon et servies avec du beurre fondu.

J’ai décidé d’essayer la Omelette sucrée de l’Empereur après avoir vu une vidéo sur TikTok. Si vous voulez, vous pouvez suivre mes recettes en vous abonnant aussi au profil en cliquant ici. Un dessert pauvre, de la tradition paysanne, préparé pour le petit-déjeuner de ceux qui devaient conduire les animaux au pâturage ou travailler aux champs. Des ingrédients simples que toutes les familles avaient à la maison, un plat qui donnait de l’énergie et qui se conservait une journée entière. Il était aussi servi comme goûter après le travail.

Aujourd’hui on ajoute raisins secs et rhum, morceaux de pommes et bien d’autres ingrédients. Autrefois il n’y avait que œufs, lait, farine et sucre. Pour les familles qui produisaient de la grappa ou des spiritueux à la maison, on ajoutait au maximum une ou deux cuillères à café pour aromatiser la omelette sucrée. Ensuite on est passé à la vanille et à mille variantes que vous trouverez sur le web.

Ma recette du Kaiserschmarren est fidèle à la version du dessert autrichien : seulement œufs, lait, sucre et farine avec une pointe de vanille, car je n’ajouterai pas de rhum ni de raisins secs. J’ai servi cette épaisse crêpe, ensuite découpée en petits carrés et caramélisée avec du beurre et du sucre, comme on sert typiquement le dessert tyrolien, avec de la confiture de fruits rouges et une belle pincée de sucre glace.