La Guatita est un plat traditionnel équatorien, particulièrement populaire dans la région côtière de Guayaquil.
Il s’agit d’un ragoût à base de mondongo (également appelé guatita), c’est-à-dire l’estomac de bœuf – que nous appelons tripe – cuit dans une sauce crémeuse aux arachides et aux pommes de terre, enrichie d’épices et d’arômes locaux et servi avec du riz, des oignons et de l’avocat.
Il est considéré comme un remède efficace contre la gueule de bois et est souvent consommé le week-end.
Le nom « guatita » dérive de l’espagnol « guata » qui signifie « ventre » ou « abdomen », donc le plat peut être traduit par « petit ventre ».
Autres recettes sur le blog à base de tripe :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Sud-américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg tripe de bœuf
- 2 cuillères à soupe beurre
- 2 cuillères à café achiote
- 1 oignon
- 1 poivron
- 2 tomates
- 4 gousses ail (écrasées)
- q.b. cumin
- q.b. origan
- 100 g beurre de cacahuètes
- 2 tasses lait (ou bouillon)
- 2 tasses bouillon de viande
- 4 pommes de terre
Étapes
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’achiote, l’origan, les oignons, le poivron, la tomate, le cumin et l’ail. Cuisez à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Dans un mixeur, mélangez le beurre de cacahuètes avec ½ tasse de lait jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le soffritto précédemment préparé et le reste du lait, puis mixez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Dans une grande casserole, mélangez la sauce aux arachides, 2 tasses de bouillon, les pommes de terre et le mondongo coupé en petits morceaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter (environ 25 minutes) jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce épaississe légèrement.
Servez la guatita chaude, accompagnée de riz blanc, d’oignons marinés, de tranches d’avocat et de tomate, d’ají criollo et/ou de banane plantain mûre frite.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser de la tripe précuite italienne ?
Oui, exactement !
La guatita équatorienne se prépare traditionnellement avec de la tripe de bœuf (mondongo), c’est-à-dire l’estomac de bœuf, généralement précuit et bien nettoyé. C’est l’ingrédient principal du plat et il en caractérise le goût et la texture.
Si vous utilisez de la tripe de bœuf italienne, assurez-vous qu’elle soit déjà blanchie et nettoyée (très souvent à la boucherie ou au supermarché, elle est prête à l’emploi). Si elle est crue, procédez à un double blanchiment et frottez-la avec du citron et du vinaigre, comme on le fait en Équateur.
Nettoyage du mondongo :
Couvrez le mondongo d’eau, ajoutez du sel et la moitié du jus de citron. Laissez reposer 10 minutes, puis rincez bien. Répétez le processus une deuxième fois pour garantir un nettoyage approfondi.
Cuisson du mondongo :
Dans une grande casserole, mettez le mondongo nettoyé avec les 10 tasses d’eau, les brins de coriandre, l’ail, le cumin et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le mondongo soit tendre.
