Voici une nouvelle recette à base d’aubergines : les rouleaux d’aubergines grillées à la crème de ricotta sont simples, rapides et délicieux ! Parfaits pour une entrée gourmande, comme je les ai servis à mes invités il y a quelques jours, ou comme accompagnement riche et gourmand pour des plats de viande ou de poisson. La crème de ricotta va vous séduire : elle est parfumée, délicate et super crémeuse, parfaite comme garniture gourmande pour ces rouleaux d’aubergines grillées.
Une recette simple, qui demande quelques minutes de préparation et de cuisson. En fait, il faut juste griller les aubergines en utilisant une grille en fonte, celle qu’on pose sur la cuisinière et que nous appelons communément Dietella, car elle demande peu d’huile pour cuire les légumes. Ou on peut utiliser une grille électrique, ou, si nous préparons de la viande, on pourra griller les aubergines au barbecue.
Nous préparerons la crème de ricotta en utilisant une spatule, donc on n’aura même pas besoin du batteur électrique, et on obtiendra quand même une crème gourmande, parfumée et parfaite pour garnir les rouleaux d’aubergines grillées du jour.
J’ai déjà proposé la recette des aubergines grillées avec sauce grecque, un accompagnement facile et rapide, parfait pour un dîner d’été. Sur le blog vous trouverez aussi les boulettes d’aubergine et thon frites. Ensuite il y a les mini-pizzas aux aubergines, tomates et fromage, une de mes recettes préférées. Inratables aussi, les tacos d’aubergines farcis à la viande ou les barquettes d’aubergines farcies. Bref, plein de recettes faciles, rapides et délicieuses à tester.
Les aubergines sont de saison de mi-mai jusqu’au début octobre, donc nous avons beaucoup de temps pour créer des plats avec cet ingrédient coloré et polyvalent. Et n’oubliez pas la parmigiana d’aubergines grillées au saumon ou les côtelettes d’aubergines au four.
Depuis que j’ai découvert les aubergines, il y a environ 5 ans (avant je n’en mangeais pas du tout), j’ai réalisé beaucoup de recettes qui font maintenant partie de mes préférées. Apprendre à 35 ans que les aubergines sont bonnes a été une belle aventure. Je ne sais pas si vous le savez, mais chaque année je me fixe un objectif : goûter quelque chose que je refusais auparavant. Cela pour élargir mes horizons culinaires et aussi parce que je me le suis promis lors de mon premier voyage au Kenya, quand j’ai touché du doigt et vécu pour la première fois l’expérience de la faim qui touche de nombreuses populations africaines.
Depuis ce premier voyage j’ai appris que j’aime les pois chiches, ainsi que les artichauts, les aubergines, les petits pois et bien d’autres encore. Depuis ce moment, chaque année un nouvel ingrédient entre dans mon alimentation et, évidemment, dans mes recettes.
Vous trouverez ci-dessous les liens directs vers d’autres recettes à base d’aubergines présentes sur mon blog. Chaque lien vous mènera directement à la recette que vous choisirez de lire. Je vous rappelle que je vous attends tous les jours dans le groupe et sur la page Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous incontournable pour toute la communauté pour commencer la journée avec une douce ou salée gourmandise.
Passons maintenant à la recette des rouleaux d’aubergines grillées à la crème de ricotta !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Gril
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne, Printemps, Été
- Puissance 83,21 (Kcal)
- Glucides 6,31 (g) dont sucres 2,79 (g)
- Protéines 5,08 (g)
- Matières grasses 4,59 (g) dont saturé 2,58 (g)dont insaturés 1,36 (g)
- Fibres 2,45 (g)
- Sodium 141,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour quatre portions de rouleaux d’aubergines à la crème de ricotta
- 2 aubergines ovales noires (moyennes à grandes)
- 150 g ricotta
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée paprika
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin persil
Si vous ne trouvez pas d’aubergines ovales noires, vous pouvez utiliser des aubergines rondes. Il faudra juste faire attention au moment de la découpe, afin d’obtenir autant de tranches fines que possible.
Ustensiles pour préparer les rouleaux d’aubergines à la crème de ricotta
- 1 Gril
- 1 Mandoline
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Cuillère à café
- 1 Pince
- 2 Assiettes
J’ai indiqué la grille Dietella dans la liste des ustensiles utiles pour préparer cette recette. Comme écrit plus haut, vous pouvez utiliser une grille électrique ou griller les aubergines au barbecue.
Étapes de la recette : rouleaux d’aubergines à la crème de ricotta
Commençons la préparation des rouleaux d’aubergines par les aubergines elles-mêmes. Prenez les aubergines ovales, lavez-les puis coupez de nombreuses tranches assez fines à l’aide de la mandoline. Attention, utilisez le protège-doigts car ces appareils coupent, et très bien : ne prenez pas de risques inutilement.
Allumez la cuisinière à feu moyen-doux et posez la Dietella dessus pour griller les tranches d’aubergine que vous venez d’obtenir. Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson. Avec une pince, retournez plusieurs fois les aubergines pour une cuisson homogène. Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, disposez-les sur une assiette, ou deux, pour les laisser complètement refroidir avant de continuer. Prévoyez environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparons la crème de ricotta.
Prenez un bol, versez-y la ricotta, ajoutez une cuillère à café de moutarde. Saupoudrez de paprika, une pincée de sel et de poivre et travaillez la crème avec une spatule.
Une fois la crème prête, vous pouvez passer au montage des rouleaux d’aubergines grillées. Disposez les tranches d’aubergine espacées pour travailler plus facilement. Avec une cuillère, répartissez la crème de ricotta puis roulez délicatement. J’ai choisi de ne pas utiliser de cure-dents, car la ricotta, bien répartie, aide à maintenir les rouleaux fermés.
Disposez les rouleaux au fur et à mesure sur une assiette. Une fois terminé, parsemez de persil, que vous émietterez délicatement avec les mains, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir.
Je n’ai plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conseils et variations :
Conseils pour préparer les rouleaux d’aubergines grillées : comme déjà dit, essayez de trancher le plus finement possible, en vous aidant de la mandoline ou d’un outil similaire. Évitez d’utiliser le couteau et d’obtenir des tranches irrégulières. Si la ricotta que vous avez choisie est trop molle et plutôt liquide que crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de pomme de terre, afin de l’épaissir. La cuisson des aubergines grillées est très importante pour rendre cet ingrédient facilement digestible.
Variantes de la recette : si vous ne souhaitez pas utiliser le paprika pour assaisonner la crème de ricotta, vous pouvez mettre du curry. Si vous n’avez pas de moutarde, ou si vous n’aimez pas ça, vous pouvez utiliser du ketchup ou de la sauce barbecue, afin de donner un petit plus à la crème pour garnir les rouleaux d’aubergines.
