Étapes de la recette : millefeuille à la crème pâtissière, framboises et menthe

• Je commence par préparer la crème pâtissière, souvent la veille de son utilisation pour les desserts, afin qu’elle soit froide et bien ferme. Je prends une casserole et j’y casse les deux oeufs, j’ajoute la quantité de sucre et je travaille au fouet à main, ou au batteur si vous préférez, jusqu’à obtenir une belle crème mousseuse et épaisse. J’ajoute ensuite la farine (ou la fécule), les deux cuillères de jus de citron et le zeste râpé d’un citron comestible. Je mélange bien pour éviter les grumeaux.

  Je pose ensuite la casserole sur la plaque à feu moyen‑doux et commence à mélanger avec le fouet à main, en ajoutant petit à petit le lait entier à température ambiante. Il est fondamental qu’il ne soit pas froid pour éviter les chocs de température pendant la préparation de la crème pâtissière maison.

  La crème mettra environ 5 minutes à épaissir ; pendant ce temps je mélange constamment avec le fouet pour éviter les grumeaux ou qu’elle accroche au fond. Une fois prête, j’éteins le feu et je continue de mélanger encore environ 5 minutes. Je transfère la crème pâtissière de la nonna dans un petit bol et la laisse refroidir sur le plan de travail à température ambiante, au moins quelques heures, couverte d’un torchon humide. Puis je place le bol avec la crème au réfrigérateur après avoir couvert la surface d’un film alimentaire.

  

• Maintenant que la crème est prête, je peux passer à la préparation proprement dite du dessert aux framboises. Évidemment, comme expliqué dans la vidéo recette ci‑dessus, j’ai préparé la crème la veille et je l’ai laissée reposer toute la nuit au réfrigérateur.

  Je prends les trois feuilles de pâte feuilletée prêtes pour le millefeuille et je les pose sur le plan de travail avec les framboises déjà lavées et tamponnées, les feuilles de menthe et le citron. Tout est ainsi à portée de main pendant la montage des couches du millefeuille. Je place aussi les ustensiles nécessaires : la poche à douille avec une grosse douille, le couteau pour couper en deux les framboises que j’utiliserai pour garnir les couches, et la râpe à main pour le zeste de citron. Et bien sûr je récupère le bol avec la crème du réfrigérateur.

  Je transfère la crème dans la poche à douille en m’aidant d’une spatule ou d’une cuillère. Veillez à utiliser une grosse douille pour répartir la crème. Je pose une feuille de pâte sur un plat de service, et commence à créer de petites rosettes de crème pâtissière çà et là sur la surface de la pâte feuilletée. Je coupe les framboises en deux et les dispose en les répartissant équitablement.

  

• Je continue de la même façon avec la deuxième couche, puis j’arrive à la troisième, où au contraire j’ai préféré répartir plus de crème et laisser les framboises entières. Simple choix esthétique, bien sûr. Je rappelle que je devais aussi photographier pour le blog en plus de servir un beau dessert gourmand à ma famille. Tout le monde était content, y compris les jumelles de mon cousin, qui l’ont dévoré pour le goûter avec leur grand‑mère.

  J’ai ensuite disposé quelques feuilles de menthe et râpé le zeste d’un citron comestible pour donner plus de saveur à ce dessert fruité. Je n’ai pas ajouté de sucre glace : la crème l’absorbe rapidement et cela n’avait pas beaucoup de sens pour moi. Si vous préférez, juste avant de servir ce millefeuille, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.

  Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici dans ma cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle‑ci !