Les chaussons en pâte brisée au poulet crémeux, souvent appelés au niveau international Puff Pastry Chicken, représentent une solution pratique et gourmande pour un plat principal complet. Il s’agit de petites pochettes de pâte brisée qui renferment une farce de poulet tendre et savoureuse, caractérisée par une texture crémeuse mais déclinée en version légère.
La préparation est très facile et permet d’apporter à table un plat délicieux en moins de trente minutes, optimisant les temps sans renoncer au goût. L’association entre le croustillant de la croûte et le cœur moelleux rend cette recette adaptée aussi bien à un dîner rapide en famille qu’à un apéritif gourmand.
Ces chaussons offrent un excellent résultat avec différentes méthodes de cuisson : la friteuse à air garantit un dorage rapide et uniforme, mais ils peuvent aussi être réalisés avec succès au four traditionnel. En bas de page, dans le procédé, vous trouverez détaillées les deux variantes de cuisson.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 3 pièces
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 300 g poulet
- 2 cuillères yaourt grec
- 90 g provola
- q.s. sel
- q.s. paprika fumé
- q.s. huile d'olive extra vierge (en spray)
- 1 noisette beurre
- q.s. persil
Ustensiles
- Friteuse à air
Étapes
Pour commencer la préparation, chauffez un jet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et ajoutez le poulet coupé en lanières, assaisonnez de sel et parfumez avec la paprika. Laissez cuire pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Une fois prêt, transférez le poulet dans un bol et réduisez-le en morceaux plus petits à l’aide de ciseaux ; cette étape est fondamentale car cuire le poulet en gros morceaux permet de garder son jus à l’intérieur, évitant qu’il ne se dessèche comme cela arriverait en le coupant en dés avant la cuisson.
Au poulet effiloché, ajoutez le yaourt grec et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation très crémeuse.
Prenez maintenant le rouleau de pâte brisée et divisez-le en six parts égales, en traçant d’abord une ligne horizontale puis deux verticales. Sur trois des rectangles obtenus, répartissez la farce de poulet crémeux et ajoutez la provola râpée avec une râpe à gros trous, ce qui garantira un cœur filant parfait. Couvrez avec les trois rectangles restants de pâte, en scellant soigneusement les bords avec les dents d’une fourchette pour éviter la fuite de la garniture. Pratiquez de petites entailles sur la surface pour favoriser la cuisson.
Badigeonnez la surface avec un mélange de jaune d’œuf et un peu d’eau (ainsi il sera plus fluide) pour obtenir un résultat final brillant et doré.
Cuisson en friteuse à air :
Disposez les chaussons dans le panier et faites cuire à 180°C pendant environ 12-15 minutes. Retournez-les délicatement à mi-cuisson (ou durant les dernières minutes) pour vous assurer que la base soit aussi croustillante que le dessus.
Cuisson au four traditionnel :
Si vous préférez le four, préchauffez à 190°C en mode statique et enfournez pour environ 20-25 minutes.
Une fois sortis du four, terminez en badigeonnant la surface d’une noisette de beurre fondu et d’un peu de persil frais haché.
Les conseils de Vale
Substituts pour la farce : Si vous préférez une alternative au yaourt grec, vous pouvez utiliser de la ricotta de vache ou du fromage à tartiner allégé ; vous obtiendrez la même onctuosité en gardant le plat équilibré. La provola peut être remplacée par de la scamorza fumée pour un goût plus prononcé ou par de la mozzarella pour pizza (celle en bloc), qui libère moins d’eau à la cuisson.
Variantes de la pâte : Nous avons utilisé la pâte brisée pour sa texture friable, mais si vous recherchez un résultat plus feuilleté et spectaculaire, vous pouvez opter pour de la pâte feuilletée rectangulaire. Dans ce cas, faites attention à la cuisson : la pâte feuilletée a tendance à dorer plus vite, il est donc préférable de baisser la température.
Conseil pour un poulet parfait : Ne sautez pas l’étape de la découpe au ciseau après cuisson. Cuire le poulet entier ou en grandes lanières permet aux fibres de retenir l’humidité ; en le réduisant en petits morceaux seulement après cuisson, votre farce restera juteuse et pas du tout sèche.
Personnalisation aromatique : En plus de la paprika, vous pouvez enrichir le poulet avec du curry pour une touche exotique, ou ajouter de la ciboulette fraîche directement dans la préparation au yaourt grec pour une note plus piquante et parfumée.
Conservation : Les chaussons se conservent au réfrigérateur, fermés dans un contenant hermétique, pendant environ 1-2 jours. Pour les rendre croustillants à nouveau, nous vous conseillons de les réchauffer en friteuse à air à 160°C pendant 3-4 minutes ; évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver le croustillant de la croûte. Il est possible de les congeler crus (déjà assemblés) et de les cuire directement congelés, en augmentant le temps de cuisson d’environ 5-8 minutes.
Friteuse à air: Pour cuire les chaussons au poulet, j’ai utilisé la friteuse à air Cosori Turbo Blaze de 6 litres. Vous la trouverez ici : friteuse à air.
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