Morue bouillie à l’ail et au persil, très savoureuse, un plat très utilisé dans la cuisine vénitienne, comme l’est le baccalà mantecato; en Vénétie, on appelle parfois à tort le stoccafisso « baccalà ». On le sert sur des croûtons de pain grillé, sur un lit de polenta ou avec des croûtons de polenta grillée et chaude. La morue bouillie est rapide à préparer, la seule chose qui prend du temps est le trempage du baccalà, mais on peut contourner cela en achetant du poisson déjà mis à tremper, qu’on trouve facilement chez le poissonnier ou au rayon poissonnerie des grandes surfaces. C’était à l’origine un plat considéré comme modeste, mais il a été redécouvert et revalorisé, servi dans de nombreux restaurants célèbres, surtout autour de Venise, où le baccalà est considéré comme un plat traditionnel vénitien, comme le Baccalà mantecato ou le Baccalà alla vicentina. Si vous passez par Venise, vous remarquerez que le Baccalà figure presque toujours au menu parmi les antipasti. Vous pourriez aussi être intéressé par Baccalà mantecato, BACCALÀ ALLA VICENTINA, Gnocchi di baccalà, RAVIOLI DI BACCALÀ E PATATE, BACCALÀ IN UMIDO ALLA VENETA « BACCALÀ IN TOCIO ». Maintenant, voyons comment préparer la Morue bouillie à l’ail et au persil et si vous la testez, dites-le moi. Barbara
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer la Morue bouillie à l’ail et au persil
- 500 g Stoccafisso (morue séchée)
- 1 gousse Ail
- Persil
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive extra vierge
Comment préparer la Morue bouillie à l’ail et au persil
Commençons la préparation de la Morue bouillie à l’ail et au persil. Faites tremper le baccalà pendant 3 jours en changeant l’eau régulièrement pour le rendre plus tendre et savoureux ; conservez-le dans un récipient fermé avec un couvercle au réfrigérateur.
Après le trempage, égouttez-le, enlevez la peau et les arêtes, et cassez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau légèrement salée et faites-le cuire 20 minutes à partir de l’ébullition ; si vous voulez accélérer la cuisson, cuisez-le 10 minutes en autocuiseur. Une fois cuit, égouttez-le bien.
Hachez finement l’ail et le persil et versez-les dans un saladier, ajoutez la morue bouillie, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, ajoutez du poivre et de l’huile d’olive extra vierge, couvrez et laissez imprégner les saveurs jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez servir la Morue bouillie à l’ail et au persil avec des croûtons de pain, de la polenta chaude ou des croûtons de polenta grillée préparés à l’avance. Elle est délicieuse froide ou à température ambiante.
Comment conserver la Morue bouillie à l’ail et au persil
La conserver au réfrigérateur pendant 2 jours
