Anchois en gratin à la napolitaine.
Simples, rapides et savoureux.
Les anchois en gratin à la napolitaine sont un plat principal de la tradition campanienne très simple à préparer, gourmand et plein de saveurs, un plat très rapide et délicieux.
Il existe plusieurs versions en Campanie des anchois en gratin, voici celle de ma maman.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: À la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 800 g anchois frais
- 70 g chapelure
- 2 gousses ail
- selon le goût persil
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- 10 g câpres au sel
- selon le goût poivre
- 20 ml vin blanc
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
Préparation
La première chose à faire est de nettoyer les anchois.
Rincez-les rapidement sous l’eau courante et nettoyez-les délicatement en enlevant la tête, les entrailles et l’arête centrale, laissez les deux filets ouverts comme un livre ainsi que la queue (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire ou le faire vous-même à la maison, c’est très simple). Rincez-les à nouveau très délicatement et laissez-les sécher légèrement sur du papier absorbant.
Hachez quelques brins de persil et 1 gousse d’ail et mettez-les de côté.
Rincez bien les câpres pour éliminer le sel dans lequel elles sont conservées.
Dans le hachoir, mettez la seconde gousse d’ail, un tour de moulin à poivre, quelques feuilles de persil et les câpres, mixez quelques secondes, ajoutez la chapelure et mixez encore.
Huilez légèrement une grande poêle ou un plat rond si vous préférez les cuire au four. Disposez les anchois côte à côte en rosace, arrosez-les de vin blanc.
Recouvrez les anchois d’une couche uniforme de la panure que vous avez préparée à l’avance.
Parsemez de persil et de l’ail haché puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Faites cuire les anchois en gratin sur feu doux pendant 15 minutes si vous préférez la cuisson à la poêle, ou au four à 200°C pendant 15 minutes, dans la partie moyenne-basse du four.
Servez immédiatement.
Les anchois en gratin à la napolitaine sont prêts à être dégustés… Bon appétit !
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