Pâte sablée montée.
Depuis un moment je voulais faire la pâte sablée montée, dans les vitrines de la pâtisserie ces petits gâteaux nappés de chocolat ou avec des cerises confites m’ont toujours attirée ; j’avais conservé la bonne recette précieusement dans mon carnet depuis des années, avec les astuces et conseils pour un résultat parfait, cadeau d’une amie chère, mais je ne me décidais jamais…
Hier j’ai saisi l’occasion pour un projet que je suis en train de réaliser : préparer des biscuits au beurre et, parmi tant d’autres, voici ceux que je préfère, ceux en pâte sablée montée 🙂
Les petits gâteaux en pâte sablée montée font partie des biscuits au beurre les plus simples, rapides et gourmands qui existent, parfaits pour se faire plaisir avec un café ou une tasse fumante de thé ; ils ont une texture unique, sont friables et fondent littéralement en bouche 🙂
P.S. Dans cette recette je prépare des biscuits, mais la pâte sablée montée est excellente aussi comme base pour les tartes 😉
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: Environ 40 pièces
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Farine 00
- 100 g Fécule de pomme de terre
- 180 g Sucre glace
- 300 g Beurre à température ambiante
- 2 Œufs à température ambiante
- 1 Extrait de vanille
- 3 g Levure chimique (vous pouvez aussi ne pas en mettre)
- 1 pincée Sel
- 250 g Chocolat noir
- q.b. Cerises confites
- q.b. Noix de coco râpée
- q.b. Pistaches concassées
- q.b. Sucre glace
Ustensiles
- 1 Fouet électrique
- 1 Poche à douille
- 1 Set pour fondue au chocolat
- 1 Saladier
Préparation
Mettre le beurre dans un grand bol (le beurre doit être à température ambiante, donc sorti du réfrigérateur quelques heures avant) et le travailler avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une crème (1-2-3-4).
Ajouter le sucre glace, une pincée de sel et l’arôme, puis monter encore jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène (5-6-7).
Battre les œufs et les incorporer à la crème de beurre, puis monter le tout (8-9-10).
Mélanger la farine avec la fécule et la levure tamisée.
Dès que les œufs sont bien amalgamés, ajouter le mélange de farines petit à petit, battre à très basse vitesse jusqu’à incorporer toute la farine et obtenir un mélange lisse et homogène ; si vous utilisez un robot, utilisez la feuille (11-12-13).
Mettre la pâte dans une presse à biscuits ou dans une poche à douille avec une grosse douille étoilée et former les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson ; vous pouvez réaliser des formes en U (fer à cheval), des boules, des anneaux, des bâtonnets, etc… décorer les boules avec les petites cerises avant d’enfourner (14-15-16-17-18-19) ; il vous faudra 2 plaques.
Mettre 30 minutes / 1 heure au réfrigérateur (cette étape est fondamentale, les biscuits doivent reposer au frais pour ne pas perdre leur forme à la cuisson).
Préchauffer le four à 180° 15 minutes après avoir mis les plaques au frais (il est important que le four soit bien chaud).
Enfourner une plaque à la fois dans le four préchauffé à 180° pendant 13-15 minutes : ils doivent légèrement dorer. Sortir du four et laisser bien refroidir à température ambiante.
Vous pouvez laisser vos biscuits de pâte sablée montée simples, les saupoudrer de sucre glace, ou comme je l’ai fait les décorer avec du chocolat, des fruits secs ; si vous préférez, utilisez aussi des petits confettis colorés ou laissez libre cours à votre imagination.
Pour décorer les biscuits, faire fondre le chocolat au bain-marie, tremper un à un la moitié des biscuits en forme de fer à cheval, la moitié ou la pointe des bâtonnets, des anneaux, et les laisser sécher sur du papier cuisson ; saupoudrer une partie des biscuits de noix de coco râpée et de pistaches concassées en les posant sur le chocolat encore humide ; certains peuvent être décorés de filets de chocolat fondu, il suffit de le faire couler à la cuillère ou avec la lame d’un couteau (20-21). Les biscuits garnis de cerises confites peuvent être juste légèrement saupoudrés de sucre glace.
Laisser le chocolat durcir et servir.
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