Les CRÊPES À LA RICOTTA, ROBIOLA ET AUX ARTICHAUTS sont un plat principal élégant et crémeux, parfait pour mettre en valeur les saveurs délicates du printemps. Les crêpes, fines et moelleuses, enveloppent une farce riche et veloutée où la douceur de la ricotta se mêle à l’onctuosité légèrement acidulée de la robiola, créant un équilibre harmonieux et raffiné.
Les artichauts, protagonistes de la recette, apportent une note fraîche et légèrement amère qui équilibre parfaitement la douceur des fromages, rendant le plat savoureux sans être lourd. Le tout est souvent complété par une légère couche de béchamel et une pincée de parmesan, qui forment au four une croûte dorée et irrésistible.
Idéales pour un déjeuner en famille ou une occasion spéciale, ces crêpes représentent une alternative raffinée aux classiques gratins, apportant à table un mélange de textures et de saveurs délicates, capable de séduire dès la première bouchée.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 2 œufs
- 150 g farine 00
- 350 ml lait
- à discrétion sel
- à discrétion beurre (pour la poêle)
- 250 g ricotta de vache (égouttée)
- 100 g robiola
- 2 artichauts
- 40 g parmesan
- 20 g pecorino romano
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- à discrétion sel
- poivre noir
- 200 ml lait
- 20 g beurre
- 20 g farine
- à discrétion sel
- à discrétion noix de muscade
Ustensiles
- 2 Poêles
- 2 Casseroles
- 1 Fouet
- 1 Mixeur
- 1 Plat à gratin
- 1 Bol
Étapes
Battez les œufs avec un fouet à main et ajoutez le lait et une pincée de sel, en continuant de battre.
Tamisez la farine et incorporez-la au mélange œufs-lait petit à petit, en remuant toujours au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Si des grumeaux se forment, filtrez la pâte.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.Chauffez et beurrez légèrement une poêle antiadhésive de 18 cm. Versez une demi-louche de pâte et inclinez et faites tourner la poêle pour la répartir de manière uniforme.
Laissez cuire environ 20 secondes à feu moyen-doux.
Avec une spatule, retournez la crêpe et continuez la cuisson de l’autre côté. Elle doit être légèrement dorée.
Chauffez le lait avec une pincée de sel. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la farine et, en remuant avec un fouet, faites-la légèrement toaster. Versez le lait chaud, râpez un peu de noix de muscade et faites cuire, en remuant toujours, jusqu’à ce que la sauce béchamel ait épaissi.
Nettoyez les artichauts en enlevant la majeure partie du trognon, les feuilles extérieures les plus dures et les pointes.
Coupez-les en deux et retirez le foin intérieur. De chaque moitié, prélevez des quartiers fins et plongez-les dans de l’eau acidulée avec du jus de citron. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile.
Ajoutez les artichauts bien égouttés et laissez-les cuire 10 minutes. Déglacez avec le vin et, une fois évaporé, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez cuire encore 5 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Laissez refroidir.Mettez les artichauts dans le mixeur et hachez-les finement.
Dans un bol, mettez la ricotta, la robiola, la crème d’artichauts, le parmesan, le pecorino, sel et poivre. Mélangez le tout.
Garnissez les crêpes avec la crème. Déposez-les dans un plat à gratin beurré et couvrez-les de béchamel et d’une pincée de parmesan.
Faites cuire les crêpes à la ricotta, robiola et artichauts dans un Four préchauffé, chaleur statique à 180°C pendant 25-30 minutes, en mettant le grill les 5 dernières minutes pour former la croûte.
Sortez-les du four et servez-les bien chaudes, en décorant avec des quartiers d’artichaut poêlés.
