Rapide, savoureuse et parfaite pour toutes les occasions, la pâtes à la scarole et pancetta est un premier plat simple mais plein de goût, idéal si vous cherchez une recette avec de la scarole différente de l’ordinaire. Dans cette version, la scarole sautée, cuite brièvement sans être blanchie, garde toute sa consistance et cette légère amertume qui se marie parfaitement au goût affirmé de la pancetta croustillante.
Pour rendre le plat encore plus enveloppant, on ajoute une délicate crème de pecorino, préparée avec du pecorino romano râpé et de l’eau de cuisson des pâtes : une méthode simple qui rappelle les grandes recettes de la tradition romaine, comme la cacio e pepe ou la gricia. Le résultat est une pâte crémeuse à la scarole, équilibrée et irrésistible.
Parfaite comme premier plat rapide, authentique et réalisée avec peu d’ingrédients, la pâtes à la scarole et pancetta est une excellente idée pour un dîner informel mais aussi pour enrichir le menu des fêtes, comme le déjeuner de Pâques. Un plat qui séduit dès la première bouchée et montre qu’avec des ingrédients simples on peut mettre sur la table des saveurs authentiques et surprenantes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 584,08 (Kcal)
- Glucides 71,38 (g) dont sucres 4,09 (g)
- Protéines 20,33 (g)
- Matières grasses 24,26 (g) dont saturé 3,78 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 4,79 (g)
- Sodium 815,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes à la scarole et pancetta
Si vous êtes intolérant au gluten, en plus d’utiliser des tagliatelles sans gluten, vérifiez que la pancetta porte la mention « senza glutine » sur l’étiquette.
- 360 g tagliatelles (ou un autre format de pâtes au choix)
- 350 g scarole (endive) (frisée)
- 150 g pancetta (douce)
- 1 gousse ail
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 50 g pecorino romano (râpé)
- 1 pincée sel
- à volonté poivre
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Poêle large antiadhésive, avec couvercle
- 1 Écumoire percée
- 1 Casserole
- 1 Bol
Comment préparer les pâtes à la scarole et pancetta
Pour préparer les pâtes à la scarole et pancetta, commencez par couper la pancetta en lanières. Réservez-la. Nettoyez la scarole : détachez les feuilles, éliminez celles abîmées et lavez-les soigneusement sous l’eau courante. Coupez-les en deux et placez-les dans une passoire (1). Laissez-les légèrement humides afin qu’elles cuisent mieux. Faites chauffer sur le feu une poêle antiadhésive avec une cuillère d’huile (2) ; faites-la bien chauffer, puis ajoutez la pancetta (3).
Faites-la bien dorer (4), puis égouttez-la avec une écumoire percée et réservez-la. Dans la même poêle, avec le fond de cuisson, ajoutez deux autres cuillères d’huile et la gousse d’ail épluchée (5). Laissez-la légèrement revenir, puis ajoutez la scarole (6) et une pincée de sel (peu, considérez que la pancetta et le pecorino sont déjà salés).
Couvrez la poêle et laissez la scarole tomber pendant deux minutes, puis retirez le couvercle et faites-la cuire encore 5-6 minutes à feu vif en la mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit tendre (7). Éteignez le feu, retirez l’ail et ajoutez un tour de moulin à poivre. Pendant que la scarole cuit, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau légèrement salée ; une ou deux minutes avant la fin de la cuisson, préparez la crème de pecorino : mettez le pecorino râpé dans un bol et ajoutez environ une louche d’eau de cuisson des pâtes (8). Fouettez immédiatement énergiquement avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène (9).
Égouttez les pâtes bien al dente et transférez-les dans la poêle avec la scarole (10). Montez la chaleur au maximum et faites-les sauter une minute environ, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Ajoutez ensuite la pancetta croustillante (11) (vous pouvez en garder un peu pour parsemer les assiettes à la fin). Mélangez bien et retirez la poêle du feu.
Ajoutez enfin la crème de pecorino (12) et mélangez les pâtes hors du feu pendant quelques secondes, afin d’incorporer la crème de pecorino au reste des ingrédients (13). Si la crème est trop liquide, rectifiez en ajoutant davantage de pecorino ; si elle est trop sèche, ajoutez encore quelques cuillères d’eau de cuisson.
Servez les pâtes à la scarole et pancetta immédiatement, garnies de la pancetta croustillante réservée et d’un peu plus de pecorino râpé.
Conservation
Les pâtes à la scarole et pancetta sont à consommer juste après préparation, lorsque la crème de pecorino est encore onctueuse et que la pancetta est croustillante. Si toutefois il en restait, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour, dans un récipient hermétique.
Pour réchauffer, je conseille de les faire sauter à la poêle avec un filet d’eau chaude : ainsi les pâtes à la scarole redeviendront crémeuses sans être sèches.
Je déconseille la congélation, car la texture de la scarole et de la crème de pecorino s’en trouverait altérée.
Conseils pour des pâtes à la scarole parfaites
Pour obtenir des pâtes à la scarole et pancetta crémeuses et savoureuses, voici quelques astuces essentielles :
• Ne faites pas blanchir la scarole : je la fais revenir directement à la poêle, ainsi elle garde plus de goût et de tenue.
• Faites-la cuire à feu moyen-vif pendant quelques minutes : la scarole doit rester légèrement croquante.
• N’ajoutez que peu d’eau de cuisson à la fois pour monter la sauce : c’est le secret d’une belle onctuosité.
• Ajoutez le pecorino hors du feu pour éviter les grumeaux.
• Ajustez le sel avec prudence : la pancetta et le pecorino sont déjà bien salés.
Variantes
Cette recette rapide avec scarole est très versatile et se prête à plusieurs personnalisations :
• J’ai utilisé des tagliatelles, mais conviennent aussi des formats comme les mezze maniche, les penne ou les spaghetti.
• J’ai choisi de la pancetta douce ; vous pouvez la remplacer par du guanciale, de la pancetta fumée ou du speck pour un goût plus marqué.
• Pour une touche plus méditerranéenne, ajoutez des olives noires ou une pincée de raisins secs : le contraste avec la scarole est vraiment intéressant.
• Si vous préférez un résultat plus délicat, utilisez moitié pecorino, moitié parmesan.
Quoi qu’il en soit, c’est toujours un premier plat simple et rapide, parfait à adapter selon ce que vous avez chez vous.
FAQ (Questions / Réponses)
Puis-je utiliser un autre format de pâtes ?
Oui, les pâtes à la scarole s’adaptent à de nombreux formats. J’ai choisi des tagliatelles, mais les spaghetti ou des pâtes courtes comme les penne ou les mezze maniche conviennent parfaitement et recueillent bien la sauce.
Peut-on utiliser du guanciale à la place de la pancetta ?
Bien sûr, les pâtes scarole et pancetta peuvent être préparées avec du guanciale, de la pancetta fumée ou du speck. Chaque variante apporte une saveur légèrement différente, mais toujours très goûteuse.
Dois-je blanchir la scarole avant de l’utiliser ?
Non, pour cette recette je vous conseille de la cuire directement à la poêle : elle reste ainsi plus goûteuse et conserve une meilleure texture.
Comment obtenir des pâtes crémeuses avec la scarole ?
Le secret est de monter les pâtes avec de l’eau de cuisson et du pecorino hors du feu. Ainsi vous obtiendrez une sauce crémeuse sans utiliser de crème.
C’est une recette adaptée pour un déjeuner rapide ?
Oui, les pâtes scarole et pancetta sont un premier plat rapide, prêt en environ 20 minutes, parfait au quotidien mais aussi pour des occasions spéciales.
