La scarole sautée aux olives est un grand classique de la cuisine napolitaine : un accompagnement simple et plein de goût qui met en valeur la légère amertume de ce légume avec des ingrédients méditerranéens et puissants comme les anchois, les olives et les câpres. Connue aussi sous le nom de scarole à la napolitaine, c’est une préparation rustique mais riche en caractère, parfaite pour accompagner des plats principaux de viande ou de poisson.
La scarole poêlée avec olives et câpres est aussi très polyvalente : en plus d’être un excellent accompagnement, elle peut devenir une garniture savoureuse pour tartes salées, focaccias et pour la traditionnelle pizza de scarole. Si vous aimez les légumes sautés simples et rapides, vous pouvez aussi essayer les pousses de chicorée poêlées ou les fenouils poêlés aux olives, deux recettes tout aussi faciles et savoureuses.
Préparer la scarole à la poêle est vraiment rapide : il n’est pas nécessaire de la blanchir car les feuilles, tendres et délicates, cuisent directement à la poêle en environ 10–15 minutes. Le secret de son goût réside dans le sauté initial d’ail et d’anchois : en fondant dans l’huile, ils créent une base aromatique irrésistible ; l’ajout des olives de Gaète et des câpres complète le plat d’une note salée et méditerranéenne.
Un accompagnement simple, rapide et parfumé qui apporte toute la saveur de la tradition napolitaine. Voyons donc comment préparer la scarole sautée aux olives pas à pas.
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